Potstickers:
Potstickers adalah ladu yang tidak dapat ditahan yang dikukus di satu pihak, pan goreng di sebelah yang lain. Sama ada anda memanggil mereka wortip (kira-kira diterjemahkan sebagai "periuk kayu") guotie (perkataan Mandarin) Peking Ravioli (istilah yang dicipta oleh restaurateur Joyce Chen), atau hanya ladu babi goreng telur biasa, mustahil untuk makan hanya satu:
Apa yang Membuat Potstickers Khas?
Semuanya datang kepada bagaimana ia dimasak.
Walaupun ia adalah perkara biasa untuk stim atau panci panci, tukang masak menggunakan kedua-dua kaedah untuk membuat potstickers. Ladu yang dipanggang adalah pan goreng di satu pihak dan kemudian dikukus dalam sup atau air. Dibuat dengan betul, potstickers segar dan ditenun di bahagian bawah, melekat ringan ke kuali, tetapi mudah dikeluarkan dengan spatula. Caranya untuk membuat tukang periuk adalah untuk tidak mengatasi mereka, atau mereka akan hidup dengan nama mereka dengan melekat tegas ke periuk!
Potsticker Origins:
Orang-orang Cina telah menikmati potstickers sejak dinasti Song (960 - 1280 AD). Asal usul potstroter hilang kepada sejarah. Walau bagaimanapun, menurut legenda yang menawan, mereka dicipta oleh seorang chef di Mahkamah Imperial China, yang secara tidak sengaja membakar sekeping pangsit selepas meninggalkannya di atas dapur terlalu lama. Ladu yang terlalu masak dibakar di bahagian bawah sahaja, dan tidak di atas. Dengan tiada masa untuk menyediakan satu kumpulan baru, koki berkhidmat dengan ladu dengan bahagian yang dibakar di atas, mengumumkan bahawa mereka adalah ciptaan khasnya sendiri.
Nasib baik, ahli mahkamah menyukai mereka!
Adunan Potsticker:
Seperti jiaozi rebus, potstickers dibuat dengan adunan air panas. Adonan air panas adalah salah satu rahsia untuk memasak Cina - menggunakan air mendidih memberikan keanjalan yang lebih besar, supaya bentuknya lebih baik. Kebanyakan resipi untuk ladu rebus dan kukus (seperti jiaozi dan siu mai) menggunakan adunan air panas.
Ketahui cara membuat air panas
Doub substitusi:
Tidak ada masa untuk menyediakan adunan potstro buatan sendiri anda sendiri? Pembalut Gyoza, atau pembungkus wonton dipotong, membuat pengganti mudah. Anda juga boleh membeli "pastri dumpling" atau "kulit dumpling" di bahagian beku pasaran Asia.
Bagaimana Menghidang Potstickers:
Sebagai penghormatan kepada koki yang dahulunya di Mahkamah Imperial, pasangkan potstickers di atas sebelum berkhidmat, supaya bahagian kilau, pan goreng berada di atas.
Potsticker Accompaniments:
Bumbu-bumbu yang betul boleh membuat rasa peka dengan rasa yang lebih baik. Berikut adalah beberapa cadangan:
- Cuka beras (cuka beras merah jika boleh)
- Sos soya
- Halia yang dicincang
- Minyak cabai panas
Anda juga boleh menggabungkan bahan untuk membuat Sos Dipping Dumpling yang jahat. Hidangkan saus di atas meja di dalam mangkuk individu jika dikehendaki.
Pinggir Make-ahead:
Menyediakan sekumpulan besar tukang periuk untuk orang ramai? Lebih mudah jika anda memecahkan tugas itu menjadi dua peringkat, menyiapkan ladu hingga ke tahap memasak dan membekukan mereka untuk memasak kemudian. Cuma ikuti arahan mudah ini untuk membekukan alat pemotong
Resipi Potsticker:
- Potstickers dengan Udang dan Cilantro
- Pork Pork Dumplings - resipi potsticker ini dari restoran Leann Chin
- Pork dan Sayuran Ladu - dari Farina Kingsley
- Pemotoran Vegetarian
- Wortip Kantonis Potstickers - dimasak dengan lada putih dan minyak bijan
- Gyoza (Japanese Potstickers) - dibuat dengan pembungkus gyoza, yang potstickers dibancuh dengan minyak bijan dan minyak cabai panas.
Anda Katakan Potstickers, Saya Katakan ... Peking Ravioli?
Pernah tertanya-tanya bagaimana tukang periuk dipanggil "Peking Ravioli?" Harta pameran memasak televisyen terkenal dan restoran Joyce Chen mencipta istilah pada tahun 1950-an. Restoran Cambridge, Massachusetts terletak di kawasan kejiranan Itali yang besar, dan dia mahukan nama yang akan membantu para pelanggan memahami apa yang seperti ladu. Hari ini, banyak restoran Cina di kawasan Boston masih memanggil tukang periuk "Peking Ravioli."