Curd kacang merah juga dikenali sebagai curd bean fermented (Cina: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Orang Cina telah makan kurma kacang yang ditapai selama lebih dari seribu tahun. Terdapat pelbagai jenis dadih yang ditapai dan mereka semua boleh digunakan dengan cara yang berbeza. Tetapi artikel ini hanya memberi tumpuan kepada kacang merah.
Curd kacang merah adalah sejenis curd kacang yang dipelihara, yang terdiri daripada kiub kacang kubis yang telah dipelihara dalam wain beras, beras merah / beras yis merah dan bumbu lain.
Mereka kadang-kadang boleh dibazirkan dengan cabai.
Curd kacang merah biasanya mempunyai rasa yang kuat dan bau alkohol dan orang suka menggunakannya untuk mengasinkan daging atau ayam mereka kemudian goreng dalam atau memasak lambat. Curd kacang merah boleh memberi daging aroma alkohol khas dan curd kacang membantu untuk memotong daging sehingga sekali disediakan daging dalam hidangan akan sangat lembut dan lembut.
Saya secara peribadi berfikir rasa biji lebah berminyak merah manis, manis tetapi mempunyai rasa alkohol yang lebih kuat berbanding dengan dadih kacang polong putih. Curd kacang putih rasa lebih tajam, lebih masin, lebih kuat dan untuk diri saya sangat banyak.
Kacang bean yang ditanam dijual dalam balang di pasar Cina. Terdapat banyak jenama yang berbeza tetapi Fu-Chung adalah jenama paling popular di Amerika Utara, yang mengandungi sedikit sos dalam balang bersama-sama dengan kiub. Dalam masakan Cina, sebilangan kecil curd bean yang ditanam digunakan untuk menambahkan rasa kepada segalanya dari beras dan bubur hingga sayur-sayuran dan hidangan yang direbus.
Pengaruh imigran Cina dalam masakan Hawaii dilihat dalam kenyataan bahawa resipi Hawaii untuk Char Siu sering dibuat dengan kacang merah (seperti dalam resipi di bawah).
Resipi lain ialah " Sayap Sayap Ayam Sedang Cina ". Dalam resipi ini, saya menggunakan tauhu yang ditapai putih. Tetapi anda boleh menggunakan tauhu yang ditapai merah.
Resipi:
Char Siu (daging babi panggang)
Diedit oleh Liv Wan.
Salah satu hidangan yang paling popular yang menggunakan tauhu yang ditapai merah sebagai ramuan perisa utama adalah "Braised Pork Belly dengan Red Bean Fermented Bean". Hidangan ini juga merupakan salah satu kegemaran peribadi saya.
Bahan-bahan:
700g (1 ½ pon) Pork Belly
5-7 saiz kecil bok choy untuk kecantikan
3 halia kepingan nipis
1 bawang merah, potong hingga separuh
2 ulas bawang putih, iris
750ml (1 1/5 liter)
Perasa:
4 kiub tauhu merah yang ditapai
4 sudu Shaoxing wain beras atau wain beras
60ml (2 fl oz) sos soya ringan
½ sudu kecil kicap hitam
½ sudu gula
1 sudu tepung jagung / kanji kentang
1 sudu air
Prosedur:
- Rebus periuk air besar dan perut daging babi 3-4cm tebal.
- Blanch perut babi selama 10 minit. Bilas dalam air sejuk dan longkang. Buang air.
- Potong perut daging babi ke dalam kiub. Ketepikan.
- Blanch bok choy dalam air mendidih dan ketepikan.
- Panaskan kuali dengan 1 sudu minyak dan tambah halia, bawang putih dan bawang putih ke dalam kuali dan tumis hingga aroma. Masukkan gula ke dalam wajan dan tunggu untuk mencairkan.
- Masukkan perut babi ke dalam langkah 5 dan matikan api ke api sederhana sederhana. Kacau selama 3-4 minit.
- Pindahkan semuanya ke dalam stok.
- Letakkan tauhu yang ditapai merah, wain padi shaoxing, sos soya ringan, sos kicap hitam dalam mangkuk dan kacau rata dan tambahnya ke dalam langkah 7.
- Masukkan air ke langkah 7 dan bawa ke dalam mendidih terlebih dahulu kemudian reneh selama 1.5 jam. Anda boleh menambah air jika anda rasa ia agak kering.
- Campurkan tepung jagung dengan 1 sudu air dan aduk dalam langkah 9 untuk menebal sos jika perlu. Hiaskan dengan bok choy dan bersedia untuk berkhidmat.
Masa Persediaan: 10 minit
Masa Masak: 2 jam