01 dari 10
Cara Membuat Mayonis
Mayonis adalah apa yang dipanggil emulsi , yang merupakan cara yang baik untuk mengatakan bahawa kita dapat membuat kuning telur telur besar tunggal sehingga cawan penuh minyak. Magic? Nah, ya - sihir kuliner .
Caranya adalah dengan menambah minyak SANGAT perlahan pada mulanya, sambil sentiasa memukul kuning telur. Tambah minyak terlalu cepat dan emulsi anda akan pecah. Dalam demo ini, kami membuat mayonis satu telur, yang agak rumit kerana ia bermakna menambahkan minyak jatuh pada satu masa pada mulanya. Anda, sebaliknya, harus bermula dengan tiga kuning telur. Lebih kuning telur membuat emulsi lebih stabil, dan anda akan mempunyai lebih banyak margin untuk kesilapan.
Gunakan resipi ini untuk Mayonise Homemade Asas . Anda akan berakhir dengan kira-kira 2 1/2 cawan mayonis.
Anda perlu memisahkan kakinya dari kulit putih. Berikut adalah tutorial bagaimana untuk memisahkan telur.
Satu lagi perincian: merancang untuk mendapatkan latihan yang baik dengan apa sahaja lengan yang akan melakukan whisking!
02 dari 10
Pukul Yolks Telur Dengan Cuka atau Lemon Juice
Pertama, pukulkan kuning telur anda di dalam mangkuk kaca sehingga mereka licin dan berkrim. Mangkuk keluli tahan karat juga baik, tetapi elakkan aluminium atau tembaga - asid dalam cuka dan jus lemon akan bertindak balas dengan logam tersebut dan memberi mayonis sebagai rasa logam.
Selepas anda memasak kuning, tambah sedikit titis cuka atau jus lemon. Asid membantu menstabilkan emulsi dengan membenarkan kuning telur menyerap lebih banyak lemak, yang bermakna itu lebih mudah untuk membuat mayonis.
03 dari 10
Tambah Turun Minyak Beberapa Sedang Seperti Gila
Seterusnya, sudah tiba masanya untuk menambah minyak. Pada ketika ini, anda ingin menambah minyak yang sangat kecil - hanya beberapa tetes dan pukul seperti yang anda boleh. Apabila anda melihat bahawa minyak telah diserap, anda boleh menambah sedikit lagi. Dan sungguh-sungguh, pukul secepat mungkin.
Bercakap minyak, minyak sayuran kosong baik-baik saja, atau untuk perisa mayonis yang berbeza, anda boleh menggunakan minyak lain, seperti minyak walnut, minyak alpukat atau minyak zaitun. Mayonis yang dibuat dengan minyak zaitun dipanggil aioli .
04 dari 10
Simpan Whisking Sedikit Menambah Minyak
Teruskan perlahan-lahan menggelegak dalam minyak pada ketika ini. Perhatikan bagaimana kuning telur menebal dan mengubah sedikit berkrim. Ini bermakna emulsi mula terbentuk. Ia bukan mayonis lagi, tetapi ia sudah sampai di sana.
05 dari 10
Simpan Whisking Walaupun Menambah Minyak
Pada tahap ini, emulsi mula mula membina, jadi anda boleh menambah minyak sedikit lebih cepat. Tetapi tidak terlalu cepat. Hanya sedikit dribs dan drabs pada satu masa.
06 dari 10
Ia mula kelihatan seperti Mayonnaise Sekarang
Seperti yang anda dapat lihat, kami menambah minyak lebih cepat sekarang. Dan apa yang anda memukul kelihatan kurang seperti kuning telur dan lebih seperti mayonis.
Anda boleh menambah beberapa tetes jus lemon atau cuka pada tahap ini untuk melembapkan sedikit perkara. Selain menstabilkan emulsi, jus lemon atau cuka memberikan mayonis anda rasa halus yang bagus.07 daripada 10
Bagaimana perasaan anda lengan?
Apabila anda membuat mayonis, anda tahu anda melakukannya dengan betul jika lengan anda terasa seperti ia akan jatuh. Jika anda pasti anda tidak boleh terus memukul untuk satu lagi, anda pasti berada di landasan yang betul. Jika lengan anda terasa dengan baik, emulsi anda mungkin sudah rosak.
08 dari 10
Bolehkah Anda Percaya Ini Hanya Satu Telur Yolk?
Ingat, jangan cuba menambah lebih daripada satu cawan (8 cawan auns) minyak untuk satu telur telur. Cuba untuk menambah lebih banyak daripada yang akan memecahkan emulsi anda, tidak kira berapa perlahan-lahan anda meneteskannya. Jika anda mengikuti arahan saya, anda menggunakan tiga kuning telur untuk dua cawan minyak, jadi anda tidak perlu risau.
Anda juga boleh membuat mayonis dengan telur keseluruhan bukan hanya kuning telur. Tetapi ia adalah kuning yang menyerap minyak, jadi nisbah kuning ke cawan minyak akan tetap sama.
09 dari 10
Voila! Anda Hanya Membuat Mayo Anda Sendiri!
Tahniah! Sesuaikan perisa dengan jus lemon dan garam Kosher dan mungkin garam lada cayenne atau Tabasco, dan anda semua selesai.
Mayonis yang dibuat dengan cara ini akan menyimpan selama seminggu dalam peti sejuk. Ia benar-benar hebat untuk membebaskan mayonis anda sendiri. Tidak sekali lagi anda perlu menyerah membuat sandwic kerana anda keluar dari mayo. Apa yang anda perlukan adalah telur, minyak, dan cuka. (Dan kekuatan lengan.)10 daripada 10
Anda Boleh Sentiasa Gunakan Salah Satu Masa Ini
Dan jika anda perlu membuat jumlah mayonis yang lebih besar, pengadun berdiri adalah alat yang hebat untuk melakukannya. Tetapi jika semua yang anda buat adalah secawan mayonis, mungkin lebih mudah untuk melakukannya dengan tangan seperti yang kita lakukan.