Saingan Ribeye dalam Rasa
Steak penyangkut tergolong dalam kumpulan yang dikenali sebagai steak rata , yang termasuk stik rok dan skirt. Pinggir sejarah yang popular di Eropah, stik gantung hang (oleh itu nama) di antara tulang rusuk dan pinggang, di mana ia menyokong diafragma. Sehingga tahun 1990-an, pengguna di Amerika Syarikat hanya mendengar desas-desus tentang "steak tukang daging", kerana kebanyakan peruncit daging tidak menjual potongan kepada orang awam sebelum itu.
Memanggil Hanger Steak oleh Nama
Anda mungkin melihatnya di menu bistro Perancis sebagai bahan makanan, atau mendengarnya dirujuk sebagai skirt di UK, lombatello di Itali, dan solomillo de pulmón di Sepanyol. Secara amnya masih dijual di Amerika Syarikat sebagai pemotongan belanjawan, ia mungkin juga menanggung nama gantung tenderloin atau gantung lembut. Steak "Hangar" adalah salah ejaan biasa. Popularitasnya yang semakin meningkat di kalangan koki restoran dan tukang masak rumah bermakna ia tidak lagi murah, tetapi masih pemotongan yang berpatutan dan serba boleh.
Mengendalikan Hanger Steak
Kerana stik penyangkut berasal dari sokongan, bukannya aktif, otot, menghasilkan daging lebih lembut daripada rok atau sayap, walaupun ketiga-duanya mendapat markah tinggi untuk rasa gemuk. Tetapi stik gantung boleh menjadi sukar apabila disediakan dengan tidak betul. Walaupun anda boleh menggunakan kebanyakan kaedah memasak untuk menyediakan stik gantung, kelembutan menderita apabila terdedah kepada haba kering untuk masa yang lama. Harga stik ini terbaik pada medium yang jarang berlaku; apa-apa di atas sederhana menjadikannya sukar.
Sebelum memanggang atau memanggang stik, perap untuk kelembapan dengan komponen asid yang kuat seperti jus sitrus, cuka, atau wain, kemudian masak dengan panas dan cepat hingga 125 hingga 130 F untuk membolehkan beberapa peningkatan sisa sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari haba . Masak ia di atas api langsung pada gril, 2 hingga 3 inci dari haba yang tinggi di ayam pedas, atau dalam periuk api panas di dapur untuk mengembangkan kerak.
Biji stik gantung berjalan tegak lurus dengan panjang daging. Ukur stik gantung dengan memotongnya terlebih dahulu ke bahagian pendek (kira-kira tiga atau empat kali panjang), kemudian pusingkannya dan potongkan gandum ke dalam jalur nipis. Serat yang kuat dalam potongan ini boleh menjadi kenyal; memotongnya dengan cara ini menjadikannya lembut dan mudah dimakan.
Meletakkan Steak Hanger di Meja
Tekstur yang serupa dengan stik rok dan stik sayap , stik hanger yang lebih lembut menjadikan pilihan yang hebat untuk hidangan seperti fajitas atau bulgogi . Ia juga merupakan pilihan yang lebih baik untuk carne tradisional. Rasa daging lembu yang kuat membolehkan potongan ini untuk berdiri untuk rasa tegas. Carne asan marinade tradisional bermula dengan jus limau, yang menjadikan iringan yang sempurna. Anda juga boleh menggosokkan beberapa minyak pada daging dan musim dengan bebas garam dan lada sebelum memasak, kemudian berkhidmat dalam irisan nipis dengan chimichurri atau pesto atau gerimis balsamic .