Dalam seni kulinari, terutamanya di restoran berukuran tinggi , satu liter merujuk kepada gaya memasak di mana sesuatu barang, atau terutamanya sos yang disertakan, bersedia untuk memerintahkan, dan bukannya disediakan terlebih dahulu dan dipegang untuk perkhidmatan.
Apabila sos disediakan di la minit (diucapkan "ah-la-mi-NOOT"), ia sering disediakan dalam kuali yang sama di mana item itu dimasak. Saus yang disediakan dengan cara ini, menurut definisi, sos pan , yang mana terdapat variasi yang tidak dapat dipertahankan, walaupun mereka mematuhi templat asas:
- Gelaskan periuk dengan wain atau stok.
- Tambah krim atau demi glace dan kurangkan sedikit.
- Swirl dalam mentega, musim dan berkhidmat.
Keuntungan untuk menyediakan sos dengan cara ini adalah ia segar dan agak mudah. Walaupun ia tidak akan mempunyai kedalaman dan kerumitan sos yang telah berulang kali dimasak dan dikurangkan dengan cara klasik, wain yang benar-benar baik atau demi-glace yang disediakan boleh membuat sos panci setiap bit sebagai memuaskan sebagai salah satu yang mengambil masa yang lebih lama untuk menyediakan.
À La Minute Procedure
Prosedur untuk mempersiapkan payudara itik yang menyeramkan akan menjadi seperti ini:
- Melelehkan mentega dalam panci panas panas . Tambah kulit payudara itik ke bawah dan tumis selama kira-kira 5 minit, sehingga kulitnya garing dan coklat.
- Putarkan payudara, mengurangkan haba ke medium dan masak empat minit lagi atau sehingga payudara hanya sedikit dan mata airnya kembali apabila ditekan dengan ibu jari anda.
- Keluarkan itik dan simpan hangat. Tuangkan semua tetapi dua sudu lemak itik. Masukkan bawang merah, stok dan wain cincang. Kurangkan seminit untuk api yang tinggi. Musim untuk rasa, kemudian iris payudara itik, sos dan sajikan.
Faktor utama dalam memasak selama satu minit adalah sesuatu yang dipanggil mise en place , istilah yang cukup hebat yang kira-kira diterjemahkan kepada "mempunyai segala-galanya terlebih dahulu."
Dalam kes dada itik kami, itu bermakna, sekurang-kurangnya, bahawa kulit dijaringkan dengan pisau yang tajam untuk membantu memberikan lemak di bawah kulit dan payudara disimpan pada suhu bilik selama sekurang-kurangnya 15 minit, dan sebaik-baiknya 60.
Jika payudara terlalu sejuk, tukang masak akan mempunyai masa yang lebih lama untuk memasaknya hingga suhu dalaman yang tepat diperlukan untuk mencapai payudara itik yang sederhana atau jarang, sederhana, sederhana. (Ini sama berlaku untuk stik .)
Bandingkan dengan Prasyarat Kuantiti
Sebaliknya minit à la ? Itu akan kelihatan seperti resipi Chasseur Chicken ini:
- Dada ayam 12 coklat dalam pan besar atau ayam. Tuangkan lemak berlebihan, tambah kira-kira 4 cawan sos chasseur yang disediakan, tutup dan reneh selama 30 minit.
- Keluarkan ayam, kurangi saus, kemudian sajikan ayam di atasnya dengan saus dan dihiasi dengan pasli segar yang dicincang.
Secara kebiasaannya (iaitu, di luar teknik teknik sos yang sempit), istilah la la la hampir ditukar dengan à la carte dalam erti kata ia merujuk kepada hidangan yang disediakan apabila pelanggan memerintahkannya, tidak di hadapan masa.
Selain bufet, dewan perjamuan dan sebagainya, itu makanan restoran yang paling.
Pengecualian abound- risotto dan bouillabaisse adalah contoh yang ketara. Sebaliknya, ada makanan sarapan pagi, sama ada telur, omelet, penkek, siap la la minit.