Sos sos mudah ini sesuai untuk ayam, daging babi dan juga stik. Kunci untuk membuat sos ini adalah bahawa anda menggunakan jus dan bit roast kecil di bahagian bawah kuali selepas anda memasak ayam, stik, daging, atau apa sahaja. Malah, anda juga boleh membuat sos sos selepas memasak sayur-sayuran.
Jus dan fond (bit panggang) membawa bersama-sama inti daging anda dan akan menjadi asas yang sangat baik untuk sos yang anda boleh berkhidmat dengan mereka. Sos kuali adalah emulsi, dengan unsur lemak dan air digantung bersama. Sos kuali anda akan menambah pengurangan sutera ke atas hidangan. Sos kuali menggunakan Dijon mustard untuk unsur yang baik.
Apa yang Anda Perlu
- 1/2 cawan wain putih
- Jus daging yang dicadangkan dari memasak
- 1 sudu bawang merah (dicincang halus)
- 2 sudu teh Dijon mustard
- 2 sudu teh pasli (cincang segar)
- 3 sudu mentega
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Tanggalkan ayam, daging babi atau steak dari kuali dan biarkan mereka berehat, ditutup dengan foil, di atas piring di tempat yang hangat. Tuangkan kebanyakan lemak dari kuali, tetapi pastikan anda meninggalkan jus daging. Anda mahu sedikit lemak yang tersisa di kuali untuk menyemai bawang merah.
- Masukkan bawang merah yang dicincang ke dalam kuali dan tumis di atas api yang sederhana sehingga ia menjadi sedikit lut.
- Sekarang tambah wain dan mengikis semua bit toasty sedikit (dipanggil gemar ) dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu anda. Masak selama kira-kira tiga minit atau sehingga wain berkurang sebanyak kira-kira separuh.
- Keluarkan dari panas dan kacau di sawi dan pasli cincang. Akhirnya, pukul dalam mentega satu sudu pada satu masa. Musim untuk rasa dengan garam Kosher dan sudu sos sos siap sehingga ke pinggan di sekitar daging atau ayam.
Variasi Pan Sos Pan
Walaupun saya gembira untuk melayani sos pan dengan daging lembu seperti itu, anda boleh mengubahnya untuk daging lembu dengan menggantikan wain merah untuk wain putih. Atau anda boleh menggunakan setengah wain dan setengah stok daging lembu.
Satu lagi helah ialah dengan menamatkan sos dengan sedikit krim berat dan meremukkannya selama satu minit untuk menebal. Selain itu, anda boleh menggantikan tarragon segar, chervil, oregano atau chives untuk pasli.
Jika anda tidak mempunyai apa-apa lemak yang tinggal di dalam kuali selepas memasak daging anda, atau untuk membuat sos sos dengan sayur-sayuran, tambah satu sudu minyak zaitun ke dalam kuali dan kemudian tambah bawang merah. Sekiranya anda lebih suka sos yang lebih tebal, gunakan stok atau tambah sedikit tepung jus yang dicampur dengan air.