Resipi ini untuk pai ayam Rusia atau kurnik dibuat dengan ayam, nasi, telur masak, cendawan dan kerak gores. Ia sering dihidangkan pada hari cuti, terutamanya Easter. Kurnik berbeza-beza dari keluarga ke keluarga - ia boleh dibuat dengan dua kerak atau hanya satu kerak utama, sesetengah resipi memanggil lempeng seperti blini untuk memisahkan lapisan bahan, ia boleh berbentuk bulat atau segi empat tepat dan, apabila ia datang kerak, baik, apa saja. Ia boleh dibuat dengan doh pie, adonan pastri yang gurih atau pastri puff. Saya suka keropok keju krim makanan-pemproses ini dari Norene Gilletz "The New Food Processor Bible: Edisi Ulang Tahun ke-30" (Whitecap Books, 2011). Resipi beliau telah menjadi pastri pastri baru saya untuk kołaczki dan hamantaschen dan adunan boleh dibuat manis dengan menambahkan 2 sudu besar gula pasir.
Kurnik adalah seperti Poland kulebiak , yang dikenali sebagai kulebyaka dalam bahasa Rusia. Oleh itu, salmon akan menjadi pengganti yang baik untuk kubis ayam atau tepung untuk versi vegetarian resipi ini. Jika menggunakan ayam, anda boleh menggunakan ayam rotisserie, ayam rebus, atau ayam kaleng. Jika mendidih ayam anda sendiri, simpan air mendidih untuk memasak nasi untuk menambah rasa.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Pastry Cheese Cream Norene Gilletz:
- 4 auns mentega sejuk, potong
- 4 auns keju krim sejuk, potong ke dalam ketulan
- 1 cawan tepung serba guna
- Untuk Mengisi Pai Ayam:
- 2 cawan air atau sup ayam
- 1 cawan beras dibilas
- 2 besar bawang kecil yang dihiris
- 8 auns cendawan yang dihiris
- 2 sudu mentega
- 1 cawan setengah setengah
- 1 sudu besar jagung
- 1 cawan kaldu ayam
- 3 cawan dimasak, daging ayam dadu
- 2 sudu kecil pasli dicincang
- 1 sudu garam
- Lada hitam secukup rasa
- 4 telur cincang masak yang halus
- 1 sudu besar dicincang Dill
- Untuk Telur Telur:
- 1 kuning telur dipukul dengan 1 sudu air
Cara Membuatnya
- Cara membuat pastri: Menggunakan pisau keluli pemproses makanan, letakkan semua bahan ke mangkuk kerja. Proses sehingga doh membentuk bola, 18 hingga 20 saat. Chilling tidak diperlukan. Apabila siap, gulung pada permukaan yang mudah terapung dengan ukuran pan yang akan anda tutupi, ditambah kira-kira 2 inci pada setiap sisi. Hidangan penaik 12x7 inci yang lebih baik berfungsi dengan baik untuk resipi ini.
- Cara membuat pengisian: Bawa 2 cawan air atau sup ayam ke dalam mendidih dalam periuk sederhana. Jika menggunakan air, tambahkan garam. Kacau beras dibilas dan ditapis. Kembali ke mendidih, kurangkan haba, tutup dan reneh selama 15 minit atau sehingga semua cecair telah diserap dan beras adalah lembut. Kembalikan, kembangkan dengan garpu dan keluarkan dari haba.
- Sementara itu, cair 2 sudu mentega dalam kuali besar dan tambah bawang dan cendawan, dan tumis sehingga bawang lembut dan agak karamel. Kacau jagung aduk menjadi separuh setengah dan tambah bawang bersama dengan 1 cawan kaldu ayam, masak sehingga mendidih, kacau sentiasa, mengurangkan haba dan reneh 1 minit. Masukkan ayam, pasli, garam dan lada dan kacau dengan teliti. Keluarkan dari haba. Dalam mangkuk sederhana, campurkan telur masak dengan dill dan sisihkan.
- Cara memasang hidangan: Panaskan ketuhar hingga 400 darjah. Sebarkan 1/3 dari nasi yang dimasak ke bahagian bawah kuali yang ungreased. Lapisan seterusnya 1/2 campuran ayam dan 1/2 campuran dill. Sebarkan 1/3 lagi nasi, sisa campuran ayam dan sisa campuran telur. Sebarkan nasi yang tinggal. Letakkan keropi pastri yang dilancarkan di atas. Pusingkan bahagian tepi pastri ke bahagian dalam. Berus pastri sepenuhnya dengan mencuci air telur. Kemudian, dengan menggunakan garpu, membuat hiasan bunga hiasan keseluruhan. Potong celah di tengah untuk bolong udara. Sebagai alternatif, anda boleh membuat daun mewah atau bentuk burung daripada adunan pastri yang sisa untuk menghiasi bahagian atas.
- Letakkan hidangan pada helai penaik untuk menangkap sebarang titisan dan bakar 30 minit atau sehingga keemasan dan bergelembung. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat 10 minit. Hidangkan panas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 579 |
| Jumlah lemak | 36 g |
| Lemak tepu | 18 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 246 mg |
| Natrium | 674 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 28 g |