Arnadi de calabaza , yang juga dikenali sebagai Carabassa Santa berasal dari wilayah Valencia , Sepanyol. Ia biasanya dimakan pada hari Khamis di dua kawasan kecil yang dipanggil La Costera dan La Ribera Alta kira-kira 35 km di selatan ibukota Valencia. Arnadi secara tradisional akan disediakan dengan membersihkan dan mendidih labu atau jenis lain labu, namun labu kalengan kini tersedia di pasar raya, yang mempercepat persiapan.
Seperti semua resipi tradisional, setiap tukang masak mempunyai kegemaran mereka. Ada yang menyediakan Arnadi de calabaza dengan hanya labu, sementara yang lain menggunakan kombinasi labu dan ubi jalar. Versi ini menggunakan kedua-dua ungu dan labu kalengan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb. 13 oz. puree labu (atau 2 lbs labu segar atau skuasy butternut)
- 1 lb. 13 oz. kelenjar dalam tin
- 1/4 cawan gula pasir
- 1 1/4 cawan almond tanah
- 2 sudu besar. minyak sayuran
- 2 Telur besar
- Semut parut 1 lemon
- 1 sudu kecil. kayu manis
- Untuk Hiasan:
- 2-3 sudu besar. minyak sayuran
- Pilihan: 1/4 sudu teh. lada hitam tanah
- 80 buah badam berkilat
- Pilihan: 1/4 cawan kacang pain
- Hiasan: Granulated atau gula serbuk
Cara Membuatnya
- Jika menggunakan labu segar: Potong labu terbuka dan mengikis semua serat berserabut. Keluarkan biji benih. Memotong kulit menggunakan pisau tajam. Potong labu menjadi kepingan yang lebih kecil (potongan 1 inci hingga 2 inci). Masukkan periuk besar dan tambah 1-2 cawan air. Tutup dengan ketat dan rendam selama 20 minit, atau sehingga daging lembut. Tiriskan, kupas dan mash dengan masher kentang.
- Pukul telur dengan ringan. Sirap sirap dari kelenjar tin. Mash yams dengan masher kentang, dan letakkan dalam kuali sos yang besar. Tambah labu tulen, telur, minyak dan kacang almond. Hidupkan api rendah sederhana dan masak, kacau terus selama 5-10 minit. Masukkan lemon zest dan kayu manis dan masak selama 5 minit lagi. Pastikan untuk mengaduk, jadi campuran labu tidak terbakar.
- Sekiranya menggunakan labu atau skuasy segar: Masak sehingga cecair telah menguap, jadi pengisian tidak begitu baik.
- Isikan kuih kek atau hidangan cawan kaca cetek dengan campuran, membentuk bentuk kubah. Panaskan ketuhar ke 360F darjah.
- Sediakan kacang badam dan kacang pain untuk hiasan. Letakkan minyak dalam kuali bawah bawah yang besar dan panas. Goreng badam dalam minyak (dan pilihan lada tanah) hingga keemasan dan keluarkan. Tuangkan tuala kertas. Goreng dan longkang kacang pain.
- Sikat campuran labu dengan minyak yang digunakan untuk memanggang badam. Hiaskan kubah dengan meletakkan badam separuh ke dalam garisan membentuk labu, menunjuk ke bawah (lihat gambar). Kemudian, isi di antara dengan kacang pain jika menggunakan.
- Habuk dengan serbuk atau gula pasir dan bakar di rak pusat selama 20 minit, atau sehingga bahagian atas adalah emas.