Bagaimana Menggunakan Mahlab dan Bagaimana Cara Menyimpan dan Menggunakannya
Mahlab, kadang-kadang dieja, adalah lubang ceri liar yang kecil dari ceri St. Lucy. Ia lazim digunakan dalam memasak Greek dan ia juga banyak digunakan dalam hidangan Timur Tengah. Lubang ceri adalah tanah ke dalam bahan seperti makanan.
Pokok ceri itu sendiri berasal dari Iran. Seperti jenis ceri yang lain, pokok mahlab mempunyai aroma yang menyenangkan dan aromatik pada musim bunga apabila bunga pokok itu mekar sepenuhnya.
Ciri-Ciri Fizikal
Lubang Mahlab adalah 5 hingga 7 mm panjang, kira-kira 1/4 inci atau kurang. Mereka berwarna tan atau kuning air, bentuknya serupa dengan kacang kecil. Mereka mempunyai aroma mawar wangi dan rasa pahit, badam / ceri.
Di mana untuk Beli Mahlab
Mengumpul dan memproses kernel mahlab agak intensif buruh, walaupun dalam masa sekarang. Setiap lubang mesti kering dan retak terbuka untuk mendapatkan kernel kecil di dalamnya. Kerana itu dan disebabkan oleh penurunan mendadak dalam harga pasaran yang dibayar kepada para petani, produk mahlab tidak begitu banyak seperti dulu pada 1970-an dan 1980-an.
Serbuk Mahlab kadangkala terdapat di pasaran yang lebih besar di Amerika Syarikat, dan anda sering dapat menemuinya dalam bahan makanan istimewa khusus yang memenuhi masakan Mediterranean dan / atau Timur Tengah, terutamanya sekitar Easter. Ground mahlab juga boleh didapati dalam talian. Ia boleh dipasarkan sebagai "biji ceri St Lucie," "St Lucy ceri kernels" atau "tanah ceri batu."
Jika anda tidak dapat mencari produk tanah, anda mungkin dapat membeli lubang-lubang keseluruhan dalam pasaran khusus tertentu.
Anda boleh mengisar mereka sendiri dengan mortar dan alu. Menggunakan pemproses makanan tidak digalakkan.
Pokok Mahlab sering digunakan sebagai stok cantuman untuk jenis lain pokok ceri di Amerika Syarikat
Bagaimana Menggunakan Mahlab
Mahlab paling biasa digunakan dalam penaik. Ia berfungsi sebagai perasa dalam roti manis jenis tsoureki yang secara tradisinya dibuat pada Krismas dan Paskah di Yunani, dan di Turki kahvalti corekleri.
Sekiranya anda ingin mencuba tanpa mengatasi hidangan yang rumit, cuba tambah hingga satu sudu teh setiap satu cawan tepung dalam resipi kek atau pastri lain. Mahlab banyak seperti pala - sedikit pergi jauh. Ia akan membuat bau dapur anda enak.
Mahlab juga berpasangan dengan daging tertentu. Gunakannya dalam pengasam untuk kambing atau daging babi. Ia halus, rasa kaya menggabungkan dengan baik dengan produk tenusu seperti keju, dan ia telah digunakan dalam resipi puding beras.
Menyimpan Mahlab
Jika anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan tangan anda di atas serbuk mahlab, jangan teragak-agak terlalu lama sebelum anda menggunakannya. Ia boleh pergi tengik dengan cepat kerana ia, selepas semua, diperbuat daripada biji benih. Ini bukanlah rempah yang anda ingin beli dalam kuantiti dan menunggu untuk memasak dengannya apabila hasratnya memukul anda untuk membakar sesuatu, walaupun anda boleh meningkatkan panjang umurnya dengan menyegelnya dalam balang kedap udara dengan bola kapas dan dengan memelihara didinginkan.
Pengganti
Ground badam Cina, kernal aprikot kering, benih adas tanah atau kapulaga semuanya boleh digantikan untuk mahlab jika anda tidak boleh mendapatkan tangan anda pada urusan sebenar. Sebagai alternatif, anda boleh mengisar bersama-sama satu batang 2 inci kayu manis dengan tiga cengkeh dan daun telur.
Nama Yunani dan Sebutan
Mahlepi, μαχλέπι dalam bahasa Yunani dan diucapkan mah-LEH-pee