01 dari 06
Apa yang Anda Perlu
Cepat Louisiana Style Roux. Foto: Diana Rattray Arahan ini adalah untuk roux berasaskan minyak, campuran mudah tepung dan minyak sayuran yang sama. Mentega yang dijelaskan adalah satu lagi pilihan.
Roux boleh dibuat terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk. Ia juga boleh dibekukan sehingga 6 bulan.
Sekiranya anda mempunyai resipi anda dan membuat gumbo atau etouffee dengan roux sekarang, dapatkan semua bahan-bahan yang berdekatan, sayur-sayuran cincang dan siap.
Jika membuat ke hadapan, dapatkan mangkuk pyrex atau logam bersedia untuk menerima roux selesai.
Anda akan sibuk memukul atau mengaduk roux sekurang-kurangnya 15 hingga 20 minit, jadi pastikan tidak ada gangguan.
Apa yang anda perlukan:
- Kuali berat, besi tuang atau keluli tahan karat, sangat bersih.
- Sudu panjang atau whisk yang dikendalikan (saya lebih suka memukul).
- 1 cawan minyak, seperti minyak kacang, minyak sayuran, atau minyak canola. *
- 1 cawan tepung serba guna, putih atau tidak tercabut
* Anda juga boleh menggunakan mentega unsalted atau dijelaskan dalam roux. Unsalted akan baik untuk roux berambut perang, tetapi gunakan jelas untuk roux yang lebih gelap.
02 dari 06
Haba Minyak
Foto: Diana Rattray Masukkan minyak dalam kuali berat dan letakkan di atas api sederhana. Tonton minyak dengan berhati-hati dan panas sehingga ia mula merokok.
03 dari 06
Tambah Tepung ke Minyak
Foto: Diana Rattray Apabila minyak mula merokok, taburkan sedikit tepung ke atas minyak dan pukul untuk campuran. Teruskan menambah sedikit tepung dan terus memancing.
04 dari 06
Blond Roux
Foto: Diana Rattray Apabila roux mencapai tahap berambut pirang, ia akan menjadi coklat keemasan cahaya dan mempunyai rasa dan aroma yang sedikit nutty. Pada tahap yang lebih ringan ini, ia mempunyai sifat penebalan yang lebih baik daripada roux yang lebih gelap. Gunakannya untuk menebuk rebusan atau kuah.
Sekiranya roux mula berkilat terlalu cepat, putar panas dan jangan berhenti kacau. Jika pada bila-bila masa anda melihat kelabu hitam, roux telah dibakar dan anda perlu membuangnya dan mula semula.
05 dari 06
Brown Roux
Foto: Diana Rattray Tahap coklat masih mempunyai beberapa sifat penebalan, tetapi tidak seperti roux yang lebih ringan. Ia adalah warna mentega kacang dan mempunyai aroma rasa dan rasa.
Gunakannya pada peringkat ini untuk sos coklat atau etouffee. Ia juga akan sangat baik dalam gumbo atau rebus.
06 dari 06
Dark Brown Roux
Foto: Diana Rattray Pada peringkat ini, roux adalah coklat gelap, kemerah-merahan. Ia digunakan lebih banyak untuk rasa yang kuat daripada sifat penebalannya. Ini menjadikan gumbo hangat dengan serbuk okra atau serbuk untuk penebalan.
Sama ada menggunakan roux segera untuk resipi dengan bahan-bahan yang disediakan atau keluarkan dari haba dan pindahkan ke mangkuk keluli tahan karat atau pyrex untuk mencegahnya daripada gelap.
Sebaik sahaja roux telah disejukkan, anda boleh mengelakkan sebarang minyak yang berlebihan dan menyimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Roux boleh dibekukan sehingga 6 bulan.
Anda mungkin juga berminat