Masa refleksi dan puasa kali ini juga sangat tertumpu pada makanan
Ramadan, atau 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') seperti yang dieja dalam bahasa Turki, jatuh pada bulan kesembilan kalendar Islam. Berikutan kelahiran dan kelahiran semula bulan baru, Ramazan beralih perlahan-lahan dari musim sejuk ke musim panas dan kembali lagi setiap dekad atau lebih.
Ramazan terkenal di seluruh dunia sebagai bulan puasa yang mewakili salah satu daripada Lima Rukun Islam. Ia adalah masa kerohanian, refleksi diri, dan doa yang diamati di seluruh dunia Islam.
Bagi ramai, Ramazan adalah masa untuk menjauhkan diri dari tekanan dan kejahatan kehidupan seharian dan memberi lebih banyak masa untuk keluarga dan rakan-rakan, kerohanian dan perhatian yang lebih mendalam terhadap prinsip agama. Pemerhati yang setia menjauhkan diri dari memakan apa-apa makanan dan air dari panggilan ke doa pagi pada waktu matahari terbit melalui panggilan untuk berdoa pada waktu matahari terbenam.
Hanya kanak-kanak, wanita hamil, orang tua dan yang sakit tidak dijangka berpuasa, dan juga orang-orang agama lain.
Ramazan Adakah Paradoks Culinary
Dari sudut pandangan kuliner, Ramazan adalah paradoks sejati. Walaupun puasa yang rajin dilakukan oleh banyak pihak, Ramazan juga merupakan masa yang sangat difokuskan pada memasak, makan, menghiburkan dan makan.
Semasa bulan Ramadhan, kehidupan seharian di Turki memfokus pada puasa itu sendiri kerana ia berlaku untuk memecahkannya. Penyediaan dan jangkaan 'iftar' (eef-TAHR "), makan pertama selepas matahari terbenam dan" sahur "(sah-HOOR '), hidangan terakhir sebelum matahari terbit, menjadi titik tumpuan hari itu.
Semua aktiviti berputar sama ada menyediakan makanan ini atau menghadiri mereka tepat pada waktunya.
Bersedia untuk 'Iftar'
Walaupun hidup dan bekerja semasa waktu siang cenderung melambatkan semasa Ramazan, sebaliknya adalah benar bagi wanita di dapur. Bersedia untuk makan malam adalah urusan seharian yang bermula dengan membeli-belah.
Semasa Ramazan, kebanyakan tukang masak kembali ke akar mereka dan pergi untuk kegemaran Turki tradisional serta menyediakan tambang standard yang dijangka menjadi sebahagian daripada setiap "iftar" meja.
Kedai tukang masak dalam kegilaan kerana pasar dan pasar mula mengiklankan spesial mereka untuk Ramazan beberapa minggu sebelum permulaan puasa. Tarikh tender, pistachios, Turki Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') dan daging yang disembuhkan seperti' pastirma '(pahs-tur-MAH') dan 'sucuk' (soo-JOOK ') adalah beberapa barangan yang paling popular.
Ramai pasar menyediakan pameran berasingan untuk menjadikan Ramazan membeli-belah mudah. Ia adalah masa yang sangat baik untuk menyimpan pantri anda dengan bahan - bahan Turki klasik dan rempah Turki .
Setelah berhati-hati memilih ramuan hari dari pasar tempatan dan pasaraya, para wanita di rumah bermula dengan mengupas dan menyiapkan sayur-sayuran, merapikan dan memasak daging dan menyediakan sup dan pencuci mulut, semuanya menjangkakan hidangan petang.
Apa yang Diharapkan di 'Iftar'
"Iftar" adalah hidangan penuh, pelbagai hidangan yang bermula dengan tambang ringan dan sup yang serupa dengan sarapan pagi. Ia kemudian diteruskan dengan beberapa kursus utama dan pilihan sayur-sayuran, pencuci mulut, kopi Turki dan buah-buahan segar.
Puasa biasanya dipecahkan terlebih dahulu dengan air yang menyegarkan, diikuti dengan tambang ringan seperti zaitun hitam dan hijau, pilihan keju Turki , tarikh, dan sebilangan roti hangat, rata yang disebut 'pide' (pea-DEH ') yang hanya dibakar pada bulan Ramadan.
Jadual "Iftar"
Menetapkan jadual "Iftar" adalah bentuk seni yang akan mencabar walaupun chef line yang berpengalaman. Tidak kira betapa sederhana rumah tangga, meja sentiasa bersih dan ditetapkan dengan barangan terbaik yang ditawarkan oleh isi rumah.
Sup itu sentiasa mengukus dan siap dalam mangkuknya, gelas air diisi dan roti hangat disediakan tepat pada masanya untuk 'adhan', atau 'ezan' (ay-ZAHN '), panggilan malam untuk solat. Makan lapar, makanan dahaga, cemas dari hari puasa yang panjang, akan menunggu dengan sabar di meja sehingga panggilan untuk berdoa berakhir. Kemudian dengan pengakuan cepat Tuhan, semua memulakan makan mereka secara serentak.
Tempat makan dan snek sering diteruskan selama beberapa jam selepas itu, sementara keluarga dan teman-teman bersosial dan menikmati masa yang saling berbelanja. Selalunya tunda pendek dinikmati sebelum "sahur," hidangan terakhir sebelum subuh.
Menghadiri hidangan 'iftar', walaupun anda tidak berpuasa, adalah cara terbaik untuk mencuba masakan serantau Turki . Dan ini salah satu cara terbaik untuk mengalami kehangatan keramahtamahan dan budaya Turki yang terbaik.