01 dari 10
Tradisi Keju Turki
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Penggunaan keju bermula pada sarapan pagi di Turki, di mana ia paling sering menjadi hidangan utama, dan terus sepanjang hari. Hidangan daging Turki seperti "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY ') menggabungkan daging dan keju. Keju juga berfungsi sebagai starter, atau "meze," dengan hidangan ikan dan daging. Keju tersumbat atau parut juga ditambah kepada salad.
02 dari 10
Keju Putih
Foto © fpolat69 - Fotolia.com Keju yang paling biasa di Turki adalah keju putih segar, atau "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Keju ini mirip dengan feta. Keju putih adalah ruji semasa sarapan, sebagai mengisi pastri berlapis dan barangan bakar lain, dalam salad dan sebagai pembuka selera. Keju putih terbaik datang dari Thrace dan kawasan sekitar Laut Marmara, tetapi keju putih dihasilkan di seluruh negara. Ia boleh dibuat dengan susu lembu, biri-biri atau kambing.
03 dari 10
Keju Segar Kashar
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Satu lagi keju popular yang biasa di Turki dan Greece adalah calle "'taze kasar" (tah-ZEH' kah-SHAR '), yang bermaksud kashar keju yang belum berumur. Kashar segar adalah keju licin, tegas, ringan kuning yang biasanya dibuat daripada susu lembu. Ia adalah keju yang sangat serba boleh untuk menghiris, mencairkan, memar atau makan terus. Ia paling kerap menyertai keju putih semasa sarapan. Ia juga digunakan pada pizza, dalam sandwic dan salad dan sebagai bahan utama dalam makanan keselesaan klasik Turki, "tost." Dalam bahasa Inggeris, ia dipanggil sandwich keju bakar.
04 dari 10
Keju Kashar Berumur
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Bandar Kars, di wilayah timur laut Turki, paling terkenal kerana menghasilkan keju Kashar Turki yang paling tua, atau "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Kepelbagaian keju Kars ini biasanya dibuat dengan susu lembu tulen atau campuran susu lembu dan kambing. Sebagai zaman keju, ia membentuk kerak dan acuan di bahagian luar. Bahagian dalam menjadi kering dan berkeringat. Rasanya paling menyerupai keju Romano Itali, dengan bau yang lebih kaya, kaya, dan rasa. Kashar berumur sangat sesuai untuk memar dan paling kerap dimakan semasa sarapan, sebagai sebahagian daripada plat keju, atau parut sebagai topping atau mengisi banyak hidangan.
05 dari 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' (TOO'-loom) adalah istilah umum yang digunakan untuk bentuk keju putih yang lembut, kadang-kadang rapuh yang terbuat dari susu kambing yang bervariasi di antara rantau. Versi jenama tulum yang dijual di pasar raya adalah seragam dalam jenis dan dijual di seluruh Turki. Tulum sebaiknya berfungsi sebagai makanan pembuka sebelum tambang daging. Cara tradisional adalah untuk memberi tulum yang telah hancur dengan bahagian walnut, mentega manis, dan perpipaan flat roti lavash panas sebelum pinggan kebab pedas.
06 dari 10
Turkish Smoked Cheese
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju salai dihasilkan di kawasan sekitar Duzce dan Hendek di rantau Marmara di Turki. Keju ini mendapat rasa yang kuat di kedai makan khas yang membakar pain. Keju ini mempunyai aroma yang indah dan rasa yang kaya dan berasap. Ia datang dalam roda yang diliputi oleh badan berwarna perang berwarna perang. Keju merokok biasanya dimakan sendiri atau dicairkan ke dalam sos.
07 daripada 10
Keju Susu Stringy Fresh
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ini keju segar, putih, bertubuh, dipanggil "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), mesti dimakan dalam satu atau dua hari. Ia paling banyak dijual di dalam kayu segi empat tepat dan ditarik di dalam jalur berselubung atau potongan potongan. Seperti keju mozzarella, dil segar adalah basah dan mempunyai rasa segar dan segar dalam beberapa hari pertama selepas pengeluaran. Juga seperti mozzarella, dil menjadi sangat ketat apabila cair. Itulah sebabnya di Turki, bukan keju pilihan untuk digunakan pada pizza, mengambil tempat duduk kedua untuk keju kashar segar. Dil dil biasanya dimakan untuk sarapan pagi, dan kanak-kanak suka kerana rasa ringannya.
08 dari 10
Keju Plaited
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Keju berbuih, atau "orgu peyniri" (lama-GOO 'pay-NEAR'-ee), bermula sebagai keju serantau dari kawasan berhampiran Diyarbakır di wilayah tenggara Turki. Ia adalah keju keras, seragam, dan asin yang dibuat dengan susu lembu. Ia adalah pesaing di meja sarapan Turki dan digunakan sebagai ramuan dalam beberapa pembuka selera Turki.
09 dari 10
Keju Susu Segar yang boleh dibuang
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ') adalah keju putih, segar, dan tersebar yang dijual di dalam tab. Ia paling menyerupai keju krim tetapi lebih ringan dalam tekstur. "Labne" adalah tambahan lain yang kaya dengan meja sarapan Turki dan sangat disukai oleh kanak-kanak. Seperti keju krim, ia juga digunakan dalam banyak pencuci mulut, pastri yang lazat, pai, dan hors d'oeuvres.
10 daripada 10
Garam Rendah, Curd Keju Lemak Rendah
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') adalah garam putih, rendah lemak, rendah lemak dengan kandungan protein tinggi. Itu menjadikannya kegemaran dengan orang yang menyedari kesihatan, mereka yang pulih dari penyakit dan juga pembina badan. "Lor" juga murah dan digunakan untuk membuat versi yang lebih ringan dari pastri berlapis tradisional Turki dan keju dan pencuci mulut.