Salad sayur berdaun mentah yang dibuang dengan perban bukan konsep asli dalam masakan Filipina. Menghidangkan salad gaya taman di hadapan hidangan utama bukanlah amalan asli sama ada Amerika memperkenalkannya semasa tempoh penjajahan yang bermula pada tahun 1898 dan berakhir pada tahun 1946, dan bandar-bandar perlahan-lahan menggunakannya.
Hidangan hidangan yang dibuat dengan sayuran adalah amalan asli. Tetapi mereka tidak dianggap salad dalam konteks Barat tetapi lebih banyak komponen tumbuhan dalam hidangan daging atau makanan laut. Fikirkan mereka sebagai iringan yang diingini, tidak betul-betul penting tetapi penambahan mereka menjadikan ikan generik dan hidangan beras, sebagai contoh, menjadi makanan Filipina yang unik.
Campuran yang paling lazat akan diced telur itik masin dan tomato, yang tidak memerlukan pakaian, kerana kekacauan semulajadi tomato dan garam telur itik memberikan semua rasa yang diperlukan. Terdapat mangga hijau, tomato dan bawang yang dilemparkan dengan bagoong (ikan fermentasi atau udang udang), setara Filipina dari belacan Indonesia dan Malaysia . Sama ada boleh pergi dengan ayam atau daging goreng, daging atau ikan.
Kemudian, ada lato (rumpai laut tempatan yang kelihatan seperti anggur kecil) yang dicelupkan dalam jus kalamansi yang baru diperas, sebuah iringan tradisional untuk ikan bakar.
Jika anda tinggal di hemisfera Barat dan tidak mempunyai akses kepada bahan-bahan seperti telur itik masin, mangga hijau, bagoong atau lato , anda masih boleh merasai hidangan sayuran tradisional Filipina dalam bentuk lain - sayur-sayuran jeruk.
Sayur jeruk asli ini dipanggil "buro" dan proses pengambilan dipanggil "binuro", satu kaedah pemeliharaan. Penyelesaian jeruk itu boleh menjadi manis dan masam (seperti dalam huruf kunyit yang dibuat dengan papaya hijau), asin atau asin dan masam, bergantung kepada asal serantau dan makanan yang akan dijepit (istilah dan proses juga digunakan dalam ikan dan pemeliharaan makanan laut yang lain). Terdapat juga sebuah sekolah pemikiran bahawa ia bukan "binuro" melainkan dibenarkan untuk bermesra selama beberapa hari.
Dalam resipi ini, sayur-sayuran sayur-sayuran direndam dalam larutan jeruk manis dan masam. Fermentasi dilangkau dan sayur-sayuran jeruk disimpan di dalam peti sejuk.
Apa yang Anda Perlu
- 1/3 cawan cuka putih
- 1/4 hingga 1/3 cawan gula putih
- 1 sudu ikan (atau garam)
- 2 timun (nipis dihiris)
- 1 hingga 2 paprika merah (dipotong menjadi jalur)
- 1 hingga 2 bawang merah (dihiris nipis)
- 4 ulas bawang putih (hancur)
- 1/2 inci halia (dikupas dan dihiris nipis)
- 3 batang daripada
- lemongrass (bahagian putih sahaja - lihat tip; ringan ditumbuk)
- 2 jari chilis (dihiris)
Cara Membuatnya
- Buat penyelesaian penjerukan. Tuang cuka ke dalam periuk kecil. Tambah jumlah air yang sama. Kacau gula. Rebus sehingga gula larut. Sejuk. Kacau dalam sos ikan.
- Bahan-bahan lain di dalam balang dengan cap jenis skru. Tuangkan dalam penyelesaian penjerukan yang sejuk, pastikan setiap bahagian sayuran sepenuhnya tenggelam. Skru di topi dan simpan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan. Perhatikan bahawa adalah yang terbaik untuk membiarkan sayur-sayuran rendam dalam cecair sekurang-kurangnya 24 jam sebelum digunakan.
- Hidangkan sayur-sayuran dengan beberapa cecair atau mengalirkannya, semuanya terserah kepada anda. Sekiranya anda ingin menambah daun salad, buanglah mereka sebelum menyusu.
Beberapa petua:
Sayuran akan disimpan dalam peti sejuk selama beberapa hari. Saya telah melakukan beberapa eksperimen dan, lebih dari seminggu, timun mula kehilangan teksturnya. Bagaimanapun, lada bawang dan bel, lebih banyak mendapat manfaat daripada perendam yang berpanjangan.
Sekiranya anda ingin menambah tomato untuk campuran anda, kupas biji-biji dan pusat-pusat lembut, dan buang sebelum memasukkan ke dalam balang dengan sayur-sayuran lain. Guna dalam masa dua hari.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 356 |
| Jumlah lemak | 1 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 265 mg |
| Karbohidrat | 83 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 8 g |