Pemanggang adalah salah satu cara paling mudah untuk memasak daging besar, sama ada daging lembu, daging babi atau kambing.
Memasak pada suhu rendah (antara 275 ° F dan 325 ° F) memberikan hasil yang paling berperisa, berair dan lembut. Suhu yang lebih rendah juga mengurangkan pengecutan dan membantu memasak daging secara merata. Pada umumnya, semakin besar potongan daging, semakin rendah suhu pemanggang haruslah.
Satu-satunya masalah adalah bahawa suhu yang lebih rendah tidak menghasilkan kerak coklat, beraroma pada bahagian luar daging.
Oleh itu, kita biasanya akan mula memanggang pada suhu tinggi untuk mendapatkan daging yang baik dan coklat dan kemudian menurunkan suhu untuk tempoh memasak.
Bagaimana Ia Dilakukan
Langkah-langkah di bawah berlaku untuk sebarang potongan daging yang biasanya akan dipanggang, baik tanpa tulang dan tulang, termasuk:
- Rebus Panggang Daging (iaitu Rib Ribuan )
- Tenderloin atau Sirloin Daging Panggang
- Bahu Panggang Domba
- Kaki Panggang Domba
- Panggang Panggang Pork
- Panggang Bahu Panggang
Kesukaran: Mudah
Masa Diperlukan: Sekitar 2-4 jam
Ini caranya
- Berikan masa sebelum waktu (seperti malam sebelum anda bercadang untuk memanggang) supaya perasa mempunyai masa yang mencukupi untuk menembusi daging. Bumbu boleh termasuk garam Kosher dan lada hitam segar, serta pelbagai rempah menggosok, herba segar atau kering, bawang putih dan sebagainya. Keluarkan dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum anda bercadang untuk memanggangnya.
- Panaskan ketuhar pada suhu tinggi - biasanya sekitar 450 ° F, tetapi untuk bahu babi saya yang perlahan , saya mula pada 500 ° F.
- Tetapkan panggang yang berpengalaman di atas rak, bahagian lemak di atas, dalam kuali panggang. Suhu pan harus agak rendah supaya udara panas dapat beredar di sekitar panggang. Menggunakan rak (bukannya meletakkan panggang secara langsung di bahagian bawah kuali) juga menggalakkan aliran udara. Jangan tutup kuali.
- Jika anda menggunakan termometer daging (analog atau digital), masukkan siasat ke pusat panggang, berhati-hati untuk tidak memukul tulang.
- Letakkan daging di dalam ketuhar dan masak selama 20 hingga 30 minit pada suhu tinggi. Kemudian turunkan suhu ke antara 275 ° F dan 325 ° F dan panggang sehingga selesai (lihat garis panduan penyesuaian di bawah).
- Keluarkan panggang dari oven dan biarkan ia berehat, ditutupi dengan kerajang, selama 15 hingga 20 minit sebelum ukiran. Menghidupkan daging sebelum mengirisnya menghasilkan daging panggang yang banyak. Ini kerana memasak cenderung mendorong semua jus semula jadi daging ke tengah panggang. Resting sebelum mengiris memberikan molekul protein peluang untuk menyerap semula beberapa kelembapan itu, jadi jus-jus ini tidak semua menumpahkan ke papan pemotong anda.
- Semasa anda menunggu panggang untuk berehat, anda boleh menyediakan sos. Berikut adalah senarai sos untuk daging lembu dan babi . Selalunya, anda boleh membuat saus velouté yang sederhana dengan memukul penggorengan panci dan beberapa stok tambahan menjadi roux tepung mentega.
Petua
- Termometer daging (jenis yang anda tinggalkan di panggang semasa memasak) adalah lebih baik daripada termometer yang segera dibaca apabila anda memanggang sekeping besar daging kerana jenis membaca segera memerlukan anda mencucuk lubang baru setiap kali anda mengukur suhu panggang. Termometer daging elektronik boleh diprogramkan untuk bip apabila daging mencapai suhu sasaran.
- Daging lembu dan kambing adalah jarang apabila suhu dalaman panggang mencapai 135 ° F; sederhana ialah 140 ° -145 ° F. Babi harus dimasak hingga 145 ° F. Veal biasanya dihidangkan dalam medium (145 ° -150 ° F) atau sederhana-sum (155 ° F).
- Ingat bahawa suhu rata-rata panggang boleh naik 10 darjah selepas anda mengeluarkannya dari oven. Oleh itu, anda akan mahu mengambil panggang keluar dari ketuhar apabila termometer menunjukkan bacaan kira-kira 10 darjah lebih rendah daripada yang anda mahukan.
- Jangan bosan! Setiap kali anda membosankan, anda perlu membuka pintu ketuhar, dan mengurangkan suhu ketuhar. Membakar lemak di bahagian atas membolehkan lemak untuk menetes ke atas panggang kerana ia cair, dengan itu mengekalkan bahagian luar yang baik dan lembap.