Serbuk Filé, juga dikenali sebagai gumbo filé, adalah serbuk herba yang terbuat dari daun kering dan pokok pokok sassafras (Sassafras albidum), yang berasal dari Amerika Utara timur. Akar dan kulit tanaman yang sama ini adalah pangkalan asal untuk bir akar. Ia digunakan untuk dikerutkan kerana penggunaan manusia kerana tumbuhan itu mengandungi karsinogen yang lemah yang dipanggil "safrole." Walau bagaimanapun, sudah ditentukan bahawa, walaupun akar dan kulit sassafras mengandungi sejumlah besar safrol, daun tidak mengandungi safrole yang cukup untuk dikesan oleh ujian biasa, dan serbuk filé telah diisytiharkan selamat untuk penggunaan manusia.
Sejarah Memasak
Daun sassafras serbuk pertama digunakan untuk memasak oleh Orang Choctaw dari Amerika Selatan Ketika Cajun (Acadians) tiba di Selatan Louisiana, mereka mula menggunakan rempah sebagai pemekat dan perasa dalam sup, stew, dan gumbo mereka. Tidak semua resipi gumbo memanggil bubuk filé, tetapi "filé gumbo" benar harus mempunyai kedua-dua serbuk filé dan okra (Kata gumbo bermaksud okra.).
Nama Asal
File perkataan berasal dari "filer" Perancis, yang bermaksud "untuk berputar benang." Sesungguhnya bubuk filé, jika ditambah pada rebusan semasa memasak, menjadi tebal dan berserabut dan boleh merosakkan gumbo yang sebaliknya lazat. Ia harus ditambah kepada gumbo dari panas sebelum berkhidmat, atau berkhidmat di meja untuk para tetamu untuk menyemburkan gumbo mereka.
Membeli Filé
Anda boleh mencari serbuk filé di kebanyakan pasar raya dan banyak kedai makanan khusus. Jika tidak, semak peruncit makanan dalam talian.