Anda tidak boleh melawat Turki tanpa menemui pencuci mulut yang sangat istimewa yang dipanggil puding Ark Noah, lebih dikenali sebagai 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Puding arkak Noah adalah cornucopia bahan-bahan yang sihat seperti buah-buahan kering, kekacang dan gandum gandum yang manis dengan gula dan jus buah dan dimasak bersama-sama dalam satu periuk. Puding ini secara tradisinya mengandungi aprikot, kismis, kismis , buah ara , kacang pain, walnut, hazelnut, kacang goreng dan kacang navy untuk menamakan beberapa bahan.
Sesetengah tukang masak juga menambah buah berangan, lima kacang, gandum bulgur dan sebilangan kelapa segar. Hampir semuanya berlaku.
Pencuci mulut tertua di dunia
Puding khemah Noah, seperti banyak hidangan Turki, mempunyai kisah sendiri di belakangnya. Legenda Turki mengatakan bahawa versi pertama 'aşure' dibuat oleh Nuh sendiri. Selepas berminggu-minggu di atas bahtera, air mula surut. Ketika stok makanan berkurang, Nuh memutuskan untuk membuang segalanya yang telah ditinggalkannya di bahtera itu ke dalam satu pot.
Apa yang dia dapat ialah puding yang lazat yang membuatkan dia dan penumpangnya makan dengan baik sehingga tabir itu akhirnya beristirahat di Gunung Ararat di timur Turki. Ada yang mengatakan 'aşure' adalah pencuci mulut tertua di dunia.
Dalam budaya Turki moden, puding Ark Noah adalah simbol kepelbagaian, persahabatan, dan perpaduan. Apabila tukang masak menyiapkan 'hidangan,' mereka banyak membuat, kerana ia adalah adat untuk mengedarkan mangkuk puding kepada seberapa banyak rakan dan jiran yang mungkin.
Mengenai Ashura
'Aşure,' nama Turki untuk puding Nuh, dikaitkan dengan Ashura. Ashura adalah umum di seluruh Timur Tengah dan merangkumi banyak budaya, tradisi, dan agama.
Asyura pada mulanya adalah perayaan Yahudi yang menandakan penyelamatan Musa dari Firaun di mana orang Ibrani berpuasa. Umat Islam Sunni juga menghubungkan tempoh ini pada tahun ini dengan pembebasan Musa.
Bagi umat Islam Syiah, hari Ashura dirayakan beberapa hari sebelum Ramadan, semasa "Muharram," bulan ke-10, untuk memperingati kematian syahid al-Husain, anak Ali dan Fatima dan cucu Nabi Muhammad.
Ashura mengingatkan umat Islam tentang pengorbanan keluarga Nabi yang dibuat untuk manusia. Masa Ashura ditandai dengan sumbangan dan perkongsian makanan dan gula-gula sebagai perbuatan bersekutu dengan Tuhan dan penyatuan semula dengan umat manusia.
Saya pernah mendengar bahawa versi Ashura dirayakan sejauh Haiti!
Cara Membuat Puding Nuh
Tiada resipi set untuk membuat puding Ark Noah. Terdapat ratusan, jika tidak beribu-ribu variasi. Anda boleh menggunakan resipi asas di bawah sebagai panduan.
Anda boleh menyesuaikan bahan-bahan dan mengikut selera anda atau apa yang ada di tangan anda. Versi klasik 'aşure' menggunakan air untuk merasakan puding.
Saya suka menambah semangat oren dan limau di tempat air mawar untuk rasa citrusy. Ramai tukang masak lebih suka puding kosong tanpa perasa tambahan.
Mana-mana cara yang anda pilih untuk mempersiapkannya, bersiaplah untuk berkongsi puding Nuh anda dengan jiran-jiran anda juga. Resipi ini akan mencukupi untuk mengisi periuk besar.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan gandum atau jelai gandum yang tidak dimakan
- 1 ½ cawan kalengan dalam tin, dibilas dan dikeringkan
- 1 ½ cawan kacang laut kalengan, dibilas dan dikeringkan
- ¼ nasi beras yang tidak dimasak
- 3 sudu kering currants
- 3 sudu kacang pain
- 8 aprikot kering, potong
- 8 buah ara kering, potong potongan
- 3 cawan gula
- 2 batang kayu manis
- Zest 1 oren (pilihan)
- Zest 1 lemon (pilihan)
- 2 sudu air naik (pilihan)
Cara Membuatnya
- Malam sebelum meletakkan gandum atau barli dalam periuk besar dan tutup dengan banyak air.
- Bawa ia ke mendidih, tutup dan kurangkan haba. Biarkan ia mendidih perlahan selama kira-kira sepuluh minit.
- Matikan haba dan biarkan bijirin sejuk dan rendam semalaman.
- Keesokan harinya , bijirin semestinya harus diserap paling banyak, jika tidak semua cecair. Masukkan kacang, kacang, nasi, buah-buahan kering, gula dan air rose pilihan atau oren dan lemon zest.
- Tambah lebih banyak air untuk menutup bahan jika diperlukan. Bawa campuran ke dalam mendidih.
- Kacau campuran dengan lembut dengan sudu kayu sambil memasak sehingga ia menebal.
- Buangkannya dari panas dan isi mangkuk pencuci mulut atau mangkuk hidangan besar dengan puding.
- Setelah ia sejuk dan set, tutup dan simpan selama beberapa jam.
- Sebelum disajikan, hiaskan puding dengan benih buah delima, kacang pinus, buah kering dan kacang tanah yang dicincang halus.
- Sesetengah suka puding mereka lebih berair, ada yang lebih suka ia lebih berat. Jika anda lebih suka puding yang lebih kencang, tambahkan satu sendok teh atau dua gelatin serbuk semasa memasak campuran. Ini akan memberi anda puding yang lebih kuat apabila ia menjadi sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 834 |
| Jumlah lemak | 5 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Karbohidrat | 189 g |
| Serat | 14 g |
| Protein | 17 g |