Masakan Turki terkenal dengan pelbagai jenis kek lapis dan pastri yang berlainan, yang dipanggil 'börek' (buhr-ECK '). 'Börek' dibuat dengan lapisan yufka atau phyllo. Ia datang dalam pelbagai bentuk dan saiz dan dipenuhi dengan segala-galanya dari daging, keju, bayam dan kentang yang dibumbui.
Kebanyakan orang Turki makan 'börek' beberapa kali seminggu. Itulah sebabnya anda akan mencari 'börek' di setiap rumah, kedai pastri dan roti. Keluarga sering menyampaikan resipi dan kemahiran membuat 'börek' turun ke generasi, dan setiap orang menambah sentuhan mereka sendiri.
Di Turki, banyak tukang masak masih memilih membuat lembaran yufka mereka sendiri, terutama mereka yang tinggal di kawasan luar bandar. Tetapi tukang masak yang sibuk sering memilih untuk membeli lembaran yufka segar dari kedai roti tempatan atau kedai yufka tempatan, di mana 'yufkacı' (yoof-KAH'-juh) melancarkan lembaran yufka yang sempurna dan nipis untuk hidup.
Di bandar-bandar besar, anda juga boleh membeli yufka yang segar dan segar di kebanyakan pasar raya. Sekiranya anda tidak berada di Turki, anda boleh mencari yufka yang dibungkus di jepun Timur Tengah dan Mediterranean. Anda juga boleh membelinya secara dalam talian dari laman web yang mengkhususkan diri dalam bahan-bahan Turki .
Resipi ini adalah cara pintas untuk membuat 'börek' gaya casserole klasik. Ia dipenuhi dengan keju putih Turki , mirip dengan Feta , dan menggunakan helaian yufka yang siap.
Saya memilih untuk campuran semua bahan-bahan cecair dan gerimis mereka di atas lapisan yufka. Ini menjimatkan masa. Sesetengah tukang masak lebih suka memasak mentega cair dan campuran susu secara berasingan pada setiap lapisan.
Setiap tukang masak mempunyai kaedah mereka sendiri. Anda boleh mencuba dan memutuskan apa yang paling sesuai untuk anda.
Apa yang Anda Perlu
- 6 helai yufka besar
- 4 cawan susu
- 4 biji telur
- 1 batang mentega atau marjerin (125 gram)
- 1 sudu kecil. garam
- 1/2 sudu teh. lada hitam atau
- lada putih
- 18 auns runtuh
- Keju putih Turki , mengurangkan garam Feta, atau rapuh
- keju kambing
- 4 sudu besar. dicincang
- Pasli Itali
- Benih wijen atau
- benih nigella untuk hiasan
Cara Membuatnya
- Dalam mangkuk besar, cairkan mentega dalam gelombang mikro. Seterusnya, kacau dalam susu, garam, dan lada. Microwave lagi tinggi sehingga susu hangat tetapi tidak panas.
- Dalam mangkuk yang berasingan, kocok bersama keju putih yang hancur dan pasli cincang.
- Mentega bahagian bawah dan sisi dulang pembakar ketuhar yang besar. Gerimis sesudu atau dua campuran susu di bahagian bawah. Seterusnya, ambil lembaran pertama yufka dan letakkannya dalam fesyen yang tidak rata dan kedip untuk menutup bahagian bawah dulang. Sudu sekitar 1/6 campuran susu seluruh yufka. Biarkan ia masuk ke retak dan celah dan di sekeliling tepi.
- Bahagikan campuran keju secara kasar ke lima bahagian. Taburkan 1/5 campuran keju di atas yufka. Sekarang, buat yang sama dengan lapisan seterusnya. Ulangi sehingga anda mempunyai lima lapisan selesai. Tutup bahagian atas pastri anda sepenuhnya dengan bahagian terakhir yufka. Gerakkan bahagian terakhir campuran susu ke bahagian atas, membasuh semua itu.
- Taburkan bahagian atas pastri anda dengan biji bijan atau biji nigella. Bakar dalam ketuhar 185 F / 365 C selama kira-kira 45 minit, atau sehingga bahagian atasnya telah dicat dengan baik dan pusatnya tegas.
- Apabila pastri anda dimasak, keluarkan pan dari ketuhar dan taburkan satu atau dua sendok makan air sejuk ke atas, kemudian bungkus semuanya dalam kertas tukang daging bersih atau tuala bersih. Ini membantu melembutkan lapisan atas. Biarkan pastri berehat kira-kira 20 minit sebelum memotongnya ke dalam kotak.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 405 |
| Jumlah lemak | 29 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Natrium | 679 mg |
| Karbohidrat | 28 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 11 g |