Panduan kepada Lamb Cuts

Mencari kambing tempatan yang dikumpul setempat tidaklah semudah itu. Kedai daging bebas atau langsung dari ladang atau ladang di pasar petani adalah taruhan terbaik anda untuk mengesannya. Namun, kambing adalah pilihan yang baik untuk orang yang makan daging tetapi prihatin tentang bagaimana haiwan yang mereka makan dibangkitkan dan dibawa ke pasar: semua kambing ditanam dan tidak ada kambing domba.

Sekiranya anda membeli anak domba-terutamanya jika anda melampaui rak klasik domba atau kaki anak domba-anda boleh menemui potongan yang tidak dikenali kepada anda.

Lihat apa lagi kambing yang ditawarkan dengan panduan ini untuk memotong kambing, atau lihat perwakilan visual di sini .

• Lengan Bahu Lengan adalah potong yang murah yang sangat marbled. Mereka dikenali oleh tulang lengan bulat di tengah-tengah setiap pot. Mereka lazat diasinkan dan kemudian digoreng atau direbus atau direbus dalam wain merah atau ale. Mereka juga boleh dibakar untuk menengah yang jarang berlaku .
• Blade Chops mempunyai panjang, keratan rentas kerangka bilah bahu yang mengalir melalui mereka dan mempunyai sedikit lebih banyak lemak daripada daging shoudler. Mereka adalah baik panggang, masak, atau tumis, walaupun mereka juga boleh berdiri untuk memasak lebih lambat jika itu pilihan anda.
• Payudara Domba adalah daging dan tulang rusuk dan murah. Apabila dipangkas ia menjadi sparerib. Payudara tanpa tulang boleh disumbat dan digulung dan dipanggang.
• Fore Shanks memerlukan memasak yang panjang dan perlahan seperti membosankan untuk mendapatkan daging yang lembut dan menarik keluar semua rasa kaya mereka. Mereka adalah lebih kecil daripada belakang tetapi masih menawarkan hidangan daging yang sihat.

• Hind Shanks , seperti hadapan kaki, adalah yang terbaik apabila ditelan. Shanks ini dari kaki belakang adalah lebih baik daripada shanks depan yang lebih kecil dan menawarkan beberapa hidangan setiap shank.
• Kaki Domba adalah panggang klasik . Seluruh kaki - kaki sempit dan sirloin lemak - boleh dipanggang tulang-dalam. Atau, biarkan ia rosak dan mentega dan anda boleh merebak di atas rata di atas panggangan, memotongnya, atau membuangnya dan menggulungnya sebelum anda memanggang atau memanggangnya.

• Loin Chops adalah seperti T-tulang kecil. Seperti rusuk rusuhan yang lebih biasa, ranting ion sangat baik apabila dimasak dengan cepat di atas panggangan atau di bawah broiler.
• Leher Neck biasanya dijual tulang-in, benar-benar murah, dan mempunyai banyak rasa. Mereka memerlukan banyak memasak untuk memupuk yang terbaik, walaupun, jadi gunakan mereka dalam stews atau berpendapat.
• Rak Lamb adalah popular dan mahal. Rak kambing keseluruhan - 8 rusuk dari tengah domba - membuat panggang yang hebat apabila diasinkan dan dimasak dalam ketuhar panas. Tanya tukang daging anda ke "Perancis" rak (mengikis daging dari hujung tulang rusuk) untuk persembahan klasik.
• Rib Chops adalah rak kambing yang dipecah menjadi daging individu. Tender dan lazat, mereka bertindak balas dengan baik untuk memasak dengan cepat memanggang atau masak.
• Ribs atau Riblets kadangkala dilabelkan sebagai "tulang rusuk lambungan gaya Denver." Mereka adalah panggang yang hebat. Cepat. Hidangkan dengan rempah-rempah kegemaran anda atau rempah lain yang sangat berperisa. Mereka juga lazat apabila diasinkan dan perlahan dipanggang.
• Pelana adalah mudah seluruh loin. Pelana kambing lazat dipanggang dengan sederhana yang jarang dan dihiris.
• Sirloin Chops adalah potongan murah dari kaki dan pinggul. Mereka cukup lembut dan cukup untuk memanggang atau memanggang. Sos Mint atau zesty chutney adalah bersesuaian dengan baik.

• Bahu-Potong Sempurna baik-baik saja marbled dan bertindak balas dengan baik untuk memasak lama perlahan seperti braising. Ia juga daging yang hebat untuk digiling dan digunakan untuk burger kambing , moussaka, atau kibosh.
• Stew Meat , sesuai dengan namanya, sesuai untuk memasak lambat lama. Daging daging lembu domba biasanya berasal dari bahu, tetapi mungkin terdiri daripada daging kaki juga.
• Pusingan Teratas adalah dari bahagian kaki yang berat. Ia mempunyai banyak rasa, tetapi cukup lembut untuk dimasak, jika anda mahu.