oleh Deh-Ta Hsiung
Kuasa memasak terkenal di Britain, di mana dia mengajar di Sekolah Masakan Cina Ken Lo di London, Deh-Ta Hsiung telah mengumpulkan lebih dari 100 resipi untuk membantu anda menghasilkan resipi restoran kegemaran anda di rumah, seperti daging goreng dengan sos tiram dan ayam ayam Amerika suey.
Bolehkah anda membuat makanan restoran Cina di rumah?
Dapur restoran mempunyai dapur gas yang dibina khas yang boleh mencapai suhu yang sangat tinggi yang diperlukan untuk menggoreng, belum lagi beberapa tukang masak!
Memasak makanan Cina di rumah boleh menjadi sukar tanpa peralatan dan bantuan yang betul, tetapi semoga bermanfaat, Deh-Ta Hsiung percaya tiada kesulitan ini dapat diatasi. Keperibadian yang terkenal di Britain, Hsiung telah menyusun buku masakan yang membuktikan bahawa masakan masakan China yang dimasak di rumah sangat dekat untuk menghasilkan rasa dan rasa makanan restoran Cina.
Tetapkan Matlamat Realistik
Rahsia Masak Cina mengandungi lebih daripada 100 resipi, yang dianjurkan oleh gaya memasak. Pengenalan kepada setiap bahagian termasuk "Penilaian Kualiti Restoran." Sebagai contoh, menggunakan resipi di dalam buku, pembaca seharusnya mempunyai kadar kejayaan 98- 100 peratus dalam mencipta sup restoran yang berkualiti, sementara hidangan mendalam mempunyai kadar yang sedikit lebih rendah iaitu 90 - 100 peratus. Hsiung menyediakan beberapa petua memasak untuk membantu anda mencapai kejayaan, termasuk arahan mengenai minyak sayuran pra-perasa, dan bila menggunakan pes cornstarch tebal atau nipis.
Bagaimana dengan MSG?
Tidak mustahil untuk meninjau buku masakan masakan Cina tanpa menyebutkan monosodium glutamat (MSG). Pada masa kini, rasa gurih yang unik dari MSG ditemui dalam segalanya dari sos ke campuran prepackaged, menjadikannya restoran sukar untuk menyediakan makanan yang bebas MSG sepenuhnya.
Tidak dapat dielakkan, ini akan menjejaskan rasa hidangan itu. Hsiung tidak menolak penggunaan MSG; untuk keputusan terbaik, beliau mengesyorkan menambahnya kepada stok sup . Senarai resipi lain sebagai pilihan, tetapi ini tidak bermakna anda mesti menggunakannya juga. Hanya sedar bahawa keputusannya mungkin sedikit berbeza dari restoran Cina tempatan anda. Kemudian sekali lagi, adakah ia benar-benar penting selagi hidangannya hebat?
Ciri-ciri lain
Tambahan ditambah, jarang ditemui dalam buku masakan Cina adalah bahawa Hsiung termasuk aksara Cina untuk kedua-dua nama resipi dan bahan-bahan. Ini amat berguna untuk sesiapa sahaja yang ingin memesan dari menu Cina untuk perubahan, atau yang mempunyai masalah mengenal pasti bahan Asia di pasar raya. Bahagian mengenai "Plat Plat Besi" juga merupakan tambahan bagus. Satu variasi pada Teriyaki Jepun atau Sukiyaki, hidangan Plat Besi, dimasak dan dihidangkan di meja pelanggan. Keistimewaan restoran, anda tidak akan menemui mereka di kebanyakan buku masakan Cina, tetapi mereka mudah untuk menyediakan dan dengan mudah boleh menjadi bintang pesta makan malam anda yang seterusnya.