Festival Idul Adha, yang lebih dikenali di Turki sebagai 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , atau' festival perayaan 'adalah masa yang tepat untuk menikmati masakan tradisional Turki di tempat yang terbaik . Ketika tahun ini adalah perayaan pengorbanan, menu dibina di sekeliling tarikan utama. Daging persembahannya.
Daging yang paling biasa adalah kambing dan daging lembu. Sebaik sahaja haiwan itu diturunkan mengikut tradisi Islam, daging dan sembelihannya diukir untuk kegunaan keluarga dengan tambahan sumbangan kepada amal untuk memberi makan kepada orang yang lapar.
Di negara di mana banyak keluarga jarang dapat makan daging, pengedaran daging pada masa ini dialu-alukan oleh semua orang.
Walaupun apa-apa tetapi alkohol boleh dimakan bersama dengan daging korban, ada satu hidangan yang tetap di setiap meja. Itulah daging itu sendiri.
Apa itu Kavurma?
Sama ada kambing atau daging lembu, hidangan pertama yang akan disediakan selepas pengorbanan itu adalah periuk besar 'kavurma' (kah-VOOR'-mah). 'Kavurma' adalah hidangan sederhana, pada dasarnya daging binatang yang dimasak dalam jusnya sendiri bersama dengan garam.
Daging dan lemak dari haiwan itu dibubarkan dan dimasukkan terus ke dalam periuk tertutup untuk memulakan proses pemanggang yang perlahan. Selepas beberapa jam memanggang perlahan, sering kali api terbuka, daging pecah dan menjadi seperti lembut kapas.
Satu lagi cara tradisional untuk menyediakan 'kavurma' adalah memasaknya di atas lembaran logam yang dipanggil 'saç' (SACHT '). 'Saç' diletakkan di atas api terbuka dan kambing dadu atau daging lembu dicelupkan dengan spatula logam besar sehingga ia mengeluarkan jus dan lemaknya. Ada yang memilih untuk menambah sayur dicincang dan rempah ke daging, sementara yang lain lebih suka dengan hanya garam.
Jika anda ingin menyediakan kavurma kambing cair dalam mulut anda, ikuti resipi sederhana di bawah. Kuncinya adalah mencari potongan anak domba yang lembut dan meninggalkan lemaknya. Sekiranya anda mendapatkan kambing dari kedai daging anda, minta sebilangan lemak domba atau lemak ekor di sebelahnya dan tambah ini kepada 'kavurma' kerana ia memasak. Lemak akan membantu memotong daging dan meningkatkan rasa.
Dan jangan lupa, anda tidak menunggu 'Kurban Bayramı' untuk membuat dan menikmati 'kavurma'. Anda boleh makan sepanjang tahun.
Apa yang Anda Perlu
- 2 hingga 3 paun bakar cincang boneless atau kaki tanpa tulang dan paha kambing
- ¼ pound domba atau lemak ekor
- 2 sudu teh garam
Cara Membuatnya
- Jika anda bekerja dengan kaki kambing dengan tulang utuh, gunakan pisau tajam untuk mengiris daging dari tulang dalam potongan besar. Buang apa-apa bahagian yang tidak diingini meninggalkan hanya daging lembut dan lemak. Anda boleh menyimpan tulang untuk membuat sup kemudian.
- Jika anda mempunyai daging tanpa tulang, lebih mudah. Potong daging dan lemak ke dalam kiub bersaiz gigitan dan masukkan semuanya dalam periuk. Tambah garam dan pasangkan dengan tangan anda.
- Hidupkan api di bahagian atas sehingga bahagian bawah mula mendesis. Tutup kuali dan tolak panas ke rendah. Biarkan kuali untuk merayap dengan perlahan selama beberapa jam. Hidupkan daging sekali-sekala dengan sudu kayu.
- Anda akan tahu daging sudah siap ketika tidak ada cairan yang tersisa kecuali lemak cair dan dagingnya hancur dan berwarna gelap.
- Hidangkan 'kavurma' panas dengan hidangan sampingan beras atau bulgur pilaf dan hidangan tradisional Turki yang lain.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 577 |
| Jumlah lemak | 40 g |
| Lemak tepu | 17 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 195 mg |
| Natrium | 934 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 51 g |