Memilih dan Menyimpan Walnut

Memilih Kacang Segar

Walnut mungkin mempunyai cengkerang yang keras dan keras di luar, tetapi daging di bahagian dalam - sejenis yang kelihatan seperti otak kecil - kaya dan rasa manis, dan kulit papia yang boleh dimakan menambah sentuhan kepahitan yang bagus. Walnut adalah kacang yang paling banyak dimakan di dunia dan telah wujud lebih daripada lapan ribu tahun. Serbuk walnut yang kami dapati tersedia adalah walnut Inggeris dan walnut Hitam, dengan bahasa Inggeris yang paling biasa.

Walnut Inggeris (yang sebenarnya bermula sebagai walnut Parsi) juga telah dinamakan walnut California atau Misi. Tetapi jangan mengelirukan ini dengan walnut Black California, yang merupakan sejenis walnut hitam asli Amerika, yang paling sering dirujuk sebagai hanya walnut Hitam. Pelbagai ini mempunyai rasa berani, bercahaya dan cangkuk tebal yang boleh mencemari tangan anda. Walnut Inggeris, sebaliknya, mempunyai rasa yang lebih ringan dan kulit yang lebih nipis yang lebih mudah retak.

Kacang-kacangan dijual di cangkerang mereka dan keluar dari cangkerang mereka. Kacang-kacangan dalam pelbagai shell mereka dalam saiz dari jumbo kepada bayi; Kacang berkrim ditawarkan separuh, dicincang, dicincang, dihiris, cip dan tanah. Sekiranya membeli dibeli, sediakan untuk harga yang lebih tinggi - kacang-kacangan ini sukar untuk retak, dan peratusan kepingan keseluruhan kacang adalah rendah. Elakkan kekar atau kacang-kacangan yang teruk kerana ini merupakan tanda umur. Juga tolak apa-apa kepingan walnut yang retak, ditikam atau bernoda kerana ini adalah tanda-tanda acuan, yang tidak selamat untuk dimakan.

Kacang bercabang harus rapuh dan mudah sembuh. Kacang-kacangan yang tumbuh di sisi matahari yang sunnier akan mempunyai kulit yang lebih gelap dan rasa yang lebih kaya.

Amaran: kacang-kacangan yang dikemas secara komersial sering dirawat dengan gas etilena, berasaskan metil bromida, dicelupkan dalam larutan panas atau larutan gliserin dan natrium karbonat untuk melonggarkan kulit mereka, dan kemudian dibilas dalam asid sitrik .

Jika anda boleh mengelakkan walnut yang dikemas secara komersil.

Menyimpan Walnut

Oleh kerana kandungan minyaknya yang tinggi, kacang-kacangan dengan cepat boleh menukar tengik jika tidak disimpan dengan betul. Untuk simpanan jangka panjang, adalah yang terbaik untuk membeli kacang-kacangan yang tidak dicuci dan letakkan di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga bulan atau membekukan sehingga satu tahun. Jika menggunakan dalam tempoh masa yang singkat, anda boleh menyimpan pantri. Kacang ternak harus disimpan dalam peti sejuk dalam bekas kedap udara, yang berlangsung hingga enam bulan, dan mungkin dibekukan hingga setahun.

Satu paun walnut akan menghasilkan kira-kira 2 cawan kacang. Minyak walnut adalah pilihan yang sangat baik, walaupun mahal untuk memasak salad, tetapi bukan untuk penggunaan haba yang tinggi.

Lebih lanjut mengenai Resipi Walnut dan Walnut:

• Pemilihan dan Penyimpanan Walnut
• Varieti Walnut
• Kacang dan Kesihatan
•
• Walnut Lore and Legend
• Resipi Walnut

Buku masak