Bahan Ramuan dalam Masakan Thai
Sos perasa Golden Mountain, yang sering disebut sebagai "sos perasa" dalam resipi Thai, adalah seperti senjata rahsia dalam makanan Thai. Di Amerika Utara, hanya kini ditemui. Di Thailand, ia adalah ruji memasak. Sos telah digunakan selama lebih dari satu abad di sana, menyumbang rasa Thai khas untuk menggoreng-goreng dan hidangan lain.
Apa itu?
Seperti kicap, saus Golden Mountain terdiri terutamanya daripada kacang soya dan garam yang ditapai.
Rasanya agak berbeza daripada kicap, bagaimanapun-ia sedikit lebih masin, dan terdapat sedikit rasa manis kerana ia mengandungi gula. Tidak ada monosodium glutamat (MSG) dalam sos ini, tetapi pembuatnya menambah pengawet yang mereka panggil "penambah rasa" dalam jumlah yang kecil, ia sama dengan MSG, tetapi tanpa kesan negatif.
Penambah rasa perisa yang digunakan ialah disodium guanylate, yang dihasilkan daripada ikan kering atau rumpai laut kering dan sering digunakan bersama dengan disodium inosinate untuk memberi makanan rasa tidak semestinya atau umami. Penambah rasa ini tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami gout atau asma atau orang yang biasanya mendapat reaksi alergi dari aspirin.
Jika anda pernah mempunyai perasa Maggi, satu lagi penambah rasa yang popular di Eropah, saus Golden Mountain boleh dipertukarkan dengan Maggi.
Vegan, Tidak Gluten Percuma
Salah satu perkara hebat tentang sos ini adalah bahawa ia adalah vegetarian dan vegan.
Ia juga mengandungi sejumlah besar protein tumbuhan dari soya yang difermentasi, yang boleh dianggap sebagai sumber makanan yang sihat. Ia mengandungi kira-kira 15 peratus daripada keperluan harian anda untuk protein. Bagi vegetarian yang suka memasak makanan gaya Thai, saus Golden Mountain kadang-kadang boleh berfungsi sebagai pengganti yang mencukupi untuk sos ikan , terutamanya dalam kacau dan hidangan tauhu .
Perlu diketahui bahawa seperti kicap, sos Golden Mountain mengandungi sedikit gandum, jadi ia tidak disyorkan untuk diet bebas gluten.
Tips Membeli-belah
Anda boleh menemui sos perasa Golden Mountain di kedai-kedai makanan Asia, tetapi ia agak sukar untuk dikesan di pasar raya utama di Amerika Syarikat. Cara paling mudah untuk membeli adalah untuk membuat tempahan secara dalam talian. Sekiranya anda menemuinya di kedai, pastikan ia dikatakan "secara semulajadi ditapai" di suatu tempat di label-jika tidak, anda mungkin membeli protein soya terhidrolisis, yang digunakan dalam sos soya palsu, dianggap tidak sihat, dan juga toksik pada tahap yang tinggi.
Satu botol akan bertahan lama, seperti yang sedikit pergi jauh. Yang bermaksud anda boleh menggunakan hanya satu atau dua titik di atas meja.
Buat Sendiri
Sekiranya anda tidak mempunyai sos Golden Mountain tetapi resipi anda memerlukannya, anda boleh mencipta sesuatu yang mencukupi dengan mencampur kicap dengan gula dan sayuran atau stok ayam. Untuk setiap dua sudu besar kicap, campurkan dengan dua sudu stok, ditambah 1/4 sudu teh gula. Resipi ini sangat dekat, tetapi ia bukan pengganti untuk perkara sebenar.
Menggunakan dalam Resipi
Sos perasa Golden Mountain sangat lazat di masakan Thailand seperti ayam basil klasik , daging babi Thai , atau ayam goreng Thai dengan sereh, tomato, dan herba segar.
Ia juga menambah rasa yang lazat ke masakan Amerika seperti beras, telur, dan ikan.