Keluarga saya sentiasa besar dalam piknik dan ketika saya masih kanak-kanak salah satu daripada piawaian ibu saya untuk kali ini adalah sejuk, ayam goreng. Menjadi orang barat, dia menggorengnya bukannya goreng. Malam sebelum perjalanan ke pergunungan atau tasik dia akan menggoreng dua ayam keseluruhan (tulang-tulang kegemaran saya adalah kegemaran saya) dan ia akan menjadi sangat segar dan lazat pada malam itu. Keesokan harinya pada piknik itu agak basah tetapi lazat dengan cara yang berbeza - hampir hidangan yang berbeza. Ini dengan mudah boleh menjadi dua kali ganda atau tiga kali ganda untuk makan malam pada perjalanan pertama dan tambang berkelah hari berikutnya.
Disunting oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis
Apa yang Anda Perlu
- 2 tulang dalam, dada ayam kulit (atau paha)
- Untuk Marinade:
- 2 cawan buttermilk berbudaya
- 1 sudu besar paprika panas
- 1 sudu garam
- Untuk Salutan:
- 1/2 cawan tepung serba guna
- 2 sudu teh paprika panas
- 2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
Cara Membuatnya
- Susunkan campuran bahan perisa dalam beg plastik bergetar, tambah ayam, dan saring 12 - 24 jam, beralih kadang-kadang untuk memastikan liputan. (Sekiranya anda tergesa-gesa, anda boleh melangkaui kelewatan itu dan hanya mencelupkan ayam dalam perapian dan kemudian teruskan ke langkah 3 tetapi kemungkinan ia tidak akan menjadi sebati.)
- Campurkan bahan salutan dalam beg plastik berritslet dan goncang dengan baik. Kosongkan ke dalam mangkuk yang dalam atau hidangan penaik persegi.
- Keluarkan ayam dari perapan, keluarkan pelinciran yang berlebihan, kemudian mengeruk dalam salutan.
- Tetapkan ayam di atas pinggan dan biarkan selama 30 minit di dalam peti sejuk.
- Panaskan 1/2 hingga 1 inci minyak dalam medium, lurus, lidi yang dibalut di atas api tinggi sederhana.
- Sebaik sahaja minyak panas, ayam semula mengukus di salutan, goncang berlebihan, dan tambah kepada kuali (bahagian bawah kulit).
- Masak selama empat minit atau sehingga coklat keemasan cahaya.
- Hidupkan ayam ke atas, kurangkan suhu hingga rendah, tutup dan masak 15 - 20 minit lagi. (Secara ideal, masak sehingga termometer yang dibaca segera mencatatkan 150F untuk payudara atau 155F untuk peha.)
- Keluarkan penutup, tambah haba hingga sederhana, dan tukar lagi. Masak lagi 5 minit sehingga salutan cerah dan mahoni coklat.
- Tiriskan pada pinggan pada tuala kertas atau rak pengeringan di atas tinfoil yang dibarisi dengan kepingan roti.
Nota1: Stick dengan sama ada payudara atau paha yang bersaiz yang sama untuk memastikan masa memasak yang sama.
Nota 2: Jika resipi menggandakan, masak dalam dua kelompok untuk mengelakkan terlalu ramai atau menggunakan kuali besar yang besar.
Nota 3: Walaupun besi tuang diperkaya secara meluas sebagai kuali pilihan untuk ayam goreng, saya mendapati keluli tahan karat atau kerja aluminium lebih baik. Besi besi lambat untuk memanaskan dan perlahan untuk menyejukkan dan anda benar-benar mahukan tindak balas yang lebih cepat apabila anda membalikkan pembakar ke atas dan ke atas.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1560 |
| Jumlah lemak | 85 g |
| Lemak tepu | 26 g |
| Lemak tidak tepu | 33 g |
| Kolesterol | 445 mg |
| Natrium | 7,176 mg |
| Karbohidrat | 47 g |
| Serat | 6 g |
| Protein | 144 g |