Ketahui mengenai teknik ini menambah bahan hangat kepada bahan-bahan sejuk
Tempering adalah istilah yang digunakan dalam memasak apabila ramuan atau dua keperluan perlu stabil, yang bermaksud ciri-cirinya tetap sama dan tidak diubah dengan apa-apa cara. Kami melihat teknik ini digunakan apabila menggabungkan bahan-bahan yang masing-masing pada suhu yang sama sekali berbeza. Di dapur, contohnya, apabila cecair panas seperti sup atau stok bercampur langsung dengan item sejuk seperti krim atau krim masam atau telur, produk sejuk akan cenderung mengembang kerana haba sup menggabungkan protein dalam tenusu.
Tempering digunakan untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku.
Teknik tempering juga digunakan apabila menambahkan coklat cair ke bahan-bahan lain untuk menghalangnya daripada merampas, tetapi ini tidak boleh dikelirukan dengan cara membuat coklat coklat dalam pembuatan gula-gula; coklat dipanaskan oleh pemanasan dan penyejukan dan pemanasan semula untuk menstabilkan lemak di dalam coklat supaya mencapai penampilan berkilat dan tidak mengkristal atau "mekar" apabila ia sejuk.
Bagaimana Tempering Works
Tempering perlahan-naik kata kunci di sini secara perlahan-panas bahan sejuk sehingga suhu secara beransur-ansur meningkat dan menjadi lebih serasi dengan suhu bahan panas (yang pada dasarnya perlahan-lahan menyejukkan ketika bersentuhan dengan makanan sejuk ). Kejutan bahan sejuk tiba-tiba bertukar panas boleh memasak dan mengubah komposisinya, menjadikannya masak terlalu cepat, membongkok, merampas, memecahkan, terikat, atau berpecah.
Bagaimana keadaannya
Tempering paling sering dipanggil dalam resipi apabila anda membuat sos, es krim, kastard, beberapa sup krim, dan resipi termasuk krim masam.
Teknik umum adalah untuk menambahkan sedikit cecair panas kepada bahan sejuk. Ini boleh dilakukan dengan meletakkan item sejuk dalam mangkuk kalis air dan kemudian dengan cepat melancarkan dalam beberapa sudu bahan panas dan mencampurkan atau memukul sehingga digabungkan. Kemudian anda perlu menambah campuran yang panas ke dalam cecair panas yang lain.
Sebagai contoh, jika resipi anda memerlukan anda menggabungkan susu panas dengan telur (seperti dalam krim pastri), perlahan-lahan menambah sedikit susu panas kepada telur dan pukul sehingga digabungkan. Kemudian anda akan mengambil campuran ini dan menambahnya kepada susu panas dan pukul. (Jika anda hanya menambah telur ke susu panas, anda akan berakhir dengan telur hancur dalam susu.)
Resipi dengan Bahan Tempered
Sekiranya anda ingin mencuba tangan anda pada teknik penyedap ini, terdapat resipi yang lazat dan manis yang memanggil kaedah ini. Resipi termasuk krim masam, seperti cendawan-barli sup dan bola bakar dalam sos krim-cendawan masam memerlukan pembajaan krim masam sejuk dengan cecair panas. Untuk resipi pencuci mulut yang boleh digunakan dalam pelbagai cara, krim pastri vanili serba boleh sangat sesuai untuk belajar sabar dan juga resipi yang hebat untuk mempunyai tali pinggang anda. Dan menguasainya dengan es krim coklat klasik - setiap orang akan berterima kasih!