Apa yang Harapkan dari Anak Domba
Domba harus menjadi yang paling tempatan daging-domba adalah makhluk hati yang adil dalam pelbagai iklim dan topografi. Dan bagi mereka yang peduli tentang makanan mereka dan bagaimana ia dibangkitkan, kambing sering menjadi pilihan yang selamat apabila sedikit diketahui: tidak ada banyak makanan kambing.
Semasa saya tinggal di California , satu negeri yang masih mempunyai beberapa ladang domba di sekitar (walaupun tidak banyak yang digunakannya), saya sering hanya dapat mencari kambing asing di kaunter daging.
Ini, walaupun saya berada di Kawasan Bay, dengan ladang domba masih beroperasi di Rio Vista dan ladang-ladang tempatan yang lain meningkatkan kambing sebagai bagian dari pertanian yang beragam.
Ringkasnya: domba dari New Zealand lebih murah-walaupun selepas penghantaran-daripada kambing Amerika. Dan, sebagai makanan tempatan yang menyokong, saya ingin dapat memberitahu anda bahawa kambing Selandia Baru tidak merasakan sebagai kambing Amerika. Bahawa ia sukar. Bahawa ia berperang atau berkhasiat kambing. Saya tidak boleh melakukan apa-apa. Apa yang boleh saya katakan, adalah kambing New Zealand mempunyai profil rasa yang berbeza daripada kambing Amerika. Sama seperti kambing dari negara lain. Saya telah menggariskan perbezaan umum di bawah.
Domba Amerika
Domba Amerika cenderung datang dari haiwan terbesar. Ia hampir selalu dipelihara rumput untuk sebahagian besar hidupnya, tetapi sesetengah kambing Amerika adalah bijian selesai, bererti bahawa ia diberi makan bijirin pada akhir hayatnya untuk menggemukkannya sebelum disembelih. Praktik ini membawa kepada rasa yang mellow dan banyak marbling (ciri-ciri bahawa hadiah Amerika di dalam daging mereka juga).
Domba Amerika cenderung menjadi merah gelap dan, kerana marbling, agak lembut. Domba Amerika yang secara khusus menandakan "rumput yang diberi makan" atau "rumput siap" mungkin akan menjadi lebih leaner dan mempunyai rasa kambing yang kuat.
New Zealand Lamb
Domba dari New Zealand lebih kecil daripada kambing Amerika. Ia adalah makanan rumput sepanjang hidupnya dan cenderung mempunyai rasa yang lebih jelas, seperti domba.
Ia disembelih pada usia yang lebih muda, jadi walaupun kekurangan makanan bijirin dan kurang berkerumun, ia masih sangat lembut. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa di New Zealand, seperti di Australia dan banyak negara lain, hanya haiwan di bawah umur 12 bulan dan tanpa incisors boleh dilabelkan sebagai "kambing", sedangkan di Amerika Syarikat tidak ada pembatasan umur seperti dalam pelabelan.
Domba Australia
Domba Australia kurang biasa di pasaran Amerika, tetapi seperti domba New Zealand ia cenderung berasal dari haiwan yang lebih kecil yang telah disuap sepenuhnya di padang rumput terbuka sehingga ia lebih kurus dan mempunyai rasa yang lebih dalam daripada kambing Amerika.
Domba Iceland
Anak kambing Iceland bukan sesuatu yang pernah saya lihat di pasaran AS, tetapi seorang kawan di New York menulis kepada saya tidak lama dahulu bahawa dia telah melihat beberapa. Ia cenderung menjadi yang terkecil di dalamnya, dengan rasa yang sangat halus dan tekstur yang sangat lembut.
Domba Perancis
Kambing Perancis terkenal, terutamanya kambing muda yang lembut yang memakan paya garam (amalan yang semakin meningkat di frekuensi di UK juga). Seperti Amerika Syarikat, bagaimanapun, Perancis telah menyaksikan pengurangan dalam pengeluaran kambing, dan hanya pasaran khusus yang benar mendapatkan tangan mereka di mana-mana di sisi Atlantik. Malah banyak kambing yang dijual di Perancis berasal dari Ireland!
Di mana Cari Domba
Ingin mencari kambing tempatan di mana anda tinggal? Gunakan sumber dalam Panduan Negara ini. Mencari resipi kambing yang lazat? Tatal ke bawah untuk melihat beberapa kegemaran saya. Tidak pasti tentang anak domba? Adakah anda mengalami kecederaan dengan memakan beberapa ekor kambing yang mempunyai rasa terlalu kuat atau bahkan "mati"? Mula perlahan dan mantap dengan kambing tanah. Juga berasa bebas untuk menggunakan banyak perisa yang kuat - rempah rempah, sos mustard , keju feta - bersama kambing. Ia boleh mengambilnya!