Truffle adalah penguncupan coklat bersaiz gigit. Mereka boleh mempunyai banyak bahan, tetapi pada asasnya mereka memerlukan hanya dua komponen: coklat dan krim. Truffle boleh dibentuk dan selesai dengan pelbagai cara. Mereka boleh dibentuk menjadi bentuk yang mewah , disikat udara, ditutup dengan debu kilau, atau ditaburi dengan sebilangan besar taburan, kacang, serutan coklat, kelapa, dan banyak lagi. Secara tradisinya, truffle dibentuk menjadi bola kecil dengan tangan dan dilancarkan dalam serbuk koko, memberikan mereka bentuk yang kasar, rawan yang mengingatkan kulat yang dikenali sebagai truffle-yang mana mereka mendapat namanya!
Bagaimana saya membuat truffles?
Walaupun truffles mempunyai reputasi gourmet, mereka sebenarnya adalah salah satu permen yang paling mudah untuk dibuat di rumah! Kedua-dua ramuan yang anda mesti ada adalah krim coklat dan berat (atau sebat). Krim dipanaskan dan dicurahkan di atas coklat cincang, kemudian mereka dibawa bersama sehingga mereka membuat campuran berkilat dan sutera yang disebut ganache . Ganache adalah blok bangunan di mana semua truffle dibina. Mana-mana coklat yang berkualiti akan berfungsi untuk membuat truffle, tetapi coklat yang paling serba boleh anda boleh gunakan adalah coklat separa manis yang kira-kira 60 peratus pepejal koko. Di luar coklat dan krim, resipi yang berbeza mungkin memanggil sedikit mentega dan / atau sirap jagung (untuk memperbaiki tekstur dan mulut) dan pelbagai tambahan seperti ekstrak atau minyak perisa, kacang cincang, semangat sitrus, atau bubur buah.
Selepas ganache dibuat dan mempunyai masa untuk didirikan, truffles digulung menjadi bola kecil dan kemudian dicelupkan dalam coklat atau dilancarkan dalam serbuk koko, gula tepung, atau sebilangan buah kacang atau gula-gula yang dihancurkan.
Resipi Truffle
Jika anda mencari resipi truffle, anda telah datang ke tempat yang betul! Kami mempunyai beratus-ratus resipi truffle, dari truffles coklat klasik hingga jenis coklat putih untuk perisa yang lebih eksperimen dan moden.
Menyelesaikan masalah Truffles
Seperti yang disebutkan di atas, truffles mudah dibuat, tetapi itu tidak menjadikannya mudah.
Terdapat dua masalah yang sangat biasa yang berlaku ketika membuat truffle: ganache pecah dan minyak memisahkan, atau celah salutan coklat apabila mencelupkan truffles.
Ganache adalah emulsi, dan kadang-kadang, emulsi pecah dan anda mungkin melihat lapisan nipis minyak di atas coklat anda. Nasib baik, ganache patah biasanya boleh diperbaiki. Jika ia sejuk, perlahan-lahan memanaskannya dalam gelombang mikro dalam semburan 10 saat. Pukul di antara setiap sesi, sehingga ia mencapai kira-kira 100 F. Selalunya, pemanasan ganache kembali cukup untuk membawa kembali bersama-sama. Jika ini tidak berfungsi, tambahkan satu sudu teh susu suhu bilik ke ganache dan teruskan pukul sehingga ia bersama-sama.
Jika ganache anda sudah hangat, cuba memukulnya secara konsisten. Sering kali ini akan membuat wajah ganache menjadi lebih teruk pada mulanya, tetapi selepas satu atau dua kali pencampuran, ia akan sering kembali bersama-sama. Sekiranya ia tidak berkumpul selepas beberapa minit, cubalah tambahkan satu sudu susu suhu bilik dan teruskan memukul.
Penjahat terbesar di belakang salutan coklat retak mencelupkan truffle sejuk dalam coklat hangat. Kerana truffles datang ke suhu bilik, mereka berkembang dan sebagai hasilnya, kerang sering retak. Cara terbaik untuk mengelakkan masalah ini ialah membiarkan truffle duduk di suhu bilik sejuk selama 12-24 jam sebelum mencelupkannya.
Ini menyebabkan truffles membentuk "kulit" dan menjadikannya cukup stabil untuk mencelup tanpa perlu dibekukan, dan oleh itu, mengelakkan masalah mencemarkan truffle sejuk. Jika anda berakhir dengan truffle retak walaupun usaha terbaik anda, retak kadang-kadang boleh disamarkan dengan lapisan kacang atau taburan, atau gerimis coklat di atas.