Bir lada cili adalah tanaman kelakar yang popular dari pergerakan bir kraf . Tidak seperti bir lain yang telah menjadi lilin dan berkurang sejak pergerakan bermula - saya telah melihat bir, bir bit dan ubi lobak untuk menamakan beberapa - bir lada cili bertahan. Mereka boleh menjadi sukar dicari. Mereka cenderung untuk menjadi satu-satunya minuman dari pub minuman atau kilang pengeluaran dengan reputasi memberontak. Tetapi, pada bila-bila masa tertentu, nampaknya selalu ada bir lada cili yang ada di suatu tempat.
Yang baik, pada pendapat saya, membawa haba tetapi tidak rasa lada ke bir. Jangan salahkan saya, saya suka rasa lada yang baik tetapi ada sesuatu yang bertentangan dengan perasa bir asas. Mungkin ia bertembung dengan hop , atau mungkin barli itu. Hanya ada sesuatu tentang rasa duniahan daging lada yang tidak berfungsi dengan bir untuk saya. Singkatnya, saya suka bir lada cabai yang rasanya seperti ale yang baik tetapi kuat menyengat pada bibir dan lidah saya. Peningkatan haba dan menggalakkan saya mengambil saringan lain untuk memadamkan kebakaran bangunan. Satu bir lada yang baik membawa saya kepada satu atau dua lagi hidangan yang diikuti oleh sesuatu seperti kecerdasan Belgium untuk akhirnya mengeluarkan api. Sekarang, itulah petang bir yang baik, bukankah kamu katakan?
Panas lada cili berasal dari sebatian yang dipanggil capsaicin. Jumlah capsaicin dalam lada atau sos panas diberikan diukur pada skala Scoville .
Lada yang berlainan mempunyai tahap haba yang berbeza supaya anda mahu bermain dengan beberapa jenis lada sebelum membuat keputusan mengenai lada pemilihan anda. Lada Jalapaño telah mendapat reputasi sebagai lada cabai super panas. Saya tidak pernah faham perkara ini tetapi tidak percaya. Mereka sebenarnya agak ringan apabila dibandingkan dengan beberapa jenis lada lain.
Lada kegemaran saya untuk digunakan apabila saya ingin membawa haba adalah lada Habanero. Ia sememangnya membawa haba walaupun, terdapat beberapa lada lain yang menilai lebih tinggi pada skala Scoville. Ia juga mempunyai rasa yang sangat baik dalam daging yang merayu kepada saya.
Tetapi, inilah homebrew yang kita bercakap, bukan? Ya, okay, jadi mari cakap tentang apa yang anda mahu. Lihatlah unit Scoville dalam pelbagai jenis lada dan pertimbangkan betapa panasnya anda mahu bir anda. Seterusnya, pilih beberapa jenis yang anda fikir akan berfungsi untuk bir impian anda. Sekarang, pergi ke kedai runcit kegemaran anda atau pasar petani untuk mencari cili anda. Dalam pengalaman saya, tempat terbaik untuk mencari pelbagai cabai cabai adalah kedai runcit antarabangsa yang lengkap, jenis dengan lorong Jerman, lorong-lorong Vietnam dan lorong-lorong Thailand. Sekiranya anda bernasib baik, kedai akan mempunyai pelbagai lada cili kering dalam beg plastik. Pilih yang anda suka, hanya satu daripada setiap. Sekiranya anda mempunyai bengkok berkebun dalam diri anda, pergi ke depan dan tambahkan cili yang anda mahukan. Malangnya, anda mungkin tidak akan mencari pelbagai jenis tanaman lada cabai di nurseri tempatan anda. Anda akan berjaya untuk mencari empat atau lima jenis yang berbeza hanya jenis yang paling popular.
Jika anda, seperti saya, mempunyai rasa yang sangat spesifik, maka anda perlu mencari melalui katalog benih dan syarikat jualan benih di Internet untuk mengesan hanya lada yang anda cari.
Sebaik sahaja anda mempunyai cabai yang anda mahu percubaan, sudah tiba masanya untuk menguji mereka. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan teh. Dapatkan keseluruhan, lada kering dalam beg plastik yang anda beli di kedai. Dapatkan kuali sos kecil dan tambahkan air yang cukup untuk menenggelamkan lada anda. Crackle lada dan semua benih ke dalam air. Bawa ia ke mendidih kemudian kurangkan haba, tutup dan reneh selama sepuluh hingga lima belas minit. Sekarang anda mempunyai teh yang baik yang mewakili bagaimana lada akan hadir dalam bir anda. Tekan dan biarkan teh sejuk sepenuhnya kemudian tambahkan beberapa sudu kepada bir yang disedut secara komersil yang sama dalam gaya dengan yang anda ingin brew.
Rasa dan lihat apa yang anda fikirkan. Pastikan anda membuat nota. Adakah anda mahu lebih panas, adakah anda mahukan lebih banyak rasa lada, adakah anda mahu kurang?
Sekiranya anda menyusun satu kelompok lima galon mengenai kemungkinan bir, anda tidak perlu lebih daripada beberapa auns lada. Berdasarkan ujian anda, anda ingin menyesuaikan bagaimana dan bila anda menambah lada cabai. Jika anda sedang mencari haba lurus, tambah lada pada awal mendidih, sekitar masa yang sama yang anda tambah hop pahit. Sekiranya anda suka rasa lada, tambah selama lima atau sepuluh minit terakhir mendidih itu, cukup masa untuk pasteurkannya. Jika anda benar-benar suka rasa lada itu, pastikan bahawa chilis dipindahkan ke dalam kapal penapaian awal untuk beberapa "kering-lada." (Baldi plastik gred makanan dengan banyak ruang kepala adalah yang terbaik untuk ini. tiub off terlalu mudah disekat dengan bit lada.)
Sekarang, marilah kita bercakap mengenai gaya bir. Akhirnya, sudah tentu, keputusan itu adalah milik anda. Saya mencadangkan ales mudah seperti pahit atau gaya pewarna alu British. Ale ini memberikan birinya yang penting walaupun tidak mendapat lada. Terdapat banyak gaya bir lain untuk dipertimbangkan seperti ales Belgia dengan rasa sayuran liar mereka. Saya tidak pernah mengalami apa-apa bir dan boleh bayangkan sama ada yang mengerikan atau benar-benar terpesona olehnya. Saya fikir cadangan terbaik adalah untuk pergi untuk gaya bir yang cenderung kepada profil yang neutral atau manis untuk memberikan kontras dengan haba lada cabai. Bir dengan kepahitan lebat berat tidak akan cenderung untuk memberikan keseimbangan yang baik.
Satu pemikiran terakhir, walaupun semua perancangan dan rasa lebih awal, anda mungkin mendapati diri anda dengan bir yang sangat panas dan tidak dapat dinafikan. Adalah idea yang baik untuk membancuh bir yang sama dengan resipi asas sans cabai cabai untuk pengadunan kemudian. Apabila kedua-dua bir telah selesai menanam rasa mereka. Jika bir dengan chilis nampak seimbang maka bagus di hadapan dengan pembotolan atau keletihan. Jika kelihatan terlalu panas, cuba beberapa campuran dengan bir un-cabe.
Campurkan gelas 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 dan 80/20 dan rasa mereka. Yang pernah terasa lebih baik, campurkan bir anda sesuai dan bungkusnya.
Panas lada cili adalah cara yang sangat melampau untuk pergi dengan homebrewing. Kemungkinan besar percubaan pertama anda tidak akan menjadi yang terbaik tetapi itulah yang membuat homebrewing, bukan? Eksperimen dan terus mencuba campuran yang berlainan. Akhirnya, atau agak tiba-tiba, anda akan menghasilkan resipi yang sempurna. Pastikan anda menyimpan nota-nota yang baik untuk bila anda lakukan dan apabila anda lakukan, sila hantar saya beberapa botol. Saya suka mencuba!