Tidak ada Krismas atau Paskah yang lengkap tanpa ham bakar.
Mula-mula anda mesti mulakan dengan gammon. Gammon adalah mentah, sembuh daging bacon yang dipotong dan hanya dipanggil ham apabila dimasak. A ham Baked selalu menjadi kegemaran pada Krismas dan sempurna untuk Buffet Hari Tinju atau menggunakan resipi yang sama untuk makan tengah hari Paskah yang lazat.
Hama yang disumbat, disumbat dipercayai berasal dari Cotswolds berabad-abad yang lalu dengan Ham Stuffed dengan Apricot berdasarkan hidangan abad pertengahan dari Oxfordshire. Kerangka gaya berkilat Amerika jauh lebih baik daripada tepung British asli dan kerak air kerana ia menambah rasa manis dan rasa kepada ham.
Gammon saya dengan Resipi Stuffing Aprikot adalah hidangan yang indah di ham tradisional dengan buah-buahan, aprikot.
Apa yang Anda Perlu
- Sekeping gammon 6lb / 2.7kg (dibungkus dan dilancarkan secara longgar) Lihat nota di bawah **
- ½ liter / 200ml wain merah
- 2 daun bay
- ½lb / 250g aprikot segar atau kering dan direndam dalam air sejuk
- Cengkeh
- 3 sudu gula Demerara
Cara Membuatnya
- Masukkan gammon ke dalam lembangan yang besar dan tambahkan daun wain dan teluk. Penutup dan cuti untuk memaraskan selama sekurang-kurangnya 6 jam, menukar gammon dari semasa ke semasa.
- Panaskan ketuhar ke 350F / 175C / Gas 4.
- Basuh, kemudian kering jika menggunakan aprikot segar, potong dua dan keluarkan batu. Jika menggunakan aprikot kering direndam, pat kering dan potong dua. Keluarkan daging dari perapan dan letakkan ke satu sisi. Letakkan wain, daun teluk dan aprikot ke dalam periuk dan reneh sehingga aprikot lembut dan telah menyerap wain, kira-kira 15 minit. Keluarkan daun bay dan biarkan aprikot sejuk sedikit
- Keringkan gammon dengan teliti. Barang seperti banyak aprikot yang mungkin ke pembukaan gammon.
- Balut gammon dengan lapisan dua foil dan buatkan celah di atas untuk membolehkan stim keluar. Letakkan gammon yang dibungkus dalam tin penaik dan panggang dalam ketuhar selama 2 jam.
- Keluarkan gammon dari ketuhar dan angkat suhu ke 425F / 220C / Gas 7. Hancurkan kerajang dan biarkan gamon untuk sedikit sejuk. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan kulit pada gammon meninggalkan lapisan yang menutupi lemak tidak lebih daripada 1/8 ". Dengan ringan memotong lemak diagonal ¾" di kedua-dua arah untuk mencipta corak berlian dan stud tengah setiap berlian dengan cengkeh .
- Keluarkan gula dengan tegas ke atas gammon kemudian letakkan gammon itu terbongkar menjadi timah panggang. Bakar dalam ketuhar panas selama 15 minit atau sehingga gula telah mencair dan menjadi coklat keemasan.
Gammon itu boleh disediakan satu atau dua hari lebih awal dan disimpan di dalam peti sejuk tanpa disentuh. Jangan mengukir sehingga diperlukan atau ham akan kehilangan warna.
Gammon boleh dihidangkan dengan panas dalam irisan tebal dengan kentang rebus atau sejuk dalam irisan tipis dengan chutney , acar dan salad atau dalam sandwic.
** Selalu periksa apakah gammon yang anda beli perlu direndam sebelum memasak untuk menghilangkan garam. Ramai pasaraya menggunakan ubat yang lebih ringan dan tidak perlu merendam.