Artichoke ( alcachofas dalam bahasa Sepanyol) adalah sayuran yang dimiliki oleh keluarga Asterales, termasuk selada, endive, escarole , dan lain-lain. Ini adalah thistle saka yang boleh tumbuh dari ketinggian 4 hingga 6 kaki dengan daun perak hijau yang besar.
Sejarah yang Lama dan Menarik
Artichoke berasal dari Afrika Utara dan ditanam terutamanya di negara-negara di sekitar Laut Mediterranean, seperti Sepanyol, Itali, Perancis dan Afrika Utara.
Selepas Itali, Sepanyol adalah pengeluar terbesar artichokes, yang berkembang kira-kira 30% daripada bekalan dunia dan merupakan pengeksport utama. Beberapa jenis yang berbeza ditanam di seluruh dunia dan penanaman dikelompokkan secara geografi. Di Sepanyol, jenis yang paling banyak tersedia dipanggil Blanca de Tudela . Varieti berbeza sedikit dalam bentuk, saiz, dan warna (hijau dan / atau ungu). Ia biasanya dituai pada musim gugur dan musim sejuk di Sepanyol, walaupun artichokes dapat ditemui di pasar melalui musim semi. Di Amerika Syarikat, California menghasilkan hampir 100% tanaman artichoke dan dijual pada bulan April dan Mei, dan di beberapa tempat pada akhir musim panas.
Berikut adalah fakta sejarah yang menarik (dan kontroversi): Pada abad ke-17, artichoke itu dianggap sebagai afrodisiak dan wanita tidak dibenarkan memakannya. Nasib baik, mitos itu tidak lagi dipercayai.
Membeli-belah dan Menyediakan Artichokes
Apabila berbelanja untuk artikok, pilih yang berat dan tutup atau daun padat.
Warna harus berwarna hijau dengan beberapa bintik coklat atau kecacatan. Jika daun artichoke dibuka, ia tidak segar dan mula kering. Setelah dibeli, simpan di dalam laci hasil kulkas anda di dalam beg plastik dan gunakan dalam masa 3 hingga 4 hari (walaupun jika sangat segar, mereka boleh bertahan seminggu).
Artichokes kering dan daun cepat menjadi sukar. Di Sepanyol, mudah untuk mencari artichoke bayi yang lebih kecil yang lebih lembut, lebih enak dan lebih mudah untuk dimasak. Di AS, artichoke dunia yang lebih besar adalah yang paling biasa, walaupun artichokes bayi menjadi lebih menonjol di rantai supermarket yang lebih besar.
Apabila menyiapkan artichokes , penting untuk memangkas batang, mengeluarkan daun luar yang sukar dan memotong hujung daun. Oleh kerana pinggiran potong menjadi coklat dengan cepat, gosok tepi dengan separuh daripada lemon segar untuk menghalang perubahan warna. Setelah dimasak, mereka perlu dimakan dalam masa 24 jam.