Au jus (sebutan "oh-ZHOO") adalah sos sederhana untuk daging panggang yang dibuat dari jus semula jadi daging bersama dengan stok tambahan.
Resipi au jus ini bagus untuk hidangan daging panggang seperti tulang rusuk utama . Tetapi anda boleh menggunakan resipi ini untuk membuat au jus untuk ayam panggang, daging lembu atau kambing hanya dengan menggantikan stok yang sesuai untuk stok sapi .
(Dengan cara ini, secara teknis adalah betul untuk memanggilnya resipi jus , bukan resipi au jus , tetapi penggunaan au jus adalah perkara biasa yang tidak ada gunanya meresahkannya, selepas itu, kami ada di sini untuk membantu anda memasaknya , tidak membetulkan bahasa Perancis anda.)
Dalam apa jua keadaan, resipi au jus ini menganggap anda baru saja memanggang panggang daging lembu yang besar, kerana jus daging dan bit roast kecil di bahagian bawah panci panggang adalah komponen penting dalam resipi. Pemisah lemak seperti ini boleh berguna untuk memisahkan lemak dari jus daging, supaya jus anda tidak terlalu berminyak.
Berikut adalah resipi tulang rusuk utama tradisional , yang amat sesuai untuk memasak daging panggang yang lebih besar, seperti dari £ 11 hingga 18 pound. Untuk panggang yang lebih kecil (sehingga 8 paun), kaedah ketuhar tertutup akan berfungsi dengan baik.
Perkara yang baik adalah tulang rusuk utama ialah (tidak seperti kalkun) ia agak mudah untuk mempersiapkannya supaya ia keluar lembut dan berair. Yang bermaksud (tidak seperti kuah kalkun) jus anda lebih banyak untuk menambah rasa daripada memberikan kelembapan.
Apa yang Anda Perlu
- 3 cawan saham coklat (iaitu stok sapi)
- 1 bawang sederhana (dikupas dan dicincang)
- 2 lobak (dicincang)
- 2 tangkai seledri (dicincang)
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Keluarkan panggang dari panci panggang dan biarkan ia berehat, ditutup dengan kerajang, di papan pemotong di tempat yang panas. Sekiranya terdapat banyak lemak yang tersisa dalam kuali, tuangkan sebahagian besarnya, tetapi berhati-hati agar tidak kehilangan jus daging.
- Letakkan kuali panggang di atas dapur, di dua pembakar, dan tambah lobak merah, saderi, dan bawang. Masak di atas selama satu saat, kacau segala-galanya dengan sudu kayu, sehingga sayur-sayuran sedikit cincin dan kebanyakan cecair telah dimasak - tetapi jangan biarkan apa-apa membakar.
- Sekarang tuangkan kira-kira separuh daripada stok dan masak selama satu minit lebih panas, sambil mengikis semua bit toasty (dipanggil gemar ) dari bahagian bawah kuali dengan sudu kayu anda.
- Sekarang tuangkan kandungan pan panggang ke dalam periuk besar bersama dengan baki stok. Rebah selama kira-kira 20 minit atau sehingga cecair telah dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga.
- Sekarang tuangkan cecair melalui penapis jaring. Untuk ketegangan yang lebih baik, anda boleh menyusun penapis dengan cheesecloth, tetapi anda tidak perlu. Biarkan ia duduk selama beberapa minit supaya anda boleh memetik apa-apa lemak yang naik ke atas.
- Sekarang panggang anda akan selesai berehat dan akan siap untuk mengukir. Jika panggang telah mengeluarkan jus tambahan semasa ia berehat, kacau ini ke dalam sos.
- Hidangkan setiap bahagian daging dengan 1½ hingga 2 auns sos au jus.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 28 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 199 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |