Pralines adalah permen klasik dari Amerika Selatan. Biasanya, mereka dibuat dengan gula perang dan pecan, dan mereka mempunyai tekstur yang sangat tersendiri: mereka renyah dari kacang-kacangan, sedikit rapuh, tetapi juga mencairkan mulut anda seperti yang anda makan. Mereka telah disamakan dengan fudge gila. Praline biasanya dibentuk menjadi patties kecil. Walaupun mereka yang paling sering dibuat dengan pecan, mereka juga boleh dibuat dengan kacang lain juga.
Chef di New Orleans terutamanya dikenali untuk pecan pecah untuk badam dalam resipi gula-gula mereka. Di negara lain, adalah perkara biasa untuk mencari praline yang mempunyai rasa lain yang ditambah, seperti jeruk oren, coklat, atau kopi.
Penduduk Perancis bertanggungjawab membawa resipi praline ke Louisiana. Di dalam peneroka rumah baru mereka mendapati tebu dan pecan kedua-duanya berlimpah. Di beberapa bahagian di Louisiana, praline dirujuk sebagai "pecan candy."
Bagaimana saya membuat Praline?
Resipi praline individu berbeza, tetapi teknik asasnya adalah untuk menggabungkan gula dan cecair (biasanya krim atau susu) dalam periuk dan rebus ke suhu tertentu. Selepas mendidih, bahan-bahan lain seperti kacang dan perasa ditambah, maka campuran itu dipukul hanya sehingga ia mula ditubuhkan. Apabila ia menebal, gula-gula itu dijatuhkan ke bentuk patty dan ditinggalkan untuk ditubuhkan. Klik di sini untuk senarai lengkap resipi praline , termasuk variasi seperti Cranberry Pralines .
Jika anda berniat membuat praline di rumah, pastikan anda melabur dalam termometer gula-gula yang baik.
Penyelesaian masalah Pralines
Setakat ini, bahagian paling sukar membuat praline adalah mendapatkan tekstur yang sempurna. Persekitaran boleh menyumbang kepada ini, jadi sebaiknya jangan cuba praline pada hari yang hujan, ribut, atau sangat lembap, kelembapan yang berlebihan di udara boleh mendatangkan malapetaka pada tekstur praline.
Faktor penentu lain dalam tekstur praline adalah berapa lama gula telah dipukul sebelum dibentuk menjadi patties. Pukul terlalu sedikit, dan gula-gula akan menjadi lembut dan berair. Pukulnya terlalu banyak, dan mereka akan menjadi kristal dan berbunga. Tetapi mengalahkannya betul, dan anda akan mempunyai sihir di atas pinggan! Walaupun laluan terbaik untuk membuat praline sempurna hanyalah untuk mengamalkan, mengamalkan, mengamalkan, terdapat satu trik untuk menyelamatkan praline yang dalam bahaya mengkristal. Pada akhir proses pemukulan, jika anda melihat permen yang mula ditubuhkan di dalam kuali sebelum anda boleh menyingkirkan semua itu, tambah satu sudu air panas yang sangat panas ke kuali, dan kacau. Airnya akan membantu melonggarkan gula-gula dan, jika anda bekerja dengan cepat, anda dapat dengan mudah membentuk semua patties sebelum mengkristalisasi lagi.
Bagaimana anda boleh mengucapkan Praline?
Kemungkinannya, jika anda meminta 10 orang yang berbeza bagaimana untuk menyebut "praline," anda akan mendapat 10 jawapan yang berbeza! Ia bervariasi mengikut rantau, tetapi sebutan paling umum adalah PRAW-leen dan PRAY-leen. Tetapi tidak kira bagaimana anda memilih untuk mengucapkannya, praline adalah hidangan yang lazat.