Asli vs sintetik, serta Pilihan Lain
Pautan sosej adalah campuran daging tanah, lemak, perasa, dan kadang-kadang pengisi yang dibungkus ke dalam selongsong dan kemudian diikat atau dipintal selang untuk membuat hubungan individu. Secara tradisinya, sosej pautan disumbat ke dalam cangkang semulajadi yang terbuat dari usus haiwan, tetapi casing buatan juga boleh didapati di pasaran. Hari ini kebanyakan sosej komersial menggunakan casing sintetik. Sebelum anda membuat hubungan sosej anda sendiri-atau hanya ingin tahu apa yang anda makan-belajar tentang perbezaan antara casing asli dan buatan.
Casings semula jadi
Asal selongsong semulajadi mungkin telah bermula sekitar 4,000BC di mana daging yang dimasak dimasukkan ke dalam perut kambing, tetapi hari ini casing semula jadi diperbuat daripada submucosa, satu lapisan (yang terdiri daripada kolagen secara semulajadi) dari usus haiwan ladang. Usus halus terutama berasal dari babi, ternak, kambing, domba, dan kadang-kadang seekor kuda. Kaedah penyejukan sosej ini telah wujud selama berabad-abad walaupun mesin telah menggantikan keperluan untuk membersihkan usus dengan tangan sebelum digunakan dan merupakan satu-satunya bentuk selongsong yang boleh digunakan dalam pengeluaran sosej organik.
Manfaat sarung semula jadi adalah rasa dan daya tarikan visual. Oleh kerana selongsong semulajadi bernafas, ia menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kekayaan dalam sosej-rasa dan rasa memasak boleh meresap selongsong dan menanam daging. Dan kerana casings adalah semulajadi, sosej kelihatan sangat semula jadi, agak tidak teratur dalam bentuk dan saiznya.
Casings sintetik
Casing sosis buatan boleh dibuat dari bahan seperti kolagen, selulosa, dan plastik dan tidak boleh selalu dimakan. Cecair kolagen telah menjadi yang paling lama dan dihasilkan dari kolagen haiwan, kebanyakannya dari kulit lembu dan babi. Kadang-kadang tulang dan tendon dimasukkan, dan selongsong juga boleh dibuat dari ayam dan ikan.
Pilihan yang murah, casing kolagen lebih mudah digunakan daripada casing semulajadi kerana mereka memberikan berat badan yang lebih baik dan kawalan saiz sosej.
Casing Selulosa terbuat dari viscose, bahan yang terdiri daripada selulosa dari pulpa kayu atau kapas (gentian yang berpaut pada biji kapas setelah dipisahkan dari kapas). Casing ini kuat dan semata-mata, dan telap untuk merokok; mereka dikupas selepas memasak. Kerongsang plastik tidak boleh dimakan, dan kerana ia tidak dapat ditembusi, ia digunakan untuk produk bukan berlebihan, hasil tinggi.
Beberapa sarung tiruan memerlukan perendaman dalam air paip panas sebelum digunakan dan perlu ditindan dengan sapu tangan sebelum pemadam untuk menghapuskan poket udara. Kelebihan menggunakan casing sintetik adalah kekuatan dan keseragaman mereka.
Kasual Alternatif
Sekiranya anda tidak mempunyai akses kepada casing semulajadi atau buatan, atau hanya tidak mahu menggunakannya tetapi masih mahu membuat pautan sosej, anda boleh membuat casing daripada jalur muslin. Untuk membentuk casings kira-kira 1 1/2 inci diameter, potong jalur kira-kira 6 inci lebar dan 16 inci panjang. Lipat memanjang dan jahitan tepi untuk membentuk tiub.
Jika anda tidak menggunakan casings sama sekali, anda masih boleh membentuk pautan dengan menggulung campuran dalam foil atau bungkus plastik dan penyejuk sehingga tegas.
Anda perlu menambah pengikat (serbuk roti, konsentrasi protein soya, dan lain-lain) ke campuran sosej, biasanya 5 hingga 10 peratus campuran, untuk memastikan daging tidak dipisahkan semasa memasak.