Panggang rusuk utama ini dimasak menggunakan kaedah yang sangat tradisional untuk memanggangnya pada suhu yang tinggi selama beberapa minit dan kemudian mengurangkan haba dan menamatkan masakan pada suhu yang lebih rendah.
Teknik ini menghasilkan tulang rusuk perdana yang sangat sederhana dengan kerak coklat cantik di luar. Ia akan berfungsi dengan baik sama ada tulang rusuk utama tulang atau tulang tanpa tulang antara 4 dan 18 paun. Untuk tulang rusuk utama tulang, tunjukkan dua hidangan setiap tulang rusuk, sementara panggang tanpa tulang akan menghasilkan dua porsi per paun.
Apa yang Anda Perlu
- 1 tulang rusuk daging lembu atau daging tulang rusuk, dipangkas dan terikat
- Garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Malam sebelum anda memasak tulang rusuk utama, buka bungkus panggang dan biarkan ia duduk di dalam peti sejuk. Ini akan mengeringkan permukaan, yang menjadikannya lebih mudah untuk mendapatkan warna coklat yang baik pada panggang.
- Tiga jam sebelum anda mahu memasak, ambil panggang keluar dari peti sejuk dan letakkan di papan pemotong pada suhu bilik.
- Setengah jam sebelum anda mula memanggang, ketuhar terlebih dahulu ketuhar anda hingga 450 ° F dan musim masak dengan murah hati dengan garam Kosher dan lada hitam segar.
- Apabila anda sudah bersedia untuk memasak, letakkan panggang dalam kuali panggang dengan rak, lemak untuk bahagian tulang rusuk utama tanpa tulang. Atau untuk tulang rusuk tulang dalam, luncurkan rak panggang dan letakkan setakat panggang tulang bawah dalam panci panggang. Masukkan termometer daging atau termometer probe digital ke bahagian paling dalam daging, berhati-hati untuk tidak memukul tulang. Jika anda menggunakan termometer probe digital, tetapkannya untuk memberi isyarat kepada anda apabila daging mencecah 120 ° F (lihat nota di bawah).
- Panggang selama 20 minit, kemudian turunkan api ke 325 ° F dan panggang sehingga suhu dalaman daging mencapai 120 ° F, yang akan menjadi satu jam lagi hingga tiga setengah jam, bergantung kepada saiz panggang anda.
- Apabila tulang rusuk utama mencapai 120 ° F, bawanya keluar dari ketuhar dan pindahkan ke papan pemotong dan tutupnya dengan kerajang. Tinggalkan termometer dalam! Anda akan mahu berehat selama 30 hingga 45 minit, pada masa itu suhu akan terus meningkat hingga sekitar 130 ° F, yang paling sederhana sederhana, dan kemudian turun semula ke 120 °. Apabila ia mencecah 120 ° ia beristirahat sepenuhnya dan bersedia untuk mengiris dan berkhidmat. Berikut adalah resipi au jus mudah yang anda boleh buat semasa daging sedang berehat. Atau cuba sos krim ini krim.
Nota: Untuk tulang rusuk utama sederhana, kami ingin mengambil panggang daripada ketuhar pada 120 ° F, dan ia akan terus memasak sehingga mencapai 130 ° F. Jika anda lebih suka rusuk perdana sederhana, bawanya pada 130 ° F dengan suhu sasaran sekitar 140 °. Sama ada cara, anda masih mahu berehat daging sehingga ia kembali ke 120 ° sebelum mengukirnya.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 40 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 1 g |