Resipi ini adalah asas untuk banyak masakan ikan maju, tetapi membuat stok ikan agak mudah. Apabila sudah selesai, stok ini membeku dengan baik sehingga tiga bulan dan boleh digunakan selama enam bulan.
Perbezaan terbesar antara stok ikan dan stok lain adalah masa: Stok ikan tidak memerlukan jam dan jam untuk menyatukan cara daging sapi atau stok ayam lakukan.
Gunakan ikan bersandar seperti bass atau cod - elakkan ikan berminyak seperti salmon atau makarel.
Apa yang Anda Perlu
- 3 sudu minyak zaitun
- 3 lb. ikan (duri, sirip, dan kepala)
- 1/2 parsnip besar (dihiris ke pusingan)
- 1 leek (dihiris nipis)
- 2 batang saderi (dihiris)
- 1 lobak merah (dihiris ke dalam pusingan)
- Hiasan: hiasan dari mentol adas
- Cendawan 1/2 cawan (butang, dihiris)
- 1/2 tandan parsli
- 1 keping halia (1 inci, dikupas dan dihiris nipis)
- 2 daun bay
- 1 bawang putih cengkih (pecah)
- 1 batang pokok (segar, atau 1 sudu teh thyme kering)
- 1 cawan wain putih (kering, seperti pinig grigio)
- 1 1/2 hingga 2 liter air (sejuk)
- Garam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Basuh tulang dan kepala dengan baik di bawah air sejuk. Sekiranya insang masih dilekatkan, potonglah itu. Mereka memberikan rasa pahit yang anda tidak mahu.
- Panaskan pan besar selama 2 minit pada api yang tinggi, kemudian tambah minyak.
- Hidupkan api ke medium dan tambah tulang ikan. Anda tidak mahu mereka menjadi coklat, hanya untuk mendapatkan sedikit warna. Masak, kacau kerap, selama kira-kira 5 minit. Keluarkan dan sisihkan.
- Dalam stok tinggi, tambahkan wain dan kurangkannya dengan separuh di bawah haba yang tinggi. Apabila ini dilakukan, tambahkan tulang ikan dan matikan api untuk sekarang.
- Di dalam kuali anda berpeluh tulang ikan, tambahkan sayur-sayuran dan masak sehingga daun bawangnya lutut. Kacau sering. Apabila mereka dimasak tetapi tidak ditenun (sedikit kacamata adalah OK), tambahkan mereka ke stok.
- Tambahkan herba ke dalam stok, kacau segala-galanya untuk menggabungkan, dan tambahkan air sejuk yang mencukupi untuk menutup semuanya dengan satu inci.
- Bawa stok sehingga rancak. Jangan biarkan ia mendidih. Adalah penting bahawa anda tidak membiarkannya mendidih kerana stok ikan akan terburu-buru terburu-buru jika anda melakukannya. Cari kemerahan di permukaan, tidak mengalir. Jika anda mempunyai termometer yang anda mahu sesuatu antara 170-180 darjah.
- Setelah stok di ayam, gerakkan periuk ke satu sisi pembakar sedikit. Ini akan mengarahkan sebarang kekotoran ke satu sisi, menjadikannya lebih mudah untuk skim. Rebus seperti ini selama 40 minit.
- Selepas 40 minit, ketatkan stok melalui penapis mesh halus dengan sekeping cheesecloth yang ditetapkan di dalamnya. Bersihkan stockpot dan kemudian kembalikan stok ke periuk bersih sekarang. Rasalah. Sekarang adalah masa untuk menambah garam. Tambah cukup untuk memenuhi citarasa anda.
- Tuangkan ke dalam kuar kuar dan beku. Pastikan anda meninggalkan ruang yang cukup di bahagian atas balang untuk menjelaskan stok yang berkembang apabila ia membeku!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 431 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 160 mg |
| Karbohidrat | 63 g |
| Serat | 20 g |
| Protein | 18 g |