Resipi ini untuk sup kacang Hungary atau bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves adalah kata generik untuk sup) boleh dibuat dengan tulang ham ham atau hock ham.
Trik sebenar untuk rasa adalah dengan menggunakan cecair yang tidak diolah dari ham bakar. Sekiranya anda tidak mempunyai, asas ham atau stok ayam adalah pengganti yang baik, hanya berhati-hati dengan menambah sebarang garam tambahan. Resipi ini boleh menjadi dua kali ganda.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 paun tentera laut (kering)
- 1/4 lada sudu teh
- 1 wortel besar (dikupas dan dihiris)
- 1 bawang sederhana (cincang halus)
- 2 ulas bawang putih (cincang halus)
- 1 besar
- daun bay
- 1 tulang hambur (atau ham hock)
- 4 cawan salai stok ham (atau asas ham atau stok ayam atau air)
- 2 sudu mentega
- 2 sudu bawang (dicincang halus)
- 1 sudu teh paprika (Hungary ringan atau panas)
- 3 sudu tepung (semua-tujuan)
- 1 sudu besar pasli (segar, cincang)
- 1/4 cawan krim masam
- 1 cuka sudu teh
Cara Membuatnya
- Letakkan kacang dalam periuk sederhana dan tutup dengan air. Rebus selama 5 minit, tutup, matikan api tetapi biarkan pada pembakar dan biarkan berendam 1 jam.
- Tiriskan dan bilas kacang dan letakkan dalam periuk besar (tetapi bukan sesuatu yang besar seperti stok).
- Masukkan lada, lobak merah, bawang, bawang putih, bawang putih, daun bay, dan ham. Tambah stok ham serta air yang cukup untuk menampung 2 inci di atas kacang. Tulang ham mungkin melekat di atas air sedikit.
- Bawa hingga mendidih, biarkan menjadi masak dan masak, ditutup sebahagiannya, sehingga kacang lembut, 2 1/2 hingga 3 jam, kacau sekali-sekala dan tambah air tambahan untuk memastikan biji ditutup dengan cecair. Keluarkan daun telur dan buang dan hapus tulang ham atau hock yang lembik ke piring dan rizab yang berasingan.
- Dalam kuali yang kecil, buat roux dengan sautéing 2 sudu besar bawang kecil dalam mentega sehingga mereka lut. Masukkan paprika dan tepung, kacau dan masak selama 2 minit. Campurkan dalam pasli.
- Masukkan beberapa cawan sup cecair panas ke roux dan kacau sehingga rata. Tuangkan roux ke dalam sup, masak sehingga mendidih, dan reneh 10 minit, kacau kerap.
- Sekiranya sup terlalu tebal, nipis dengan air tambahan. Sekiranya sup terlalu tipis untuk rasa anda, teruskan reneh sehingga konsisten yang betul.
- Pada ketika ini, sup boleh dipanaskan semalaman untuk membolehkannya dimusnahkan dan krim masam dan cuka boleh ditambah kepada sup sejuk dan dipanaskan semula dengan perlahan apabila disajikan.
- Jika tidak, marahkan krim masam dengan beberapa sudu sup panas . Kembalikan krim masam yang panas ke sup dan kacau dengan teliti. Masukkan cuka dan kacau lagi.
- Tambah daging ham terpelihara, yang telah dipotong menjadi kepingan saiz gigitan. Hidangkan panas dengan roti.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 320 |
| Jumlah lemak | 9 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 372 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 10 g |
| Protein | 14 g |