Sos panas panas Timur Tengah ini berlaku oleh banyak ejaan dan sebutan yang bergantung kepada rantau dan bahasa. Ia dikenali sebagai schug , zhug, dan skhug dan mungkin merah, hijau, atau coklat. Tetapi ada satu perkara yang selalu ada dan itu HOT.
Sosnya diperbuat daripada lada panas merah atau hijau segar dan dibumbui dengan bawang putih, ketumbar , dan jintan . Kemudian herba segar seperti pasli dan cilantro ditambah. Skredan coklat biasanya mempunyai pelbagai lada hijau dengan tomato ditambah.
Asal saus adalah dalam masakan Yemenite, tetapi sekarang popular di seluruh negara-negara Timur Tengah dan setiap wilayah mempunyai spin sendiri pada sos. Di Israel saus kadang-kadang dipanggil harif yang merupakan istilah generik untuk panas dan pedas. Ia digunakan sebagai iringan untuk falafel , sabich , dan shawarma , dan boleh didapati di botol perasa di tempat-tempat yang melayani dan menjual makanan tersebut.
Tidak seperti sos panas yang direka khas untuk menambah rempah, schug adalah sos yang sangat segar dan cerah. Gabungan herba, rempah-rempah, dan limau memberikan rasa yang luar biasa yang sangat meresap dari sayur-sayuran panggang, daging panggang, ikan, ayam, atau telur. Rasa ini tidak bergantung kepada haba jadi jika anda menghindar dari makanan panas, pedas, jangan menghindari schug. Hanya gunakan sedikit lada dan pastikan untuk mengeluarkan biji dan urat supaya anda mempunyai rasa lada dengan kurang haba. Menggunakan 2 lada jalapeño bukan 4 akan memberikan rasa yang sangat baik dengan haba yang sangat kecil. Tetapi, jika anda menganggap diri anda sebagai kepala cabai, jangan gunakan lada panas yang anda suka. Hanya simpan beberapa krim masam atau yogurt yang sejuk untuk keseimbangan.
Apa yang Anda Perlu
- 4 lada jalapeño
- 4 ulas bawang putih (dikupas)
- 1/2 cawan pasli
- 1/2 cawan cilantro
- 1 sudu besar jus lemon
- 1/2 garam sudu teh
- 1/4 cumin tanah teh
- 1/4 sudu ketumbar tanah
- 1/2 cawan minyak zaitun
Cara Membuatnya
- Keluarkan batang dari lada jalapeño. Sekiranya anda suka sos yang sangat pedas, tambahkan semuanya kepada pemproses makanan. Jika anda lebih suka memanaskan haba, keluarkan benih dan urat . (Perhatikan bahawa ia adalah idea yang baik untuk memakai sarung tangan semasa bekerja dengan lada panas, kerana haba boleh tinggal di jari anda dan menyebabkan sakit jika anda menyentuh mata anda. Jika tidak memakai sarung tangan, pastikan anda mencuci tangan anda dengan sabun dan air panas selepas mengendalikan lada.)
- Masukkan ulas bawang putih, pasli, cilantro, jus lemon, garam, jintan tanah, dan ketumbar tanah kepada pemproses makanan dan nadi beberapa kali untuk memotong semuanya. Dengan mesin yang berjalan, tuangkan minyak zaitun melalui tiub feeder untuk menghasilkan emulsi. Sos terakhir perlu masih sedikit chunky dan mempunyai kepingan herba di dalamnya.
- Simpan di dalam bekas ketat udara dan sajikan dengan roti pita, krim masam atau yogurt dan sayur-sayuran panggang dan daging.