Ketahui Mengenai Potongan Daging Yang Tidak Biasa ini
Steak ini jelas mendapat namanya daripada eksekutif pengiklanan kerana ia tidak benar-benar lembut sama sekali. Ia sangat kenyal, seperti yang terdiri daripada tisu penghubung dan otot berserabut. Jadi apa rayuan itu, anda hairan? Stik tender harga jual sangat ekonomis, dan jika anda belajar bagaimana memasaknya dengan betul, boleh menjadi hidangan lazat pada waktu makan malam.
Ternyata juga terdapat beberapa nama lain termasuk stik fillet chuck, tender kancing, tendon bahu, fillet petite, steak ikan, steak tender chuck, medali tender dan tender mentega.
Seorang Ahli Keluarga Chuck
Ini stik daging sapi yang sukar adalah dari belakang lembu, sebahagian daripada bahagian chuck, khususnya titik primal chuck di sebelah bilah atas . Chuck menghasilkan lebih daripada enam potongan stik yang berlainan, masing-masing mempunyai tulang dan solek otot yang paling kompleks berbanding dengan daging haiwan lainnya. Kami paling akrab dengan chuck tanah untuk hamburger, tetapi potongan yang kurang dikenali ini dimasak sebagai stik dan dihidangkan secara tipis dihiris.
Kaedah Memasak Terbaik
Kerana steak tender mengunyah sangat berserabut, haba yang tinggi (seperti memanggang atau memanggang) hanya menjadikan daging kering dan lebih keras. Kaedah memasak yang optimum untuk stik ini dan potongan yang paling banyak, untuk perkara itu-bersikap tegas. Braising mempunyai tiga langkah: Pertama, coklat daging dengan menyedutnya dalam kuali panas; seterusnya menambah sedikit cecair ke dalam kuali dan dibawa ke mendidih; dan akhirnya menurunkan haba, tutup kuali, dan simmer-ini akan menguap dan merapikan daging, menambah kelembapan dan menghasilkan kelembutan.
Petua untuk memanggang
Jika anda lebih suka memanggang stik anda, anda perlu mengikuti beberapa langkah sebelum meletakkannya di barbeku untuk mencapai daging yang lembut dan enak. Walaupun secara umum rasa yang lazat , mock pasti memerlukan pengasam yang baik jika ia akan dibakar. Tetapi sebelum anda meletakkannya dalam campuran cecair, ia juga merupakan idea yang baik untuk menggunakan peminta tukang pallet untuk memecahkan serat yang sukar.
Pastikan anda membuat ketebalan yang sama dan jangan pukulan terlalu nipis.
Pengapuran yang digunakan harus mempunyai komponen asid yang kuat (yang merosakkan serat yang sukar), seimbang dengan minyak atau lemak untuk melindungi permukaan daging dan tahan dalam kelembapan. Letakkan tender mengejek dalam perapian pada malam sebelum dan flip sekali atau dua kali untuk memastikan pengasam diserap secara merata. Untuk stik sederhana yang jarang berlaku, panggang daging empat hingga lima minit setiap sisi (untuk ketebalan 3/4 inci). Biarkan berehat dan kemudian potong tipis sebelum berkhidmat.
Ideal untuk Memasak Lambat
Seperti potongan lain yang lain, tender mengejek boleh digunakan sebagai daging rebus. Potong-potong dan letakkan dalam periuk perlahan-lahan bersama-sama dengan banyak cecair, daging akan pergi dari tender "mengejek" ke tender "sebenar" selama beberapa jam. Hanya pastikan cecair memasak termasuk asid seperti tomato atau bir untuk membantu melembutkan gentian daging.