Definisi:
Currants merah dan hitam (tidak berkaitan dengan currants Zante , sejenis kismis) sering bahan dalam pencuci mulut Jerman dan kadang-kadang hidangan daging. Currant malar hijau telah ditanam sejak abad ke-15 di Eropah, menyeberangi spesies Ribes yang berbeza di sepanjang jalan untuk membuat currants taman ( Ribes rubrum var. Domesticum ). Budidaya redcurrant (sama ada ejaan boleh diterima) semak berpunca dari pokok renek asli ke Eropah, yang tumbuh sehingga 5 kaki tinggi.
Mereka membawa buah-buahan mereka dalam racemes, atau kelompok-kelompok seperti anggur, yang menghasilkan buah-buahan, cukup mudah.
Kata Jerman untuk currants, "Johannisbeeren," dinamakan selepas John the Baptist yang ulang tahun yang dipercayai menjadi 24 Jun, tentang masa yang beri pertama masak.
Dengan peratusan tinggi nektar dan gula per bunga, mereka sangat baik untuk lebah madu. Anda boleh membeli tumbuh-tumbuhan kismis ditanam di tempat-tempat seperti Monrovia Nursery atau ediblelandscaping.com.
Currant hitam
Black currants ( Ribes nigrum ), "Schwarze Johannisbeeren," juga digunakan dalam masakan Jerman, walaupun mereka tidak kelihatan seperti yang berwarna merah. Mereka telah ditanam di taman sejak abad ke-16, mungkin lebih awal. Mereka dituai dari Julai hingga Ogos. Mereka digunakan terutamanya untuk membuat sirap Cassis dan minuman keras Cassis , minuman manis, bukan alkohol ("Limonaden"), jus, jeli dan jem. Daun segar boleh digunakan pada bulan April dan Mei sebagai hiasan untuk sup herbal atau sayuran.
Ekstrak dari bunga digunakan dalam industri minyak wangi untuk menambah nota buah, dan daun kering digunakan dalam beberapa teh.
Currants hitam lebih pahit daripada currants merah dan kedua-duanya sangat masam, hanya ceri masam dan rhubarb lebih masam. Beri hitam mempunyai aroma intensif, kadang-kadang tidak menyenangkan, yang menghasilkan nama samaran "Wanzenbeeren" (secara harfiah - beri bug).
Kismis hitam digunakan dalam perubatan semula jadi untuk merawat masalah kulit dan sebagai diuretik. Dalam kalangan perubatan alternatif, ia digunakan untuk arthritis rheumatoid, arteriosklerosis dan gout. Ada juga yang mengatakan mereka boleh mencegah kanser, selsema dan penyakit jantung.
Currants lebih tinggi dalam vitamin C daripada oren. Mereka juga mengandungi kuantiti vitamin A, fosforus, dan kalium. Mereka mengandungi sekitar 40 kalori setiap 4 auns (37 setiap 100 gram) dan 7.5 gram serat.
Membeli currants merah atau hitam
Pastikan bahawa buah-buahan kelihatan penuh dan berkilat merah atau hitam. Mereka menyimpan beberapa hari di rumah. Anda juga boleh membeli mereka beku, sama ada dalam campuran "Waldbeeren" di Jerman ("Buah Hutan") atau sendirian. Mereka sering dijual beku pada batang, mengeluarkan buah dari batang sementara beku adalah yang paling mudah. Makan mereka mentah, pada kek, atau dimasak dalam kompos. Jus mereka untuk tonik tart.
Bagaimana untuk membasuh kismis
dalam semangkuk air, tidak di bawah air yang mengalir. Keluarkan buah beri dari batang mereka dengan memegang bahagian tebal batang dan menggunakan garpu untuk mengalir batangnya.
- Lebih lanjut mengenai currants
- Merah currant jam
- Currant Merah dan Salad Feta
- Domba dengan Currant Jelly Red
Sebutan: mati Johannisbeere - dee Yo-hahn-ess-bear-ah
Juga dikenali sebagai: Di utara Jerman mereka dikenali sebagai "Ahlbeere", di Switzerland sebagai "Meertrübeli," di Austria dan Bavaria "Ribisel," di Swabia "Träuble," di Pfalz "Kanstraube." Juga dikenali sebagai "Gichtbeere" kepada petani ("Gicht" bermaksud gout).