Pekat udang, dibuat dengan udang dan garam yang difermentasi, merupakan asas dari banyak masakan Asia Tenggara terutama dalam masakan Indonesia dan Malaysia. Disebut belacan di Malaysia, ia juga dikenali sebagai terasi di Indonesia, mam ruoc atau mam tom di Vietnam, kapi di Laos dan bagoong di Filipina. Pesanan udang mungkin basah atau kering dan warna berbeza dari merah jambu pucat hingga merah kemerahan. Menambah sedikit udang udang pada hidangan memberi rasa yang kaya.
Belacan adalah tempurung udang dalam bentuk kering yang dibuat dari krustasea kecil yang disebut krill, penghasil bawah yang hidup di fitoplankton dan zooplanktons. Sebelum ia dimasukkan ke dalam hidangan, belacan mesti dipanggang untuk melepaskan rasa dan aromanya.
Terdapat pelbagai kaedah untuk memasak pasta udang kering atau belacan . Ramai generasi yang lalu, sebelum kemunculan peralatan memasak moden, suri rumah menggunakan dapur mudah alih 'mudah alih' untuk memanggang belacan . Mereka menggunakan dua keping dawai padat padat yang dilekatkan pada pegangan untuk memegang kepingan belacan yang mereka akan membelok ke luar api arang di luar sehingga belacan itu merata di kedua belah pihak.
Perkara telah bergerak sedikit sejak itu. Berikut adalah tiga kaedah mudah dan popular untuk memanggang belacan .
Apa yang Anda Perlu
- Paste udang kering ( Belacan )
Cara Membuatnya
Kaedah 1 - Panggang dalam ketuhar
Potong belacan menjadi kepingan nipis. Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Letakkan sliced belacan sedikit di atas panci panggang. Panggang selama kira-kira 4-7 minit atau sehingga tepi mula menjadi coklat. Biarkan sejuk sebelum digunakan. Perhatikan bahawa panggang belacan dengan cara ini akan membuat dapur anda berasap dan bau dengan kuat untuk beberapa waktu. Meninggalkan tingkap dan pintu terbuka akan membantu untuk membersihkan bau.
Biarkan pintu ketuhar terbuka selepas anda selesai memanggang belacan dan bersihkan oven dengan deterjen yang baik untuk membersihkan sebarang bau yang berlarutan.
Kaedah 2 - Kuali atau Wajan (Anda boleh menggunakan kuali yang biasa atau pelbagai tidak lekat)
Tanpa menggunakan apa-apa minyak, goreng kepingan nipis belacan sehingga mereka coklat dan bau pedas belacan dibebaskan. Semak untuk melihat apakah mereka telah dimasak dengan baik dengan mengambil keping dan memecahkannya dalam dua. Ia harus pecah seperti biskut yang garing dan bahagian dalamnya harus coklat dan kering dan tidak lembut.
Kaedah 3 - Potong Pendek - Di belakang hujung restoran pemandangan
Jika anda tergesa-gesa, anda boleh memasak belacan dalam beberapa minyak dengan menggunakan kuali atau kuali pada api yang rendah. Pastikan minyak yang mencukupi supaya belacan tidak terbakar. Ia boleh memecahkan kepingan kecil seperti yang digoreng, dan itu baik-baik saja. Pastikan anda memasak sehingga dilakukan dengan baik dan coklat keemasan.