Coklat Dulce de Leche Truffles adalah sentuhan yang menyeronokkan pada truffle coklat tradisional! Sebagai tambahan kepada coklat dan krim yang biasa, mereka mengandungi dos dulce de leche yang hebat, merawat karamel yang lazat yang dibuat daripada susu pekat manis.
Dulce de leche boleh datang dalam pelbagai konsistensi. Resipi ini telah diuji menggunakan dulce de leche buatan sendiri yang cukup kukuh untuk menjadi kepingan. Anda boleh mencari resipi untuk dulce de leche di sini . Jika anda menggunakan dulce de leche yang dibeli, atau satu dengan konsistensi yang serupa dengan sos karamel, ia tetap berfungsi dengan baik, tetapi truffle anda mungkin sedikit lebih lembut.
Apa yang Anda Perlu
- 12 auns coklat pahit (dicincang halus)
- 14 auns dulce de leche (buatan sendiri atau kedai yang dibeli)
- 1/2 cawan krim berat
- 1/3 cawan serbuk koko tanpa gula (untuk debu)
- Salutan gula coklat 1 paun
- 1/4 cawan
- pecan pecan (atau kacang pecan biasa, dicincang halus)
Cara Membuatnya
1. Letakkan coklat bittersweet dalam mangkuk sederhana dan letakkan sekarang.
2. Dalam periuk kecil di atas api sederhana, menggabungkan dulce de leche dan krim berat. Panaskan campuran, memukul sesekali, sehingga dulce de leche mencair dan menggabungkan dengan krim. Campuran akan sangat tebal, dan anda mungkin melihat beberapa ketulan di sini dan di sana. Panaskan campuran sehingga hanya mula menggelegak.
3. Tuangkan krim panas ke atas coklat cincang, dan biarkan ia duduk selama satu minit untuk melembutkan coklat.
Kemudian, kocok semuanya bersama sehingga coklat dicairkan dan campurannya licin. Ini adalah ganache anda. Jika anda masih melihat beberapa benjolan dari dulce de leche, pindahkan ganache ke pemproses makanan dan denyutan dalam selang 5 saat, kira-kira dua hingga tiga kali, sehingga ganache anda licin dan berkilat. (Pengisar kelajuan tinggi atau pengisar rendaman juga boleh digunakan.)
4. Pindahkan ganache ke mangkuk, tekan satu lapisan bungkus di atas, dan simpankannya sehingga cukup kuat untuk menyikat, kira-kira 1 jam.
5. Tutup lembaran pembakar dengan kertas kerajang, kertas, atau kertas wax. Letakkan serbuk koko dalam mangkuk cetek di stesen kerja anda. Menggunakan sudu kue atau sudu kecil, buat ganache menjadi bola kecil. Debu tangan anda dengan serbuk koko dan gulungkannya di antara tangan anda untuk membuatnya bulat. Ulangi sehingga semua ganache telah dilancarkan ke dalam bola.
6. Jika anda mempunyai masa, biarkan dulang truffle duduk semalaman di suhu bilik sejuk, idealnya di antara 60-70 F. Ini akan membantu truffle anda untuk membangunkan "kulit," yang bermaksud mereka cukup kuat untuk dicelup ketika berada di suhu bilik dan bukannya sejuk. Ini membantu mengelakkan retak di lapisan luar coklat. Jika anda ditekan mengikut masa, simpan dulang truffles sehingga mereka cukup kuat untuk mencelupkan, kira-kira 45 minit.
7. Meleleh salutan gula-gula coklat dalam mangkuk selamat dari microwave dalam selang 30 saat, kacau selepas setiap 30 saat sehingga cair dan licin. Gunakan alat mencelup atau garpu mencelupkan truffle ke dalam coklat, kemudian keluarkannya dari mangkuk dan biarkan lebihan menetes kembali ke dalam mangkuk.
Letakkan truffle pada lembaran penaik yang disediakan, dan sementara coklat masih basah, taburkan bahagian atas dengan secubit kacang cincang dicincang. Ulang sehingga semua truffles telah dicelup.
8. Simpan Coklat Dulce de Leche Truffles dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga dua minggu, dan untuk rasa dan tekstur yang terbaik, bawa mereka ke suhu bilik sebelum berkhidmat.