Perbezaan Antara Merah, Kuning, dan Hijau
Apabila melihat menu restoran Thailand atau melayari buku masakan Thailand, anda akan melihat pelbagai kari, yang paling dikategorikan oleh warna kari tampal-merah, kuning, dan hijau. Ia adalah warna cabai yang menyampaikan setiap warna tanda tangan, dan setiap kari mempunyai rasa yang tersendiri.
Secara tradisional, semua kari Thai dibuat dengan bahan yang sama kecuali satu perkara: cili. Kari merah dibuat dengan beberapa cili merah untuk hidangan panas berapi-api, sementara kari hijau dibuat dengan cili hijau, dan kari kuning dibuat dengan cili kuning.
Di Thailand, cabai ini mempunyai ciri-ciri rasa yang sedikit berbeza selain warna mereka. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, bahan-bahan lain telah ditambah kepada pastri kari untuk meningkatkan setiap resipi, menjadikannya lebih berbeza daripada satu sama lain. Walaupun ketiga-tiga warna mungkin pedas-panas bergantung pada koki, biasanya hijau adalah yang paling ringan dan merah yang paling hangat dengan warna kuning jatuh di mana-mana di antara.
Kari hijau
Kari berwarna terang ini dianggap kari yang paling popular yang digunakan dalam masakan Thai. Warna hijau telah menjadi lebih bertenaga sepanjang tahun dengan penambahan ketumbar segar (ketumbar), daun kapur kaffir, dan kemangi. Rempah-rempah ini digabungkan dengan cili hijau segar dan beberapa bahan lain seperti serai, pasta udang, bawang putih, dan bawang merah.
Dua resipi biasa yang memaparkan pasta kari hijau ( kreung gaeng keo wahn ) ialah kari hijau Thai dengan ayam atau daging lembu, serta ikan ladu ikan.
Kari hijau mungkin kari Thai yang paling berbeza kerana ia sangat berbeza dengan kari negara lain.
Kari merah
Pesanan kari merah Thai mempunyai lebih kurang sama dengan berlalunya masa, dengan koki tradisional Thailand yang menambahkan hingga 20 cili merah untuk memberikan warna merah dan menjadikannya pedas. Walau bagaimanapun, sesetengah chef moden memilih untuk mengurangkan bilangan cili dalam pertukaran untuk serbuk cili , yang mempunyai faedah tambahan untuk meningkatkan warna merah serta menyampaikan rasa yang lebih mendalam.
Yang paling serba-serbi dari pastri kari, pasta kari merah ( kreung gaeng phet daeng ) terdapat dalam pelbagai hidangan, dari kari merah Thai dengan ayam ke salmon panggang dalam saus kari merah Thai . Kedua-dua resipi ini menggabungkan santan dalam saos bersama dengan pes kari, yang sering termasuk bawang putih, serai, kunyit, dan udang, bersama-sama dengan cili merah.
Kari Kuning
Seperti dalam kari India tradisional, kari kuning Thai termasuk kunyit sebagai salah satu ramuan penting, memberikan kari yang berwarna kuning keemasan biasa. Sebenarnya, bergantung kepada rantau ini, beberapa kari kuning Thai menyerupai kari India sambil mengekalkan rasa Thai dengan rasa.
Pasta kari kuning ( nam prik gaeng karee ) mempunyai rasa yang ringan, agak manis dengan sedikit rempah. Selain bubuk kunyit, kari ditumbuk bersama dengan biji ketumbar, jintan, serai, galangal, bawang putih, dan cili merah kering. Ayam kari kuning Thai adalah hidangan biasa, dan pes lazimnya digabungkan dengan santan dan digunakan dalam kancing ikan.
Lain-lain Jenis Kari Thai
Terdapat banyak jenis kari Thai selain merah, kuning, dan hijau. Ini termasuk kari Massaman, kari Penang, dan pes kari masam.
- Kari Massaman adalah salah satu kari Thai yang lebih unik, kerana ia mempunyai pengaruh Parsi. Ia berasal dari selatan Thailand berhampiran sempadan Malaysia dan sos yang tebal dengan rasa yang lembut dan lembut. Makanan kari Massaman membezakan diri mereka dengan kemasukan rempah dan kacang dalam resipi, tidak lazim dalam kari Thai.
- Kari merah Thai Pulau Pinang adalah lebih kaya dan lebih manis, namun lebih kering daripada kari lain. Ia dinamakan untuk pulau di luar pantai barat Malaysia dan dihidangkan di atas pinggan yang dihiasi dengan beberapa krim kelapa. Pekat ini diperbuat daripada cili merah kering dan biasanya disediakan untuk menjadi sangat pedas. Anda akan paling sering melihat kari ini dimasak dengan daging lembu dan digabungkan dengan kacang tanah.
- Paste kari asam dibuat hanya lima bahan, menghasilkan kari ini yang paling mudah dibuat. Ia mempunyai konsistensi yang lebih longgar daripada kari yang lain dan biasanya disediakan dengan ikan atau daging babi. Ia adalah asam jawa, nanas masam, atau buah masam lain yang memberikan kari ini rasa masam.