Susu Kambing dan Cerita Di Sebalik Keju Feta Sebenar
Apa jenis susu yang dibuat oleh keju feta? Bolehkah ia dibuat dengan susu lembu? Jawapan mudah tidak - sekurang-kurangnya tidak di Kesatuan Eropah. Feta sebenar mesti dibuat sekurang-kurangnya 70 peratus susu kambing dan sehingga 30 peratus susu kambing, dan mestilah dihasilkan untuk spesifikasi yang pasti. Banyak keju di pasaran memanggil diri mereka "feta" atau "feta-jenis" keju, tetapi ada piawai bagaimana feta tulen dibuat dan jenis susu yang digunakan.
Sejarah Feta
Keju Feta bermula pada abad ke-8 SM apabila keju dibuat dengan susu kambing disimpan dalam air garam. Keju itu sendiri mungkin akan datang berkat penemuan yang tidak disengajakan - susu yang menjadi curdled apabila ia diangkut ke dalam perut haiwan. Feta dibuat menggunakan susu curdled.
Apa yang ada dalam Nama?
Selepas 16 tahun perdebatan hangat di kalangan negara anggota Kesatuan Eropah, mahkamah tertinggi EU akhirnya memberikan eksklusiviti nama "feta" ke Greece pada tahun 2005. Mahkamah menetapkan syarat yang sangat khusus untuk bagaimana dan di mana keju boleh dibuat:
- Ia mestilah dibuat daripada susu kambing tulen, atau ia boleh menjadi campuran susu kambing dan kambing yang boleh memasukkan sehingga 30 peratus susu kambing.
- Feta hanya boleh dihasilkan di kawasan Macedonia, Thrace, Epirus, Thessalia, Tanah Besar Greece, semenanjung Peloponnese dan pulau Mytilini, juga dikenali sebagai Lesvos.
- Komposisi purata keju feta mestilah 52.9 peratus lembapan, 26.2 peratus lemak, 16.7 peratus protein, 2.9 peratus garam dan 4.4 peratus pH.
Mahkamah memutuskan:
"Menurut pandangan umum, 'feta' memenuhi syarat-syarat penunjukan asalnya kerana ia menggambarkan keju yang berasal dari sebahagian besar Yunani, yang ciri-cirinya berasal dari persekitaran geografinya dan pengeluaran, pemprosesan dan penyediaannya dibawa keluar di kawasan yang ditetapkan. "
Ciri-ciri Feta Benar
Sekatan dan syarat yang ketat yang diletakkan pada pengeluarannya membuat keju separa keras - ia hancur dengan baik - warna putih dan cenderung menjadi sedikit masin. Feta adalah tajam, tetapi tahap tang boleh berbeza-beza bergantung kepada diet yang betul dari domba - apa yang dia makan dapat dengan berkesan musim susunya. Inilah salah satu sebab penting mengapa mahkamah memutuskan bahawa Greece "memiliki" keju feta. Feta sejati adalah hasil dari faktor geografi yang unik kepada negara yang mempengaruhi diet ternakan.
Cheese Impostor
Keju yang sama dibuat dengan susu lembu - yang dipanggil " telemes " bahkan dihasilkan di Greece. Tetapi keju atau gabungan susu lembu menggunakan susu lembu sebagai bahan tidak sama. Rasanya sangat berbeza.
Bulgaria membuat keju yang serupa yang berkulit dan lebih masam. Versi Perancis juga berkrim tetapi lebih ringan. Mana-mana keju yang menggunakan lebih banyak susu kambing daripada susu kambing - atau susu lembu bukan susu kambing - cenderung tidak mempunyai gigitan feta yang tajam.
Perlu diingat bahawa keju feta dari negara-negara lain boleh agak sama apabila ia dibuat dengan persentase tepat susu kambing dan kambing, tetapi negara-negara tersebut tidak boleh menandakan produk mereka sebagai "feta" secara sah kerana keputusan mahkamah EU 2005 .