Judy Bellah / Lonely Planet Images / Getty Images Dibuat dengan lada cabai panas, minyak cili adalah bahan rahsia dalam banyak hidangan Szechuan. Selain penggunaannya dalam memasak, minyak cili (juga dipanggil minyak cabai panas atau minyak lada) sering disajikan sebagai perasa di restoran dim sum atau mi. Seperti semua infusi minyak panas, rahsia untuk membuat minyak cili terletak pada mendapatkan suhu minyak yang dipanaskan tepat. Terlalu sejuk dan minyak tidak akan menyerap rasa; terlalu panas dan serpihan cabai akan terbakar. Sebaiknya, suhu harus kira-kira 225 - 240 darjah Fahrenheit (107 hingga 122.5 darjah Celcius). Untuk hasil terbaik, gunakan minyak kacang atau kanola. Anda juga boleh menggunakan minyak zaitun jika dikehendaki; hanya pastikan ia mempunyai titik merokok yang cukup tinggi. (Bersihkan minyak zaitun tambahan dara).
Ini adalah resipi asas untuk minyak cili. Sebaik sahaja anda mendapat teknik ini, jangan ragu untuk menambahkannya dengan menambah bawang putih, halia, jintan, gula atau rempah lain. Untuk menjadikannya lebih panas, tambah lebih banyak chiled kering atau mengurangkan minyak menjadi 1/3 cawan. Minyak cabai boleh digunakan dengan serta-merta, tetapi untuk hasil yang terbaik, biarkan minyak selama sehari untuk membolehkan perisa bercampur.
Bahan-bahan Minyak Chili 10 - 12 cili kering kecil (1 - 2 inci panjang) untuk membuat 2 sudu besar cili serpih cincang 1/2 cawan kacang, kanola, atau minyak zaitun. 1 sudu minyak bijan, pilihan
02 dari 07
Menyediakan Chiles kering
Rhonda Parkinson Potong batang cabai kering dan keluarkan benih. Chop chiles ke dalam serpihan kasar (paling mudah untuk melakukan ini dengan memprosesnya dalam pengisar selama kira-kira 20 saat). (Hubungkan lada chili dengan berhati-hati - minyak dalam kapsul boleh menjadi sangat berbahaya untuk kulit dan mata anda. Anda mungkin mahu memakai sarung tangan plastik semasa mengendalikan lada chili. Pastikan untuk mencuci tangan dengan teliti dengan sabun dan air selepas itu).
03 dari 07
Meletakkan Flakes Chili dalam Container
Rhonda Parkinson Letakkan serpihan cabai dalam balang tahan panas dengan meterai.
04 dari 07
Pemanasan Minyak
Rhonda Parkinson Panaskan minyak dalam kuali berat di atas api yang sederhana hingga tinggi sehingga ia mula merokok. Teruskan memanaskan minyak selama 20 hingga 30 saat. Keluarkan kuali dari panas. Tunggu 3 minit, atau sehingga minyak telah menyejukkan hingga 225 - 240 darjah Fahrenheit (107 hingga 122.5 darjah Celcius).
05 dari 07
Melengkapkan Minyak Dengan Serpihan Chili
Rhonda Parkinson Tuangkan minyak ke atas serpihan. Tambah 1 sudu minyak bijan jika digunakan.
06 dari 07
Penyejukan dan Straining
Rhonda Parkinson Keluarkan dan ketatkan minyak. (Sila simpan serpihan cabai untuk digunakan dalam resipi lain).
07 dari 07
Minyak Cili Sedia Digunakan!
Rhonda Parkinson
Biarkan minyak cabai selama sekurang-kurangnya 1 jam untuk memberi peluang untuk campuran (lebih lama jika menambah minyak bijan). Gunakan seperti yang dikehendaki dalam resipi atau sebagai sos mencelup dengan ladu dan mi. Disimpan dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk, minyak cili akan bertahan sekurang-kurangnya sebulan.