Glossary Steak

Terdapat banyak potongan daging sapi di luar sana yang diberi label Steak. Glossary ini membantu anda mencari potongan yang tepat untuk acara yang tepat dan kemudian mempelajari cara terbaik untuk memasaknya untuk memanfaatkan sepenuhnya pelaburan.

• 01 dari 20

  7-Bone Steak

  Dinamakan untuk tulang 7 "berbentuk keratan berbentuk yang berjalan melalui pemotongan ini. The 7-Bone Steak berasal dari primal bahu dan umumnya sukar untuk melakukan apa-apa tetapi kental.

• 02 dari 20

  Lengan Steak (Swiss Steak)

  Stik ini dipotong dari bahagian bawah pusingan. Ini biasanya stik sukar yang biasanya akan direbus dan tidak dibakar. Walaupun anda boleh melembutkan pemotongan ini dengan pengasam, ini adalah stik yang harus digunakan untuk stews atau hidangan lain di mana ia akan dipotong sebelum disajikan.

• 03 dari 20

  Bonet Chuck Shoulder Steak

  Potong dari yang lebih besar dari panggang bahu panggang, stik ini biasanya tidak lebih dari satu inci ketebalan. Biasanya seberat sekitar 10 auns stik ini biasanya mempunyai sedikit lemak. Seperti stik lain dari primal chuck, steak ini mempunyai banyak rasa tetapi cenderung sukar. Ini adalah stik yang sangat baik untuk berani tetapi sama-sama hebat di atas panggangan.
  

• 04 dari 20

  Boneless Top Loin Steak

  Ini mungkin hanya steak yang paling terkenal jika ia tidak dipanggil oleh banyak nama yang berbeza, lebih dikenali sebagai New York Strip Steak. Seperti namanya, Top Loin Steak berasal dari bahagian atas pinggang belang pendek. Ini adalah tender, beraroma pastinya kegemaran dan merupakan salah satu stik yang paling serba boleh.

• 05 dari 20

  Chuck Eye Steak

  Steak Chuck Eye dipotong dari panggang mata chuck (Chuck Primal), turun dari primal tulang rusuk. Ini bermakna stik ini adalah sepupu yang serupa dengan Steak Rib-Eye tetapi tidak seperti yang lembut atau beraroma. Alternatif kos rendah yang lebih baik.

• 06 dari 20

  Flank Steak

  Steak sayap secara tekal bukan stik tetapi telah menjadi sangat popular dalam beberapa dekad yang lalu bahawa ia tidak boleh diabaikan. The flank adalah otot perut lembu dan biasanya dipotong menjadi kepingan kecil. Sayap sangat beraroma tetapi mengandungi hampir tidak ada lemak dan akan menjadi sangat sukar tidak kira bagaimana anda memasaknya.

• 07 daripada 20

  Hanger Steak

  The Hanger Steak telah mula menjadi lebih popular dan muncul di rak lebih banyak lagi. Masalahnya ialah kebanyakan orang tidak pernah mendengarnya dan tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya. Bahagian Diafragma ini sangat beraroma tetapi boleh berubah menjadi kering dan sukar jika anda tidak menyediakannya dengan betul.

• 08 dari 20

  Mock Tender Steak

  Stok ini jelas mendapat namanya daripada seorang pengiklanan kerana ia tidak benar-benar seperti tender. Stik kecil yang sukar ini datang dari titik utama di sebelah Blade Top.

• 09 dari 20

  Porterhouse Steak

  Porterhouse adalah sejenis stik komposit yang datang dari titik di mana tenderloin dan pinggang atas bertemu. Pada dasarnya stik T-Bone yang berukuran besar, rumah porter itu lebih tebal dan mempunyai lebih banyak tenderloin berbanding bahagian loin. Jika anda mengeluarkan tulang dan memotong dua stik yang pada dasarnya membentuk stik ini, anda akan mendapat stik tenderloin dan pinggang atas (atau New York Strip Steak).

• 10 daripada 20

  Rib Rib

  Steak ini adalah sama dengan Steak Rib-Eye dengan tulang masih dihidupkan.

• 11 daripada 20

  Stik tulang rusuk

  The Rib-Eye dipotong dari panggang yang duduk di bahagian atas tulang rusuk utama. Sebagai panggang dikenali sebagai panggang tulang rusuk berdiri atau, lebih biasa, Prime Rib (walaupun secara teknis hanya jika daging lembu utama). The Rib-Eye adalah memotong tanpa tulang. Apabila tulang dilekatkan, ia dinamakan Steak Rib.

• 12 daripada 20

  Round Steak

  Biasanya ini adalah stik nipis dari tengah panggang bulat atas, dari bulat utama. Biasanya, terdapat tulang pekeliling yang besar pada satu hujung stik ini. Steak bulat boleh dibakar atau dibakar tetapi perlu diasinkan. Ini akan menjadi stik yang sukar dan idealnya direbus.

• 13 daripada 20

  Round Tip Steak

  Potong dari hujung primal bulat, steak tip bulat biasanya tidak dimusnahkan (masih terdapat lemak di sepanjang hujungnya). Jika dipotong ia boleh dipanggil stik tip yang dipotong steak bola tip. Kerana stik ini dipotong dari dekat tenderloin ia sangat lembut, dan lebih lembut daripada stik bulat lain. Ini bermakna ini boleh menjadi stik yang sangat ekonomik.

• 14 daripada 20

  Potongan daging stik

  Salah satu stik yang rata Skirt Steak adalah sukar tetapi hebat. Jika anda tinggal di Amerika Syarikat (atau tempat yang belajar untuk memasak daging dari Amerika) maka Steak Skirt berasal dari primal plat. Jika anda tinggal di UK maka ia datang dari sayap. Sama ada ia mempunyai banyak tisu berkilau dan penghubung. Ini menjadikannya beraroma, tetapi sukar.

• 15 dari 20

  T-bone Steak

  T-Bone Steak adalah percetakan dari bawah hanya di bawah porterhouse dan seperti steak gergasi itu mempunyai bahagian pinggang atas dan tenderloin (walaupun hanya sedikit) yang dipisahkan oleh tulang berbentuk t.

• 16 daripada 20

  Tenderloin Steak

  Stik ini dipotong daripada daging lembu tenderloin, sebahagian daripada bahagian pinggang pendek. Ia sangat diinginkan kerana menjadi yang paling lembut tetapi daging lembu. Beberapa stik sebenarnya dipotong dari rantau ini, Filet Mignon, Châteaubriand, dan Tournedos. Kelembutan yang melampau dari stik ini datang pada kos rasa (walaupun masih sangat bagus).

• 17 daripada 20

  Tomahawk Steak

  Sebenarnya Steak Rib, potongan ini mendapat namanya dari bentuk tomahawk atau kapak. Ini adalah tulang rusuk tulang penuh dengan tulang belakang yang dipancung atau dipotong bersih. Pada asasnya, ini adalah tulang tebal ganda di tulang rusuk dan sesuai untuk panggangan.

• 18 dari 20

  Top Blade Steak - Flat Iron Steak

  Mungkin salah satu daripada stik yang harus dihargai, Steak Blade Top mungkin lebih dikenali sebagai "Flat Iron Steak". Ini steak kecil yang lembut dan beraroma dipotong dari panggang bilah atas dan berasal dari primal chuck.

• 19 daripada 20

  Steak Tri-Tip

  Stik ini membawa lebih banyak soalan daripada yang lain. Pada asalnya dipotong California, steak (dan panggang) ini telah menjadi semakin populer karena rasa yang unggul dan karena itu stik yang dibina untuk memanggang . Steak tri-tip dipotong dari panggang tri-tip. Hidangan tri-tip adalah bahagian segitiga sirloin primal dan berasal dari titik di mana sirloin memenuhi pusingan dan mengalir primals (beritahu daging anda ini jika dia tidak tahu apa tri-ujungnya).

• 20 daripada 20

  Di bawah Blade Steak

  Potong dari bawah bilah bahu, stik bilah di bawahnya sama dengan stik 7-tulang dan stik bilah atas walaupun tidak lembut sama ada. Biasanya potongan ini dibiarkan sebagai panggang, tetapi boleh dipotong menjadi stik. Potongan ini tidak baik untuk memanggang atau memanggang dan hanya perlu direbus.