Caranya untuk memanggang kaki kambing adalah memastikan ia memasak sama rata. Ini sukar dilakukan kerana kaki tulang kambing mempunyai hujung yang luas dan ujung kurus, dan tentu saja, hujung kurus memasak lebih cepat.
Anda boleh meminimumkan masalah ini dengan memangkas dan mengikat kaki kambing. Anda boleh melakukan semua ini sendiri, atau meminta daging anda untuk melakukannya. Inilah yang terlibat:
- Keluarkan tulang pinggul, kadangkala disebut H-bone kerana bersama-sama dengan tailbone yang terlampir ia kelihatan seperti huruf H;
- Keluarkan ujung tulang belakang yang berengsel, jika ada di sana, bersama-sama dengan sedikit daging dulang, meninggalkan beberapa sentuhan tulang betis yang terdedah;
- Pastikan tukang daging membungkus tulang H dan tulang tongkat untuk anda supaya anda boleh membawa mereka ke rumah untuk digunakan untuk membuat stok kambing atau sos yang indah (seperti Sos Caper untuk Anak Domba );
- Potong lemak yang berlebihan dan tarik kulit dari bahagian luar kaki;
- Keluarkan nodus limfa dan tisu penghubung dari jahitan kecil antara dua lobus utama daging di kaki;
- Ikat pinggang dengan penjaga daging. Ini menjadikan kaki menjadi panggang yang ketat dan padat, membolehkan ia memasak sama rata mungkin.
Bergantung pada tempat anda berbelanja, anda mungkin melihat sesuatu yang dipanggil kaki separuh tanpa kambing, yang pada dasarnya merupakan kaki kambing yang disediakan seperti yang dijelaskan di atas. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa nodus limfa tidak selalu dikeluarkan. Ini bukan masalah besar, tetapi ia mempunyai rasa yang kuat dan tekstur yang gristly, jadi jika anda tidak pasti, tanyakan kepada tukang daging itu .
Perasa Kaki Domba
Sebaik sahaja kaki kambing telah disiapkan dengan cara ini, langkah seterusnya ialah musim. Cara terbaik dan paling mudah untuk musim kaki kambing adalah dengan bawang putih , rosemary, garam, lada dan minyak zaitun.
Pertama, bawang putih itu. Kaedah yang paling mudah ialah memotong cengkeh bawang putih dengan separuh dan gosokkan bahagian tepi bawang putih seluruh panggang.
Atau, anda boleh menghirup kira-kira tiga ulas bawang putih ke dalam slivers, kemudian potong cincang seluruh bahagian luar panggang dan masukkan slivers bawang putih ke dalam slits. Jelas, anda akan mendapat lebih banyak rasa bawang putih dengan cara ini.
Untuk sisa bumbu, kami membuat tampalan daun rosemary segar yang dicincang halus, minyak zaitun, garam Kosher dan lada hitam, dan masukkannya di sekitar panggang. Kadarnya adalah kira-kira dua sudu minyak zaitun, 1 sudu teh rosemary segar yang dicincang halus, dan 2 sudu teh setiap garam Kosher dan lada hitam segar. Hanya menggabungkan bahan-bahan ini dalam mangkuk kecil untuk membentuk pes. Jika anda memotong dan mengikat panggang sendiri, sapu beberapa bahagian dalam sebelum anda mengikatnya. Sekiranya tukang daging itu mengikat anda untuk anda, anda boleh melepaskannya dan sapu tampalannya dan retie itu. Tetapi hanya mengoleskannya di luar juga halus.
Sebaik sahaja anda terikat dan memasak panggang, biarkan ia duduk pada suhu bilik selama kira-kira 30 minit. Ini akan membiarkan rasa menyerap ke dalam daging, dan juga mengambil sejuk dari daging supaya masak lebih cepat.
Memanggang Kaki Domba
Apabila ia datang kepada pemanggang sebenar, sesetengah resipi akan menjadikan anda panggang panggang setiap 20 minit atau lebih, supaya ia memasak sama rata.
Ini bukan teknik yang buruk, tetapi ia adalah sejenis kerumitan. Khususnya, ini bermakna anda tidak boleh menggunakan termometer probe semasa memanggang. Juga, setiap kali anda membuka pintu ketuhar, anda perlahan memasak.
Sebaliknya, kita menggunakan teknik di mana kita mula memasak pada suhu yang tinggi, seperti 450 ° F, selama kira-kira 20 minit, kemudian menurunkan suhu ke 325 ° F dan masak dengan cara yang lain. Untuk kaki kambing, itu bermakna sehingga termometer probe membaca 130 ° F. Untuk kaki kambing enam hingga lapan pon, proses keseluruhan ini perlu mengambil masa kira-kira satu setengah jam atau mungkin beberapa minit lagi.
Sebaik sahaja kambing mencapai 130 ° F kami mengeluarkannya dari ketuhar, khemah itu dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 20 minit. Ini akan membiarkan jus diagihkan semula ke seluruh daging, dan juga biarkan daging memukul suhu sasaran 135 ° F, yang merupakan medium sempurna yang jarang berlaku .
Daging yang paling dekat dengan tulang mungkin sedikit kurang dilakukan daripada bahagian luar, tetapi ini tidak semestinya sesuatu yang buruk kerana selalu ada seseorang yang mahukan daging mereka lebih sedikit dilakukan atau kurang dilakukan.
Dan ini adalah resipi Rak Domba Bakar .