Resipsi tulang rusuk utama ini agak berlepas dari teknik rusuk utama standard, di mana daging itu dipanggang pada suhu yang tinggi pada mulanya, dan kemudian selesai pada suhu yang lebih rendah.
Sebaliknya, dengan kaedah ini kita perlahan-lahan memanggangnya dalam ketuhar 200 F sehingga ia jarang ditanam, sebentar biarkan ia berehat, dan kemudian KIRAI pada suhu yang sangat tinggi sebelum menyampaikannya. Selain menghasilkan tulang rusuk yang sempurna merah jambu dan berair, kaedah ini mempunyai kelebihan tambahan untuk membiarkan anda menyampaikan panggang terus dari ketuhar, berbanding dengan membiarkan ia berehat selama setengah jam atau lebih dalam kaedah standard.
Teknik ini akan berfungsi sama ada tulang rusuk utama atau tulang tanpa tulang di antara 4 dan 10 paun. Untuk tulang rusuk utama tulang, tunjukkan dua hidangan setiap tulang rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per paun.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tulang rusuk daging lembu atau daging tulang rusuk, dipangkas dan terikat
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Malam sebelum anda masak, buka bungkusan panggang dan biarkan daging itu duduk di atas kuali lembaran dengan rak, ditemui di dalam peti sejuk. Mengekalkannya ke udara membantu mengeringkan permukaan, yang seterusnya menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan kerak coklat yang indah apabila anda mengeringkannya pada akhirnya.
- Tiga jam sebelum anda memanggang, ambil ribut utama dari peti sejuk dan biarkan ia duduk pada suhu bilik.
- Akhirnya, 30 minit sebelum anda mula memanggang, pra-panas oven anda hingga 200 F.
- Berikan daging dengan murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Untuk tulang rusuk utama tanpa tulang, buka panggang dalam panci panggang dengan rak, lemak. Untuk panggang tulang, hanya letakkan daging tulang di bawah panci langsung. Masukkan termometer daging atau termometer probe digital ke bahagian paling dalam daging, berhati-hati untuk tidak memukul tulang. Jika anda menggunakan termometer probe digital, tetapkannya untuk memberi isyarat kepada anda apabila daging mencecah 128 F (lihat nota di bawah).
- Apabila ketuhar dipanaskan, alihkan panggang ke ketuhar dan panggang sehingga suhu dalaman daging mencapai 128 F, yang akan menjadi dua hingga setengah jam, bergantung kepada saiz panggang anda.
- Apabila suhu mencecah 128 F, ambil daging di luar oven dan pindahkannya ke papan pemotong dan tutupnya dengan kerajang. Tinggalkan termometer dalam! Papan pemotong dengan parit di sekelilingnya akan membantu menangkap jus, yang harus anda simpan untuk membuat au jus . Ini adalah perkara yang sempurna untuk dilakukan semasa daging sedang berehat. (Atau cuba sos krim ini krim.)
- Sebaik sahaja anda telah menutupi panggang dengan kerajang, putar oven anda sehingga 500 F.
- Kerana kami memanggang tulang rusuk utama pada 200 F, tidak akan banyak memasak masak dan anda tidak perlu berehat secukupnya. Sebaik sahaja anda mengambil panggang keluar dari ketuhar, suhu harus naik hingga 130 F, yang sempurna sederhana-jarang, dan dalam masa 20 minit atau lebih, ia akan turun kembali ke 120 F.
- Pada masa itu, ketuhar anda akan mencapai sepenuhnya 500 F. Sekarang, letakkan daging itu kembali ke dalam oven dan biarkan ia dibakar pada suhu tinggi selama 6 hingga 10 minit atau sehingga anda mempunyai kerak coklat yang indah di luar. Kemudian ambilnya, mengukir dan berkhidmat dengan segera.
Nota: Untuk tulang rusuk utama sederhana, kami ingin mengambil panggang daripada ketuhar pada 128 F, dan ia akan terus dimasak sehingga mencapai 130 F. Jika anda lebih suka rusuk utama sederhana, bawanya pada 135 F dengan suhu sasaran kira-kira 140 F. Sama ada cara, anda masih mahu berehat sehingga saya kembali ke 120 F sebelum anda memasukkannya kembali ke dalam oven untuk melakukan pemeriksaan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |