Pedas, manis dan enak, resipi daging babi yang lambat ini pastinya satu untuk usia. Ia dibuat dengan bahu babi tanpa tulang (kadang-kadang juga dipanggil panggang bilah Boston atau punggung Boston ).
Pertama, kami membakar panggang dengan rempah rempah yang dibuat dari chiles kering, gula perang, garam Kosher dan beberapa bahan lain. Kemudian kita memanggangnya-pada mulanya pada suhu yang sangat tinggi hingga coklat di bahagian luar, kemudian selesai pada suhu yang sangat rendah, untuk memecah tisu penghubung dan memaksimumkan keberkesanannya.
Apa yang membuatnya mudah? Rahsia itu ialah dengan menggunakan termometer probe digital, kita mengambil semua tekaan daripada mendapatkan suhu yang betul. Cukup masukkan siasatan ke bahagian paling dalam panggang, tetapkan suhu sasaran hingga 140 F, maka tunggu saja untuk bunyi bip ketika tiba waktunya untuk mengeluarkannya.
Selagi anda memasukkan hujung siasat ke pusat panggang, dan berhati-hati untuk tidak memukul tulang (yang tidak menjadi faktor di sini kerana kita melakukan bahu babi tanpa tulang), teknik itu adalah kebohongan.
Dengan cara ini, jika anda berfikir untuk diri sendiri, "Tunggu, saya fikir kita terpaksa memasak daging babi hingga 160 F," sebelum 2011 apabila USDA menukar suhu sasaran mereka yang dicadangkan untuk memasak daging babi hingga 145 F. Yang bagus, kerana 160 F sentiasa terlalu tinggi. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai perkara itu di sini: Cara Memasak Pork (Tanpa Mengambilnya)
Teknik ini juga akan berfungsi untuk panggang yang lebih kecil. Kami menguji resipi ini pada bahu daging babi sebanyak 3 paun, dan satu-satunya pelarasan yang diperlukan adalah untuk memendekkan masa pemancuran suhu tinggi awal sebanyak lima minit, dari 20 minit ke 15. Semua yang lain tetap sama.
Panggang yang lebih kecil tidak akan memerlukan banyak pasta rempah-rempah, sudah tentu, tetapi anda juga boleh mencampurikan jumlah penuh.
Apa yang Anda Perlu
- 3 1/2 hingga 4 lbs. Panggang bahu babi tanpa tulang
- 1 sudu besar. lada merah kering dikeringkan
- 1 sudu kecil. serbuk Bawang putih
- 1 sudu kecil. halia tanah
- 1 1/2 sudu besar.
- Garam Kosher (TIDAK garam laut atau garam meja)
- 1 sudu kecil. lada putih tanah
- 2 sudu besar. gula perang
- 2 sudu besar. minyak zaitun tambahan dara
- 2 sudu besar. cuka wain merah
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 500 F.
- Campurkan semua bahan bersama (semuanya tetapi panggang itu sendiri) dalam mangkuk kecil untuk membentuk pes. Keluarkan seluruh panggang. (Anda mungkin ada yang tersisa, bergantung kepada saiz panggang anda.)
- Letakkan bahu babi yang berpengalaman dalam kuali panggang dengan rak dan pindahkan ke ketuhar. Panggang pada 500 F selama 20 minit, kemudian turunkan suhu menjadi 250 F dan masak sampai termometer probe anda berbunyi 140 F, yang akan mengambil masa 2 jam lagi. Bahagian luar panggang akan menjadi warna coklat yang indah.
- Keluarkan panggang dari ketuhar, tutupkannya dengan kerajang dan biarkan ia berehat selama 15 minit, pada masa itu suhu akan terus meningkat sehingga mencapai suhu sasaran 145 F. Kemudian potong, berkhidmat, dan nikmatilah, sambil mengagumi juiciness yang sempurna.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 562 |
| Jumlah lemak | 35 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 17 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrium | 1,522 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 55 g |