Roux yang dimasak di dalam gelombang mikro pastinya tidak tradisional, kerana tidak ada gelombang mikro pada abad ke-18 dan ke-19. Tetapi jika ada, anda boleh bertaruh bahawa sesetengah ahli-ahli tradisional Cajun akan memanfaatkan gelombang mikro seketika untuk membuat roux mereka!
Apa yang Anda Perlu
- Tepung 1 cawan (semua-tujuan)
- 1 gelas minyak masak
Cara Membuatnya
Tepuk tepung dan minyak bersama-sama sehingga licin dan bebas-sekejap dalam Pyrex 1-kuartram (atau microwavable lain) mengukur cawan atau mangkuk - jangan gunakan plastik!
Letakkan cawan pengukur di tengah ketuhar gelombang mikro dan masak di atas selama 10 hingga 30 minit, mengeluarkan cawan dan memukul untuk dicampur dengan baik setiap 2 minit. Gunakan pemegang periuk, kerana cawan Pyrex akan menjadi sangat panas!
Masak sehingga warna yang dikehendaki tercapai: ia mengambil masa 20 minit untuk membuat medium (atau mentega berwarna berwarna) roux di microwave - lihat gambar.
Fakta Roux:
Roux yang lebih gelap (yang telah dimasak lebih lama) akan mempunyai lebih banyak rasa, tetapi akan mempunyai kuasa penebalan yang kurang. Ini kerana tepung kehilangan keupayaannya untuk menebal lebih lama ia dimasak.
Roux nampaknya memasak sangat cepat atau menjadi sangat gelap, menjadikan panas turun. Di atas semua, kacau hampir sentiasa - sekurang-kurangnya setiap 15 saat; dengan setiap kacau roux hanya mendapat sedikit lebih coklat.
Apabila roux mencapai warna yang dikehendaki, anda boleh meneruskan resipi, menambah triniti sayuran bawang, saderi, dan lada, dan bahan utama apa pun yang anda gunakan, ditambah dengan perasa dan air.
Buat Ahead Roux
Sekiranya anda membuat roux di depan untuk memastikan yang diperlukan, pindahkannya ke mangkuk kaca atau plastik yang besar untuk menghentikan proses memasak, kacau sekali-sekala apabila ia sejuk. Roux boleh disimpan, tertutup, di dalam peti sejuk selama dua bulan, atau di peti sejuk selama enam bulan.
Jika beku roux itu, letakkan 1 sudu besar roux di setiap bahagian dulang ais kiub dan, apabila tegas, pindahkan ke beg beku. Apabila resipi memerlukan 1/2 cup roux, pop keluar 8 kiub (8 sudu besar, atau 1/2 cawan). Anda juga boleh menggunakan kiub atau dua pada satu-satu masa jika sup, sup atau sos anda memerlukan sedikit penebalan.
Kuantiti
3 cawan minyak + 3 cawan tepung = 3 2/3 cawan roux
1 cawan minyak + 1 cawan tepung = 1 cawan ditambah 3 sudu makan roux
Sekiranya resipi memerlukan roux dengan 1/2 cawan minyak dan 1/2 cawan tepung, gunakan 1/2 cawan roux yang disediakan, atau kuantiti roux yang disediakan bersamaan dengan jumlah tepung yang dipanggil dalam resipi.
Untuk menebal 6 hingga 8 cawan cecair untuk gumbo, sup atau hidangan lain, gunakan 1 cawan yang disediakan roux, atau mulakan dengan 1 cawan tepung dan 1 cawan lemak.
Apa yang Harus Diperhatikan Semasa Memasak Roux
Selepas beberapa minit roux mungkin menjadi berbuih dan kekal selama beberapa minit. Selepas kira-kira 10 minit, roux akan mula berubah menjadi gelap dan akan menghasilkan wangian nut. Selepas kira-kira 20 minit roux akan mula memasak dengan lebih pantas dan mesti diperhatikan dengan lebih berhati-hati agar tidak terbakar. Kurangkan haba jika perlu - Roux dibakar hanya sesuai untuk sampah.
Sekiranya roux mula merokok, kurangkan haba atau matikan sedikit untuk membolehkan roux menjadi sejuk. Sekiranya minyak menjadi lebih panas dari titik di mana ia mula merokok, ia mungkin menjejaskan selera.
Lihat pautan berikut untuk mengetahui lebih lanjut tentang sejarah roux, dan tentang membuat roux tradisional dan ketuhar:
Recipe Roux Tradisional (Berambut Merah)
Langkah demi Langkah: Cara Membuat Gaya Roux Louisiana
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 59 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 0 g |