Sup ini telah menjadi sangat popular di luar Itali, tetapi anda mungkin terkejut mengetahui bahawa, walaupun ia sering muncul sebagai sebahagian daripada perayaan tradisional Paskah Itali, Krismas atau San Silvestro (26 Disember). Ia tidak ada hubungannya dengan perkahwinan Itali dan tidak pernah ada.
Kekeliruan berpunca daripada fakta bahawa nama biasa yang digunakan dalam bahasa Inggeris adalah sedikit salah terjemahan nama Itali untuk sup ini, hidangan tradisional yang berasal dari Naples yang dibuat dengan pelbagai macam sayur-sayuran berwarna hijau gelap, yang boleh menyertakan apa-apa Gabungan: chicory, escarole, kuno Neapolitan curly kale yang disebut torzella , kubis Savoy, puntarelle, borage, dll.), daging (secara tradisinya apa-apa kombinasi daging babi rebus dan / atau daging lembu, guanciale, tulang rusuk babi, hams ham, / atau sosej) dan sup daging yang kaya.
Pada dasarnya, seperti banyak resipi Itali, ia adalah hidangan petani, dibuat dengan apa sahaja sisa daging yang mungkin ada dan banyak sayur-sayuran tempatan dan liar.
Apa yang Anda Perlu
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 sudu minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih , kupas dan cincang halus
- 1/4 sudu teh kering, dihancurkan serpihan lada cabai merah (atau 1 peperoncine merah pepe kering kecil lada, dihancurkan)
- 6 cawan kaldu daging (ayam, daging lembu, atau campuran dua kaldu buatan sendiri, tentu saja, jauh lebih unggul, tetapi anda boleh menggunakan kaleng untuk menjimatkan masa)
- 1 bawang, dikupas dan dicincang separuh
- 1
- lobak merah , dikupas dan dipotong menjadi 3 kepingan besar
- 1 tangkai seledri, potong 3 kepingan besar
- 4 segar, manis (tidak pedas) sosej Itali, selongsong dikeluarkan dan dibuang dan sosej pecah menjadi kecil, kepingan 1 inci
- 1 tandan
- brokoli rabe (rapini), dicuci dan dicincang secara kasar
- 1 kepala escarole atau chicory, dibasuh dan dicincang secara kasar
- 1/2 kepala kubis Savoy, dibasuh dan dicincang secara kasar
- 1 cawan baru diparut Parmigiano-Reggiano atau Pecorino Romano keju (atau setengah setengah campuran kedua-duanya)
Cara Membuatnya
- Dalam stok yang besar dalam, panaskan minyak zaitun dan bawang putih di atas api sederhana sehingga bawang putih hanya wangi dan sangat ringan berwarna, kira-kira 1 minit. Masukkan lada merah yang dihancurkan dan reneh selama 30 saat.
- Masukkan kuah, bawang, lobak merah, seledri dan kepingan sosis, tutup, turunkan api ke rendah dan reneh selama 20-30 minit. (Nota: Jika anda mempunyai apa-apa sisa Parmigiano-Reggiano yang sisa, ini akan menjadi tambahan hebat untuk memperkayakan sup anda! Buang mereka bersama-sama dengan bawang, lobak merah, dan saderi.)
- Sementara itu, rebus sayur-sayuran cincang di dalam air mendidih yang banyak, 1-2 minit, kemudian longkang dengan baik. Ini menghilangkan kepahitan yang berlebihan.
- Keluarkan bawang, lobak merah, dan saderi dari sup dan buang (buang apa saja keju keju pada masa ini juga, jika anda menggunakannya). Pindahkan sayur-sayuran ke dalam sup dan biarkan masak selama 20-30 minit lagi, atau sehingga sayur-sayuran lembut dan kuahnya kaya dan gurih.
- Hidangkan dengan keju segar parut yang ditaburi di atas dan keping roti panggang bakar atau panggang. Wain putih, seperti Fiano atau Greco di Tufo, akan menjadi pasangan yang baik.
Maklumat tambahan:
Nama minestra maritata sebenarnya bermaksud "sup nikah", bukannya "sup perkahwinan", dan ia merujuk kepada "pernikahan" rasa dalam sup yang sedap dan enak ini, yang awalnya dimaksudkan untuk menjadi hidangan satu hidangan.
Versi Americanized (atau Kanada) biasanya dengan bakso kecil dan bukannya daging yang lama dimasak, dan sering dengan sayur-sayuran kurang daripada versi tradisional Itali, yang lebih berat pada sayur-sayuran, tidak mengandungi bebola daging, dan mungkin hanya beberapa keping daging untuk periuk atau sup besar, atau bahkan tiada potongan daging sama sekali. Versi yang dibuat di luar Itali juga sering menambah nasi atau pasta kecil, walaupun mereka tidak muncul dalam resipi Itali yang paling tradisional. Daripada menggunakan 5-6 jenis sayur-sayuran dan tumbuhan liar, kita akan menggunakan hanya 3, dan bukannya membuat sup daging yang simmers selama berjam-jam, kita akan bermula dari kuah kaleng, menghidupkan rasa dengan meringainya dengan beberapa aromatik dan beberapa keping sosej Itali, yang berdiri untuk kedua-dua jenis tradisional daging, kambing, sosej dan lemak babi serta bebola daging kecil versi Itali-Amerika.
Sudah tentu, variasi yang tidak berkesudahan pada resipi, tetapi di sini saya telah menyediakan satu yang lebih dekat dengan versi bahasa Itali yang tulen, tetapi tidak meninggalkan bahan-bahan yang sukar dicari di luar Itali dan menyederhanakan dan menyelaraskannya supaya ia boleh dibuat dengan cepat, bukannya selama dua hari, seperti biasa dilakukan.
Anda boleh menggunakan sayur-sayuran yang hangat dan hijau di musim dan mudah didapati (sayur-sayuran dandelion, kolar, dinosaur / lacinato / Tuscan kale, kerinting endah [aka frisée ], Swiss chard, kale keriting, bahan-bahan yang akan berfungsi dengan hebat di sini!), tetapi cuba menggunakan campuran sekurang-kurangnya 2 jenis.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 7 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 1,171 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 11 g |
| Protein | 15 g |