Walaupun kedua sosis babi, versi Sepanyol dan Mexico berbeza
Chorizo adalah nama yang diberikan kepada pelbagai sosej, baik segar dan sembuh, yang berasal dari Semenanjung Iberia (sekarang Sepanyol dan Portugal). Chorizo dibuat daripada daging babi, sangat berpengalaman dan mempunyai warna khas. Walaupun terdapat banyak jenis serantau, kebanyakan chorizo biasanya boleh dimasukkan ke dalam salah satu daripada dua kategori - Sepanyol atau Mexico - yang sebenarnya mempunyai ciri-ciri yang membezakan satu sama lain.
Sepanyol Chorizo
Chorizo Sepanyol adalah sosej yang disembuhkan, atau keras, yang dibuat daripada babi cincang kasar. Warna merah chorizo Sepanyol adalah disebabkan oleh sejumlah besar paprika dalam campuran rempah. Bergantung pada jenis paprika yang digunakan, chorizo Sepanyol boleh samada pedas atau manis. Paprika yang digunakan dalam chorizo Sepanyol hampir selalu asap, yang memberikan sosis dalam, rasa yang berasap. Bahan-bahan lain adalah herba, bawang putih dan wain putih, dan pautan boleh berkisar dari jangka pendek hingga panjang.
Kerana sosej itu telah sembuh - bermakna ia telah berusia selama beberapa minggu - ia boleh dimakan tanpa memasak dan sering dihidangkan dihiris sebagai sebahagian daripada dulang daging atau pelbagai tapas. Chorizo Sepanyol juga digunakan untuk menambah rasa untuk memasak hidangan seperti stews atau paella. Secara amnya, lempeng Sepanyol yang berlimpah digunakan untuk memasak, sedangkan cirit-birit yang lebih kurus dihiris dan dimakan tanpa memasak; tidak kira apa, kedua-dua casings boleh dimakan.
Chorizo Mexico
Chorizo Mexico agak berbeza dari chorizo Sepanyol. Daging biasanya tanah, bukannya dicincang, dan sosej segar daripada sembuh. Warna merah chorizo Mexico biasanya berasal dari lada merah pedas dan bukannya paprika asap, seperti dalam chorizo Sepanyol. Lemak babi sering ditambah kepada campuran daging, bersama dengan rempah dan cuka lain.
Pautan adalah pendek dan udara dikeringkan untuk satu hari hingga seminggu.
Chorizo Mexico dijual mentah dan mesti dimasak sebelum makan; ia boleh dimasak sama ada dalam selongsongnya atau dibuang dari selongsong dan dimasak seperti daging tanah. Chorizo Mexico adalah item grill yang popular tetapi juga digunakan di tempat daging lembu di Taco, burritos, cabai, burger dan juga hidangan telur.
Di mana untuk Beli Chorizo
Terima kasih kepada populariti masakan etnik di Amerika Syarikat, kedua-dua Sepanyol dan Mexico chorizos banyak terdapat di kebanyakan kedai runcit utama.
Ciptaan Sepanyol biasanya terdapat di deli atau charcuterie . Chorizo Sepanyol biasanya boleh dibeli dihiris, dengan paun seperti daging deli lain, tetapi juga kadang-kadang terdapat oleh chub keseluruhan. Sesetengah pengeluar juga membuat lebih kecil, chak yang lebih munasabah iaitu enam hingga dua belas inci panjangnya.
Chorizo Mexico biasanya dijual dengan daging dan sosej lain yang dibekukan dan biasanya dibungkus dalam pakej 1 1/4 paun atau 5-pautan. Sesetengah jabatan daging yang lebih baik juga boleh membuat chorizo Mexico mereka sendiri yang boleh dijual dengan paun atau pautan. Sesetengah chorizo Mexico yang berkualiti rendah dijual dalam tiub dan bukannya cecair semula jadi dan mengandungi sejumlah besar lemak, pewarna tiruan dan perasa.
Di samping kedai runcit biasa, chorizo boleh didapati di pasar makanan khusus, pasar daging, pasaran etnik dan kadang-kadang pasaran petani. Kerana terdapat begitu banyak cara untuk membuat chorizo, tangan-buatan atau jenis tukang masak agak popular.